Kalciumacetat
Kalciumacetat är en kemisk förening - kalciumsaltet av ättiksyra, som är en färglös kristallin substans som är lättlöslig i vatten med den kemiska formeln (CH3COO) 2Ca.
I livsmedelsindustrin används det som livsmedelstillsats som heter E263.
Kalciumacetat används:
- Inom den kemiska industrin - vid produktion av aceton;
- I livsmedelsindustrin som konserveringsmedel;
- Vid produktion av foder;
- Inom läkemedelsindustrin - vid tillverkning av desinfektionsmedel med starka antimikrobiella och antivirala egenskaper.
Få kalciumacetat
Tidigare kallades denna förening "bränt träsalt". Detta berodde på metoden för att erhålla kalciumacetat, för vilken torrdestillation av trä användes, vilket i de flesta fall orsakar kolning eller förbränning.
Denna förening produceras inte i industriell skala. Under laboratorieförhållanden erhålls kalciumacetat genom verkan av ättiksyra på kalciumhydroxid, oxid eller karbonat.
Applicering av kalciumacetat i livsmedelsindustrin
Kalciumacetat (E263) tillhör gruppen livsmedelskonserveringsmedel med ett index från E-200 till E-299, som används för att öka matens hållbarhet, vilket sker på grund av undertryckande av tillväxt och reproduktion av bakterier eller svampar.
E263 konserveringsmedel är godkänt för användning i Ryssland, EU-länder och USA. Effekterna som kan uppstå vid användning av kalciumacetat i livsmedel är dock inte helt förstådda. Därför är denna förening förbjuden för användning i livsmedelsproduktion i ett antal länder, och livsmedelskonserveringsmedlet E263, enligt den internationella klassificeringen, har tilldelats status som ett "villkorligt säkert" livsmedelstillsats för människors liv och hälsa.
Förutom att öka hållbarheten, används kalciumacetat också som en surhetsregulator och växtvävnadsförtjockare. Denna förening mjukar upp den naturligt sura smaken hos vissa livsmedel.
Kalciumacetat (E263) användes mest vid tillverkning av bageriprodukter som ett medel för att bekämpa "potatissjukdom".
Denna sjukdom utvecklas oftast i vetebröd mot bakgrund av låg syra och hög luftfuktighet under långvarig förvaring i ett varmt rum, vilket bidrar till bildandet av stora mängder dextriner, aldehyder och andra föreningar med en obehaglig, skarp lukt i bröd. Detta gör brödets kött klibbigt, vilket gör det olämpligt för livsmedel.
Det är omöjligt att förhindra utvecklingen av "potatissjukdom" i färdigt bröd, eftersom potatissticksporer är värmebeständiga. Därför tillsätts kalciumacetat till mjölet under knådningsprocessen.
Skada på kalciumacetat - livsmedelskonserveringsmedel E263
Det har bevisats att E263 inte har cancerframkallande, toxisk eller toxisk effekt på människokroppen. Den största skadan med detta livsmedelskonserver är dess kemiska sammansättning, som är osäker för personer med intolerans mot livsmedelstillsatser.
Enligt många studier är kalciumacetat också ett kraftfullt allergen som kan framkalla astmaattacker och ihållande allergiska reaktioner. Forskningen avslöjade dock inte de maximalt tillåtna normerna för daglig konsumtion av E263 i livsmedel.
Således är kalciumacetat i livsmedel farligt för personer med:
- Individuell intolerans mot livsmedelstillsatser;
- Allergiska sjukdomar.
Dessutom rekommenderar läkare föräldrar att försöka utesluta livsmedel som innehåller detta osäkra konserveringsmedel från barnens diet.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
