Pesto
Pesto är en klassisk italiensk sås. För första gången bereddes såsen i norra delen av Italien, i regionen Ligurien, och invånarna i Italien var så imponerade av pesto att de till och med höll ett världsmästerskap för att göra den berömda såsen. Både professionella kockar och amatörkockar deltog i mästerskapet.
Namnet pesto kommer från orden "pestato", "pestare", som översätts från italienska betyder "trampa, krossa, mala." I Frankrike tillagas denna sås i Provence och kallas "pist". I Tyskland läggs vild vitlök till såsen istället för basilika, och i Österrike är den gjord av pumpafrön ("pumpa pesto").
Den klassiska pestosåsen bereds uteslutande i en porslin- eller marmormörtel och dess huvudingredienser males för hand med en träpestel.
Näringsinformation för pestosås
Hundra gram av den klassiska receptsåsen innehåller 4,5 mg vitamin PP, 1,4 mg vitamin B12, 0,3 mg vitamin E, 2,8 mg C-vitamin, 19 μg vitamin B9, 0,4 mg vitamin A Pesto innehåller fosfor (540 mg), kalium (100 mg), natrium (860 mg), magnesium (50 mg), kalcium (1005 mg), mangan (0,1 mg), koppar (70 μg) och zink (4 mg).
Pestosåsrecept
Det vanligaste pestoreceptet innehåller pinjenötter, vitlök, grön basilika, parmesan och olivolja. I vissa regioner i Italien läggs torkade eller färska tomater till den och hård parmesan kompletteras med fårost. Det finns recept på pesto utan att använda pinjenötter, eller recept där pinjenötter ersätts med mandel. Förutom de klassiska ingredienserna läggs spenat, rucola, dill, jordnötter eller valnöt till denna sås. Sann pestosås är omöjlig utan den oumbärliga och oersättliga produkten - kallpressad olivolja.
Klassiskt pesto recept
Placera fyra klasar basilikablad i en mortel. Tillsätt en nypa salt (för att bevara såsens färg), två till tre vitlöksklyftor och en eftersked med pinjenötter eller pinjenötter. Sedan bör du mala de tillsatta ingredienserna först i mycket långsam takt, och sedan gradvis öka hastigheten, tillsätt en blandning av parmesan, pecorino och riven ost (tre dessertskedar vardera). När blandningen blir krämig och slät, tillsätt två hundra gram olivolja i en tunn ström. Därefter måste du blanda såsen mycket noggrant. För en sur smak kan du lägga till en till två matskedar citronsaft i peston.
Pestosåsen förvaras i kylen. För att behålla den beredda såsen under lång tid är det nödvändigt att hälla olivolja på ytan. Detta skyddar pestokomponenterna från luftinträngning och förlänger dess hållbarhet.
Applicera pestosås
Såsen används i ett brett utbud av rätter. Pestosås kan läggas till pasta, spridas på bröd och grönsaker kan doppas i den. Torsk- eller laxfiléer smörjs med pestosås och bakas i ugnen tills de är ömma. Med pesto visar sig fiskfiléen vara kryddig och mycket ömtålig i smak.
Denna sås läggs till vilken sallad som helst istället för vegetabilisk olja och majonnäs. Pesto är ett utmärkt tillskott till bakat eller rostat kött. Grillat lamm används ofta som marinad och är saftigt och ömt om det smetas med pesto innan du steker. Grönsakspesto paras bäst med paprika och aubergine, särskilt tomatpesto. I Italien appliceras sås på varje lager av en traditionell italiensk lagerad paj.
Pesto används också i smörgåsar och smörgåsar, liksom skinka, ost och tomatpizzor. Pesto är en utmärkt ersättning för traditionell tomatpizzasås.
Den beredda såsen säljs i butiker i små glasburkar. Men naturligtvis har nygjord sås en rikare smak och arom.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
