Russula - Struktur, Fördelar, Näringsvärde, Kaloriinnehåll, Vitaminer

Förhållandet mellan BJU i produkten

Källa: depositphotos.com Hur man bränner 19 kcal?

Strukturen av russula

Mer än 30 arter av russula är kända, det är ganska svårt att skilja dem emellan, såvida de inte skiljer sig i färgen på kepsarna. Följande typer av russula samlas oftast för matlagning:

• Klibbig;
• Mat;
• Grön.

Utseendet på russula är väldigt karakteristiskt - de har en rund keps upp till 10 cm i diameter, vars undersida är täckt med lamellvita eller ljusgula veck, radiellt konvergerande till bagageutrymmet. Medan svampen är ung är locket halvsfäriskt, i mogna svampar är locket köttigt, med en fördjupning i mitten eller platt-konvex.

Kanten på locket är slät eller något rörformig. Huden på locket kan ha väldigt olika färger - ljusgrå, grönaktig, rosa, gul, vinröd, blåaktig, etc. Huden är ofta torr vid beröring och den skiljer sig inte väl från mössan i mitten. Russulamassan är vit i färg, har en fast krispig bas och en behaglig fruktig lukt. Benet är vitt och jämnt, upp till 4 cm långt, utan knöl och viks på det.

Fördelarna med russula

Russula är en värdefull källa till protein, vitaminer och mineraler. PP-vitamin i kroppen är inblandad i metabolismen av kolhydrater, förbättrar hjärt- och nervsystemet, ger huden elasticitet och nytt utseende.

E-vitamin är involverat i bildandet av könsceller, är en av antioxidanterna, förbättrar syretillförseln till vävnader, näring av huden och slemhinnorna, vilket förhindrar torrhet.

C-vitamin är viktigt för immunsystemets normala funktion, det förhindrar den skadliga effekten av fria syreradikaler på celler, stärker blodkärlen.

B-vitaminer är involverade i alla typer av ämnesomsättning, är en del av enzymer som katalyserar biokemiska reaktioner, förhindrar utvecklingen av anemi, sjukdomar i nervsystemet.

Russula är rik på kalium, natrium, fosfor, järn, kalcium, magnesium. Mono- och disackarider i deras sammansättning, kostfiber, aminosyror, lecitin och fettsyror har också näringsvärde.

På grund av deras låga kaloriinnehåll rekommenderas russula för att inkluderas i kosten för överviktiga människor.

Näringsvärde för russula

Russula tillhör den tredje kategorin svamp när det gäller näringsvärde. Och även om namnet antyder att de kan ätas råa, är det inte värt att göra - några av deras typer har en skarp, brinnande smak och är inte alls ätliga.

Många underskattar russulans smak och fördelar, men det beror snarare på svårigheten att transportera svamp - de är ömtåliga och smuler lätt när de pressas. Russulas allestädes närvarande gör dem tillgängliga för inkludering i kosten.

Den bästa smakligheten noterades hos arter med gulaktig och grön färg. De har en trevlig nötig, lite söt smak.

Kaloriinnehållet i russula är 19 kcal per 100 g produkt.

Det finns många recept på dessa svampar. De är bra kokta, stekta, stuvade, saltade, inlagda, torkade. Innan du lagar mat, koka i vatten i 5-7 minuter för att bli av med den bittra eftersmaken av vissa typer av russula. När de torkas behåller de upp till 30% protein.

Russula är inte särskilt lämpliga för soppor, men för den första kursen kan du använda buljongen från dem. Saltad russula anses vara en särskilt god delikatess. De ingår ofta i ingrediensförteckningen i olika sallader.

Kontraindikationer

Russula är en ganska tung mat, de belastar levern, så om dess funktion försämras, bör du avstå från att äta svamp. Dessutom rekommenderas de inte för barn under 7 år, vars leverenzymsystem inte är tillräckligt aktivt för att avlägsna nedbrytningsprodukter från russula från kroppen.

YouTube-video relaterad till artikeln:

Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.