Patridge
Patridges är fåglar som tillhör ordningen hos kycklingar och fasanfamiljen. Det finns tre släktpatroner: partridge (stenpatridge), grå patridge och vit patridge.
Beskrivning
Ripan väger från 400 till 900 g och har en kroppslängd på cirka 35 cm. Den fick sitt namn eftersom den byter fjäderdräkt till en snövit färg på vintern, vilket hjälper den att gömma sig bra i snön från rovdjur och jägare. Under resten av året är dess fjäderdräkt brunbrunt. De bosätter sig på kullarna i stäppen eller på slätterna. Man tror att köttet av kvinnlig ripa är det mest utsökta.
Den grå patronen i vikt och kroppsform skiljer sig praktiskt taget inte från den släkting som beskrivs ovan. Fjäderdräkten är grå med en brun halvcirkel på bröstet. Köttet från den grå rappen är mörkrosa i färgen.
Vikten av en chuckleaf överstiger vanligtvis inte 400,0 g. De har en brokig vacker fjäderdräkt, oftast svartvitt och deras tassar och näbb är djupröda. Chuckleaf kött är mycket ömt och gott.
Kött av alla slags patri har en sötaktig smak. Men ibland kan det ha en lite bitter ton, vilket särskilt uppskattas av finsmakare.
Fördelning av patroner
Patridges finns i Europa, Asien, Amerika. De bor i asp- och björklundar, skogsmyrar och till och med tundra.
Jaktsäsongen för patroner varar från augusti till januari. Men på grund av det faktum att antalet individer av dessa fåglar i naturen började minska, är jakt på dem förbjudet på många ställen. Därför började zoologer i många länder i världen att bedriva artificiell avel. Allt detta gör priset på rappkött ganska högt, särskilt eftersom det anses vara en delikatess.
Matlagningspatroner
Unga fåglar har det mest utsökta köttet. Var därför uppmärksam på hudens tillstånd under vingarna när du väljer patroner, ju yngre patronen desto mer elastisk, mjukare och tunnare blir den. Om du märker våta fjädrar under vingarna, liksom mörka eller gröna fläckar, bör du vägra att köpa en sådan slaktkropp, för det är helt klart inte färskt.
De bästa och dyraste slaktkropparna av patroner övervägs, där en vinge eller ett ben skadas av ett skott och bröstet förblir intakt.
Slaktkroppar säljs oftast frysta. Patridge bör rensas innan du lagar mat. För att göra detta är det nödvändigt att skära bukhålan och ta ut alla insidor därifrån, utan att glömma att dra ut genom snittet och struma. Ögonen och huvudet tas bort tillsammans med nacken, lindas under vingen och bandas. Klorna avlägsnas och benens hud rengörs noggrant, varefter de fälls tillbaka och också bandas.
Omedelbart innan du lagar patroner rekommenderas att du placerar små bitar smör under huden som skyddar det ömma köttet från att torka ut under värmebehandlingen.
I ryska köket stekas patroner vanligtvis (garn) i en liten kastrull på låg värme. Tyskarna föredrar att laga kokta partridges med grönsaker. I Frankrike tillverkas näringsrika och läckra buljonger av köttet från dessa fåglar och fricassee tillagas. Italienare använder patroner för sallader och som ingrediens i pajer eller pizzafyllningar. I Grekland stekas patroner och serveras med kokta grönsaker och en sås gjord av citronsaft och olivolja.
Patroner kan bakas i ugnen med grönsaker eller fyllda med sura äpplen. De garneras vanligtvis med potatismos, kokt broccoli, stuvad svamp och kokt ris. Mycket välsmakande rappkött, kryddat med en sås baserad på vilda bär (lingon, tranbär, molnbär). Det finns vanligtvis en slaktkropp per portion. I de flesta fall tar det ungefär en halvtimme att tillaga patronen.
Sammansättning och fördelar med patridge
Patridge kött innehåller 18% protein, 20% fett och 0,5% kolhydrater. Dess kaloriinnehåll är 253,9 kcal per 100,0 g produkt. Köttet från denna fågel innehåller järn, fosfor och vitamin B12. Därför hjälper det att normalisera processerna för hematopoies och ökar hemoglobinhalten i blodet. Dessutom är rappkött mycket fördelaktigt för nervsystemet.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
