Koumiss
Kumys är en fermenterad mjölkdrink som traditionellt är gjord av mjölk genom att jäsa den. För dess tillverkning används två typer av jäsning: alkohol- och mjölksyra med jäst, bulgariska och acidofila mjölksyrapinnar. Drycken har en vitaktig nyans, den kännetecknas av skumhet. Smaken av kumis är uppfriskande, söt och sur. Det används ofta för medicinska ändamål.
Tillverkningstekniken gör det möjligt att förbereda kumis med olika styrkor. I vissa typer av drycker är alkoholhalten så hög att den kan orsaka berusning och leda den som använder den till ett upphetsat berusat tillstånd. Med en liten andel alkohol i kumis har drycken en lugnande och avslappnande effekt, även till sömnighet.
Kumis förbereddes också av de nomadiska stammarna i Mongoliet och Centralasien. Det är pålitligt känt att drycken fanns i den eneolitiska eran, dvs. för mer än 5000 år sedan. Bevis på detta hittades i Susamyr-dalen, där forskare, förutom bevis för hästdomestisering, hittade påsar med getskinn med spår av sto mjölk. Det är möjligt att det fermenterades enligt samma princip som koumiss.
Det första skriftliga omnämnandet av drycken tillhör pennan från den antika grekiska historikern Herodot, som bodde på 500-talet. FÖRE KRISTUS. När han beskriver livet för skyterna berättar han om deras favoritdryck, som var beredd av sto mjölk genom att krossas i träkar. Historikern noterade också att skyterna så noggrant bevakade hemligheten med att förbereda en drink att de förblindade varje slav som fick reda på metoden att förbereda en drink.
Senare omnämnanden av koumiss finns både i de forntida ryska annalerna (till exempel i Ipatievskaya) och i anteckningarna från utländska missionärer och resenärer. Så på 1200-talet. Den franska munken Guillaume de Rubruck, som beskriver sin resa till "Tartary", beskriver i tillräcklig detalj inte bara kumis verkan och smak utan också metoden för dess beredning. Beskrivningen är något förvrängd, men i stort sett är den nära sanningen.
Trots det faktum att enbart sto mjölk användes för kumis, började Kalmyk-nomader att använda kamel- och komjölk. Bashkirs använder den här dagen en dryck beredd enligt ett traditionellt recept, medan Turkmenerna och Kazakerna föredrar att använda kamelmjölk för kumis.
Förresten är kumis den enda berusande drycken som är tillåten för muslimer.
Sammansättning och kaloriinnehåll i kumis
Med den typ av jäsning som används för att göra kumis blir mjölkprotein lätt smältbart och mjölksocker omvandlas till etylalkohol, mjölksyra, koldioxid och aromatiska ämnen. Tack vare denna komposition får kumis ett högt näringsvärde, smälts lätt, har en behaglig smak och delikat arom.
Traditionellt ligger alkoholhalten i kumis i området 0,2% till 3% etylalkohol. Starka kumis tillverkade av sto mjölk innehåller upp till 4,5% alkohol. Den kazakiska beredningsmetoden involverar skapandet av en drink, vars styrka når 40%.
Drycken innehåller ett antal vitaminer, inklusive tiamin, riboflavin, folsyra och pantotensyror, biotin och vitamin B12 och C.
Kaloriinnehållet i kumis i traditionell produktion (från sto mjölk) är 50 Kcal per 100 g.
Användbara egenskaper hos koumiss
Fördelarna med kumis, som noterades för mer än tusen år sedan, är verkligen stora. Denna dryck användes officiellt senare, under Sovjetunionens period, som ett botemedel i hälsocenterna i Volga-regionen, Buryatia, Bashkiria och Kirgizistan, och själva behandlingen kallades "kumisoterapi". Tyvärr har antalet medicinska institutioner där kumiss-terapi bedrivs minskat betydligt. Idag fungerar bara två sanatorier aktivt i Bashkiria.
Antibiotiska ämnen som finns i kumis gör drycken till ett effektivt antimikrobiellt medel, vilket ökar kroppens motståndskraft mot smittsamma sjukdomar.
Höga näringsvärden och förmågan att stimulera biologiska processer i kroppen är egenskaperna hos kumis som den också värderas för. Tillsammans med detta används drycken ofta för att fylla bristen på vitaminer och energi. Det ger kroppen energi, styrka, stimulerar nervsystemet och hjälper till att normalisera metaboliska processer i kroppen.
Innehållet av alkohol, mjölksyra och koldioxid i drycken stimulerar aptiten och förbättrar matsmältningen.
Behandling med kumis ordineras för vissa former av tuberkulos, anemi och för att återställa normal tarmmikroflora.
Fördelarna med koumiss kommer utan tvekan att uppskattas av de som lider av baksmälla. Drycken tar inte bara bort orsakerna till detta tillstånd utan släcker också törst och ger styrka.
Fördelarna med kumis för magen är också kända: regelbunden konsumtion av drycken har en positiv effekt på matsmältningsorganens sekretoriska aktivitet, hjälper till med magsår och dysenteri.
Enligt vissa rapporter gör de fördelaktiga egenskaperna hos kumis det möjligt att använda det som ett sätt att bromsa utvecklingen av tumörprocesser i kroppen.
Öka hemoglobinnivån, förbättra leukocytformeln, förhindra utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar - detta är en annan liten lista över egenskaper som tillskrivs denna dryck.
Det är också anmärkningsvärt att användningen av koumiss inte är begränsad av ålder. Det är lika användbart för både barn och vuxna. Det rekommenderas inte att endast använda det för personer med individuell intolerans mot produkten, liksom för dem som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen i en akut form.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
