Polyfosfat
Polyfosfater är fosforsyrapolymerer som spelar en viktig roll i bioenergin hos levande celler.
Polyfosfater (livsmedelstillsats E452) tillhör en speciell grupp tillsatser utformade för att bilda och bibehålla konsistensen och formen på livsmedelsprodukter.
Fosforsyra-polymerer används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin. I andra industrier används de:
- Att mjuka upp vatten;
- För fiberavfettning;
- Som korrosionsinhibitor;
- Som en komponent i syntetiska rengöringsmedel samt tvålar och tvättpulver.
Egenskaper hos polyfosfater
Polyfosfater upptäcktes först 1890 av den tyska biokemisten L. Liebermann, som identifierade dem i jästceller, varefter deras struktur, funktioner och biokemiska omvandlingar studerades.
Resultatet av dessa studier var identifieringen av polyfosfatens egenskaper, liksom bevis för att högmolekylära polymerer av fosforsyra vid olika utvecklingsstadier har viktiga funktioner i människokroppen.
I människokroppen är polyfosfater i form av salter av olika metalljoner - kalcium, magnesium, kalium och andra. I celler reglerar de nivån på olika katjoner. De är också involverade i trombocytproduktion och spelar en viktig roll vid blodkoagulation.
En annan egenskap hos polyfosfater är deras låga toxicitet och förmågan att bilda biologiskt viktiga komplex.
Användningen av polyfosfater i livsmedelsindustrin
I industriell livsmedelsproduktion är det huvudsakliga syftet med polyfosfater, som är hämmare och kan bromsa kemiska reaktioner, att bibehålla smak och förhindra missfärgning.
Denna egenskap är relaterad till fuktbindningskapaciteten och buffertkapaciteten, som bestäms av polyfosfatkedjans längd och beror på typen av polyfosfat.
Kosttillskott E452 innehåller 5 typer av polyfosfater:
- Natrium polyfosfat - E452 (I). Dess formel är (NaPO3) n;
- Kaliumpolyfosfat - E452 (II). Dess formel är K (n + 2) O (PO3) n;
- Kalciumnatrium polyfosfat - E452 (III). Dess formel är (Ca, Na) (PO3) n;
- Kalciumpolyfosfat - E452 (IV). Dess formel är CanPnO (3n + 1);
- Ammoniumpolyfosfat - E452 (V). Dess formel är (NH4PO3) n.
Beroende på produkttyp, beredningsmetod och kraven på lagringstid används polyfosfater för olika ändamål - som katalysatorer, emulgeringsmedel eller stabilisatorer.
Så de används vid betning av grönsaker, konservering av köttprodukter, vid osttillverkning (som en emulsionsstabilisator) och vid tillverkning av snabbfrysta livsmedel (för att behålla fukt).
Enligt de befintliga hygienbestämmelserna för användning av livsmedelstillsats E452 (ammoniumpolyfosfat, natriumpolyfosfat, kaliumpolyfosfat) i Ryssland vid tillverkning av produkter bör dess mängd inte överstiga:
- I bageri, mjöl och konfektyr och produkter - 20 g / kg;
- I grädde - 5 g / l;
- I såser - 5 g / kg;
- I glass - 1 g / kg;
- I mjölk - 1 g / l;
- I pasta - 2 g / kg;
- I ostar - 2 g / kg;
- I smör - 2 g / kg;
- I bearbetade ostar - 20 g / kg;
- I alkoholhaltiga drycker - 1 g / l;
- I margarin - 5 g / kg;
- I desserter - 3 g / kg.
Dessutom tillsätts fosforsyrapolymerer i form av E452 till frysta fisk- och köttprodukter, soppor och buljongkoncentrat, konstgjorda mineraliserade drycker och specialdrycker för idrottare, torra och snabba te, salt och saltersättningar.
Skadorna av polyfosfater
Trots att användningen av E452 (natriumpolyfosfat, kalcium-natriumpolyfosfat, ammoniumpolyfosfat) är tillåten i EU- och OSS-länderna bekräftar många studier skadorna av polyfosfater på människors hälsa.
Om normerna för användning av E452-tillsatsen i produkter inte följs, kommer dessa föreningar in i kroppen i mängder som överskrider de nödvändiga och kan orsaka olika störningar i kroppen.
Således är skadorna hos polyfosfater matsmältningsstörningar som kan orsaka kräkningar och diarré.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
