Fugu Fisk - Matlagning, Fara, Smak

2024 Författare: Rachel Wainwright | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-15 07:41

blåsfisk

Ett berömt japanskt ordspråk säger:”En dår som äter pufferfisk, men som inte äter den, är ännu dumare. Pufferfisken har många andra namn - fahak, dioodont, blowfish och hund. Det används för att förbereda inte bara de mest utsökta och dyra japanska rätterna utan också dödliga.

Pufferfiskgift som det inte finns något motgift mot

En komplex lunch gjord av fugufisk kostar cirka tusen dollar. För detta belopp kan du både festa på läckra delikatesser och dö smärtsamt. Saken är att denna fisk innehåller ett dödligt gift av neuroparalytisk verkan - tetradotoxin. Det är 400 gånger mer giftigt än stryknin och 10 gånger farligare än curare. Bara en fisk kan döda mer än 35 personer. Dödlig förgiftning kan erhållas även genom att helt enkelt röra vid den speciellt giftiga tarmen hos en pufferfisk. Tetradotoxin förlamar alla muskler i människokroppen, inklusive andningsmusklerna, vilket leder till andningsstopp och död. Det finns ingen motgift mot detta gift. Det enda sättet att rädda offret är att snabbt inlägga honom på intensivvården och ansluta till en konstgjord andningsapparat.

Kockens ansvar

Gå till en restaurang och planera att njuta av pufferfisk, du bör förstå att du helt överlämnar ditt liv till kockens skicklighet. Under lång tid var även fiske av denna fisk förbjuden i Japan. Först sedan 1958 har regeringen tillåtit att det serveras på restauranger, förutsatt att endast specialutbildade kockar med en särskild licens kommer att ägna sig åt matlagning av fugufisk. För att få denna licens genomgår de en tillräckligt lång utbildning och klarar sedan ett prov där de själva måste äta fisken de har förberett. Tidigare i Japan fanns det till och med en oskriven lag, enligt vilken i händelse av en restaurangkunds död var kocken skyldig att begå rituell självmord (seppuku).

Fuga fisk: matlagning

Att slakta denna fisk är en riktig konst. Med en mycket snabb rörelse är det nödvändigt att separera fenorna, klippa av munapparaten och sedan öppna magen. Ta därefter mycket försiktigt bort alla insidor, som är de mest giftiga delarna av pufferfisken.

Filéer skärs i tunnaste skivor och tvättas noggrant under rinnande vatten och tar bort resterna av gift och blodspår från dem.

För att förbereda fugu sashimi (Fugusashi) från fisk läggs skivor rå fisk ut på en stor och vacker maträtt, vilket skapar ett landskap eller en bild av en fjäril eller fågel från dem i en pärlemorskimrande färg. Fugu-filéskivor äts genom att doppa dem i vinägersås (ponzu) eller en blandning av rödpeppar och riven rädisa (momiji-oroshi).

Fugusushi är bara den allra första kursen av en "fast" lunch. Det följs av en soppa gjord av pufferfisk och ris, kryddat med ett rått ägg (fugu-zosui). Och för andra kursen - stekt pufffisk.

Fiskbitarna bör serveras av kocken till gästerna i en strikt definierad ordning. De börjar med den minst giftiga och smakligare ryggdelen. Ju närmare bukdelen, desto mer gift finns i köttet. En av kockens huvuduppgifter är att övervaka restauranggästernas tillstånd för att inte tillåta dem att äta mer än en säker dos.

En erfaren kock lämnar så mycket gift i sig för att orsaka mild förgiftning hos ätare, som manifesteras av en lätt narkotisk eufori när han lagar fugufisk. Enligt finsmakare som har smakat pufferfisk, när de konsumerar rätter från den, har de en förlamande våg. Det ligger i det faktum att människor förlorar förmågan att röra benen, sedan armarna och i allra sista stund käftarna. Endast ögonbollarna behåller förmågan att röra sig. Men efter några ögonblick börjar muskeltonen återhämta sig i omvänd ordning. Man tror att människor tar dödliga risker just för att överleva detta ögonblick av "uppståndelse".

YouTube-video relaterad till artikeln:

Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.