Smält smör
Ghee är en produkt av smörbearbetning genom att ta bort vatten, proteinkomponenter och laktos från råvaran. I själva verket är ghee koncentrerat smör, med ett minimum av andra komponenter.
Processen för hemlagad ghee skiljer sig tekniskt från de metoder som används i livsmedelsindustrin. När du förbereder ghee hemma värms smör i en djup skål och lämnas i en halvtimme i flytande tillstånd på låg värme eller i ett vattenbad. Proteinkomponenterna i smör bildar ett karakteristiskt skum som avlägsnas med en sked eller en sked och överskottet av vatten avdunstar. Noggranna hemmafruar filtrerar också den färdiga produkten genom en fin sikt eller ett tjockt lager gasväv för att avlägsna det återstående skummet, som oundvikligen förblir när man arbetar med en sked och en slitssked.
Ghee framställs industriellt genom centrifugering. Smöret smälts gradvis och delas upp i fraktioner, varefter smöret värms upp en tid i en luftfri miljö för att ta bort kvarvarande vatten.
I Kirgizistan används en specifik metod för att framställa ghee från gräddfil.
Fördelarna med ghee
Ghee är 99,8% fett. Samtidigt behåller produkten vitaminsammansättningens rikedom. Vitaminerna A, E och D bevaras nästan fullständigt under beredningen av ghee. Genom att minska mängden vatten och proteinkomponenter ökar deras relativa mängd i det färdiga gheet.
Användningen av ghee kan delas upp i hushåll och biologiskt. Ur hushållssynpunkt indikeras fördelarna med ghee med dess långa hållbarhetstid. Till skillnad från smör försämras inte ghee på länge. Hållbarheten kan vara upp till 15 månader i kylskåp eller källare. Ghee kan förvaras i rumstemperatur i upp till 9 månader. Denna egendom användes allmänt av invånarna i Sydasien, som faktiskt bevarade alla de viktigaste fördelarna med komjölk i ghee.
Fördelarna med ghee för kroppen reduceras till dess höga energivärde och rika vitaminkomposition. En liten mängd ghee hjälper till att förhindra osteoporos och rakitis, har en fördelaktig effekt på metaboliska processer och hjälper till att upprätthålla synskärpa i alla åldrar.
Skadan av ghee
Glöm inte den möjliga skadan av ghee. Det är en mycket fet mat, och därför kan matsmältningsproblem observeras hos personer som lider av matsmältningssjukdomar. Ghee lägger ytterligare stress på bukspottkörteln och levern och kan orsaka en förvärring av kroniska sjukdomar i dessa organ.
Glöm inte heller farorna med ghee för människor som är överviktiga. 100 gram ghee innehåller 892 kcal, vilket är en mycket stor mängd. Ghee rekommenderas inte att konsumeras som en oberoende livsmedelsprodukt. Det fungerar bäst för stekning, men även där bör det endast användas i små mängder.
Skadorna på ghee beror också på dess höga kolesterolinnehåll, vilket kan påverka hälsan hos personer med metaboliska störningar negativt, samt påskynda utvecklingen av åderförkalkning.
Ghee är en extremt värdefull matprodukt som har bevisat sin rätt att existera med sin långa historia. Dess intelligenta och noggranna användning kommer att utvidga alla gastronomiska horisonter och förbättra hälsan hos både vuxna och barn.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
