Vanillin - Egenskaper, Fördelar, Kaloriinnehåll, Näringsvärde, Vitaminer

Förhållandet mellan BJU i produkten

Källa: depositphotos.com Hur man bränner 288 kcal?

Beskrivning

Vanillin är ett kristallint pulver i form av vita kristaller utan färg, med en uttalad arom och vaniljsmak. Vanillin finns i växter som vanilj, liksom i många andra växter som rörsocker. Det finns en liten mängd vanillin i potatisskinn, peruansk balsam, rå alkohol, dagg rökelse, etc.

Vissa former av vanillin är för närvarande några av de dyraste kryddorna i världen. Detta beror på många faktorer, bland vilka komplexiteten i att odla vanilj inte är den sista. Denna växt kräver artificiell pollinering, och bara hälften av blommorna producerar frukt. Dessutom är processen att producera vanillin ganska mödosam och komplex. I obetydliga mängder (1-3%) finns vanillin i vanilj i form av en glykosid, så dess produktion är ganska dyr. För närvarande utvecklas en syntetisk ersättning för vanilj huvudsakligen, men som alla ersättare kan den inte helt upprepa hela spektret av subtil arom av naturlig vanilj.

Hemlandet för naturligt vanillin är Mexiko, där orkidévinstocken växer med frukterna av Vanilla planifola, från vilken vanillin faktiskt erhålls. För närvarande växer denna växt i tropiska skogar runt om i världen. Den största producenten av naturlig vanillin är Madagaskar. Vaniljfrukter skördas medan de fortfarande är omogna, när de inte har den karakteristiska vaniljlukten och vanillin finns i dem i form av en glykosid. Efter skörden hålls frukterna i flera månader tills lukten av vanilj dyker upp.

Den globala efterfrågan på vanillin är så hög att tillverkarna inte kan producera den erforderliga mängden från vaniljskida. Enligt statistiken 2001 var efterfrågan på vanilj 12 tusen ton, medan den endast producerades med naturliga medel 1,8 tusen ton. Således fick jag lära mig att syntetisera vanillin artificiellt. Konstgjord vanillin uppträdde först på 1800-talet.

För närvarande används den i stor utsträckning i många industrier: parfymeri, matlagning, läkemedelsproduktion, spritindustri etc.

Fördelarna med vanillin i matlagning

Vaniljarom är mycket populär och utbredd i produktionen av olika mat- och dryckeprodukter. I den moderna livsmedelsindustrin används vanillin huvudsakligen för att smaka livsmedel och för att maskera eller mjuka upp oönskade produktsmaker.

Det är viktigt att använda vanillin i rätt proportioner, som beror på maträttens konsistens, tid och beredningsmetod. Man bör komma ihåg att det i stora mängder ger maträtten bitterhet.

Kaloriinnehållet i vanillin är ganska högt, och de produkter som det vanligtvis tillsätts kan inte kallas diet. Ofta tillsätts detta pulver till kex, kakor, choklad, mousses och puddingar, gelé, ostmassa, bakverk. Dessutom används den ofta för att förbättra smaken av te, cocktails och andra alkoholhaltiga eller alkoholfria drycker.

Populära former av vanillin

• Kristall. Har en klassisk vaniljlukt, är motståndskraftig mot värmebehandling och kan inte förlora sina egenskaper under lång tid, även vid temperaturer på 200-250 ° C. Det är mycket populärt vid tillverkning av mjölkonfektyr och bageriprodukter, vid tillverkning av glass. Den löses i alkohol vid en temperatur av 20 ° C och i vatten vid 75 ° C.
• Pulver. I själva verket är det en blandning av vanillin med alla typer av förstärkande tillsatser baserade på dextros, laktos, maltodextriner etc. Pulveriserad vanillin, i jämförelse med kristallin, är finare och är utmärkt för produktion av choklad. Pulvret som redan har rumstemperatur har en uttalad arom, är lättare att lösa i vatten och är mer tekniskt.
• Flytande vaniljsmaker. Dessa former är lämpliga om du behöver använda vanillin i flytande form. Flytande vanillin är en kristallin form upplöst i etylalkohol, triacetin, propylenglykol. De viktigaste parametrarna för upplösning av vanillin är lösningsmedlets temperatur och dess koncentration. Till exempel löses propylenglykol upp vid en hög temperatur på 180 ° C, så smaker baserade på den har också hög värmebeständighet och används huvudsakligen för beredning av mejeriprodukter, konfektyr och drycker.

Vanillins sammansättning och kaloriinnehåll

100 g vanillin innehåller 12,65 g kolhydrater, 0,06 g proteiner och 0,06 g fetter; vitaminer: B2 (riboflavin), B3 eller PP (niacin), B5 (pantotensyra), B6 (pyridoxin).

Kaloriinnehållet i vanillin är 288 kcal per 100 g produkt.

Användbara egenskaper hos vanillin

Fördelen med vanillin ligger i dess söta och milda arom. Denna doft har en avslappnande och lugnande effekt på en person, lindrar irritation, tämjar ilska, tar bort ångest, ångest och sömnlöshet. Dessutom inkluderar vanillins egenskaper hjälp vid behandling av vissa sjukdomar, särskilt sjukdomar i nervsystemet.

Det är viktigt att veta att vanilj, en viktig beståndsdel i vanillin, är ett kraftfullt cancerframkallande, antioxidant och antidepressivt medel. Av denna anledning är vanillins fördelaktiga egenskaper dess förmåga att sänka blodtrycket. Det hjälper också med allergier, feber, kramper, artrit, hysteri och inflammation. Regelbunden användning av den aktiverar hjärnaktivitet och kreativitet. Dessutom är fördelarna med vanillin i normaliseringen av matsmältningsprocessen.

Kontraindikationer

Tillsammans med fördelarna kan vanillin också skada människokroppen. De vanligaste allergiska reaktionerna är vanillin. Detta gäller i synnerhet människor som är i ständig kontakt med honom, till exempel sorterare och pulverförpackare.

Ibland kan en person uppleva individuell intolerans, manifesterad som irritation på huden, ibland upp till eksem eller kontaktdermatit.

Enligt vissa rapporter listas vanillin som ett farligt ämne av American National Institutes of Health.

Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.