Camembert
En av sorterna av mjuk, fet ost, för beredning av vilken hela komjölk används, kallas camembert. Födelseplatsen för ost är en historisk region i nordvästra Frankrike - Normandie.
Camembert är vit till ljus krämig, har en känslig, svampig smak och är täckt med en speciell ostform (penicillium camemberti eller penicillium candidum) utanför, som bildar en fluffig vit skorpa.
I Frankrike finns en legend att Camembert tillagades första gången 1791 av bondekvinnan Marie Arelle, en infödd i byn med samma namn. Camemberts recept avslöjades för henne under den franska revolutionen av en munk som gömde sig från förföljelse.
År 1928 uppfördes ett stort monument för att hedra osten på ett torg i Vimoutier, Frankrike. Denna händelse beror på att en av läkarna tidigare behandlade allvarligt sjuka patienter med Normanost. Eftersom resultaten av terapin överträffade alla förväntningar, uppförde tacksamma patienter ett litet monument nära byn Camembert, och efter 20 år uppfördes ett monument i Vimoutier.
Matlagning Camembertost
Vid produktion av ost hälls opastöriserad komjölk i badkar med lock, den bästa camembert erhålls från två proportioner - hälften av ostmassan hälls i formar på kvällen och resten tillsätts nästa morgon.
Enligt receptet från de bästa tillverkarna av Camembert-ost tillsätts 0,5 ml löpe till 4,5 liter mjölk vid en temperatur på 27 ° C. Koagulationsprocessen börjar efter 2 timmar, mjölken rörs om då och då så att grädden inte separeras. Eftersom tillverkaren inte alltid har den mögel som behövs för denna typ av ost, kan den extraheras från en bit Camembert-kvalitet och läggas till mjölken innan rennet börjar.
Den resulterande blandningen hälls i kärl och lämnas över natten, på morgonen blir osten mindre med cirka 1/3 av sin ursprungliga storlek. Nästa morgon upprepas hela processen, men innan en ny koagel hälls förstörs den gamla ytan i behållarna försiktigt. Efter 24 timmar efter denna etapp ska Camembert vara så hård att den kan vändas.
Efter att osten har hårdnat och börjar ligga bakom formens sidoväggar kan den saltas och läggas på hyllorna, där det är viktigt att vända den från ena sidan till den andra varje dag. Först efter att ha väntat på utseendet på en uttalad vit mögel överförs den till torkrum med fuktig luft och en temperatur på 13 ° C.
Om temperaturen och luftfuktigheten är korrekt inställd börjar mögel växa snabbt och bli blå i färg, i allmänhet får Camembert en blågrå nyans. Sedan flyttas den till ett rum med hög luftfuktighet, där lufttemperaturen är 10 ° C. Under dessa förhållanden börjar tillväxten av mögel sakta ner, osten blir rödbrun i färg, dess konsistens blir viskös och anses mogen.
När du skär en mogen camembert ska en fast konsistens kännas. Om en halvvätskande massa finns i mitten av en bit är osten dåligt kokt. Eftersom ostens hållbarhet är begränsad, transporteras den omedelbart i trälådor eller packas i halm och de försöker sälja den så snart som möjligt.
Camembertost: sammansättning, fördelar, kontraindikationer
Gourmeter över hela världen föredrar att använda Camembert-ost i kombination med neutrala viner: rosa, vit Sancerre eller cider från Pey d'Aug. I det franska köket används ost i soppor, såser och desserter. 100 g camembertost innehåller:
- 51,8 g vatten och 3,68 g ask;
- 24,26 g fett, 19,8 g protein och 0,46 g kolhydrater;
- 240 μg vitamin A, 0,488 mg vitamin B2, 0,63 mg vitamin B3, 1,364 mg vitamin B5, 62 μg vitamin B9 och 1,3 μg vitamin B12;
- 0,4 mikrogram kalciferol, 0,21 mikrogram tokoferol, 2 mikrogram fylokinon och 15,4 mg kolin;
- 187 mg kalium, 388 mg kalcium, 20 mg magnesium, 824 mg natrium och 247 mg fosfor;
- 0,33 mg järn, 38 μg mangan, 21 μg koppar, 2,38 mg zink och 14,5 μg selen.
Kaloriinnehållet på 100 g Camembert-ost är 300 kcal. Korrekt beredd, med hänsyn till alla nyanser i receptet, är Camembert mycket hälsosam. Det är helt smältbart, innehåller mycket vitaminer, makro- och mikroelement, bakterier och essentiella aminosyror. Formen i den har läkande egenskaper, eftersom ämnena i dess sammansättning bidrar till produktionen av melanin, som skyddar huden mot solbränna.
Läkare rekommenderar att man äter Camembert för utmattning, tuberkulos, AIDS, cancer, liksom de som är engagerade i fysiskt eller mentalt arbete. Camembert beredd enligt rätt teknik och recept innehåller en rekordmängd fosfor och kalcium, därför är den användbar vid frakturer, artros och artrit.
Den dagliga konsumtionen av 50 g Camembert har en gynnsam effekt på nervsystemet, förhindrar karies och förbättrar också tandemaljens tillstånd. Eftersom det praktiskt taget inte finns någon laktos i osten kan den ätas även av dem som inte tål vanlig mjölk och mejeriprodukter.
Camembert är kontraindicerat hos gravida kvinnor, under amning och hos barn under 7 år, eftersom den opasteuriserade mjölken som används för beredningen kan orsaka listerios. Att avstå från att äta ost är också värt de som har en blodkolesterolnivå över genomsnittet, såväl som hypertensiva patienter och med individuell intolerans mot Camembert-komponenter.
Camembert-ostrecept
Som nämnts ovan finns ost i många av de finaste franska rätterna. De enklaste Camembert-ostrecepten som enkelt kan reproduceras hemma är följande:
- Stekt camembert med rosmarin och blåbärsdriftstopp. Lägg 100 g färska blåbär i en kastrull, tillsätt 3 finhackade rosmarinålar, 2 msk. l. honung och svartpeppar. Den resulterande blandningen kokas i 15 minuter på låg värme och kyls sedan. När såsen är klar steker du ett helt huvud av Camembert på vardera sidan i 1 minut i en panna kantad med pergamentpapper. Den färdiga osten läggs ut på en skål, strös med timjanblad, rosa och kryddpeppar efter smak, rörsocker och hälls med sås;
- Diablotenes från Camembert. Smör (100 g), 6 msk. l. vetemjöl, 250 ml mjölk, salt och peppar efter smak måste smälta på låg värme. Den resulterande blandningen omrörs grundligt, varefter elden minskar, tillsätts 200 g gräddfil och kokas i 10 minuter. 100 g tärnad camembert hälls i såsen, den resulterande ostkrämen kyls i kylen. Den härdade massan skärs i rutor, doppas i en smet av 1 ägg, cayennepeppar och brödsmulor, friterad och stekt. Färdiga diablotener läggs på en servett för att tömma överflödigt fett.
Camembert är inte bara god, utan också en mycket hälsosam produkt. Att bara äta 50 g ost varje dag kan förhindra utvecklingen av många sjukdomar, och lägga den till vardagliga måltider kan vem som helst få läckra delikatesser.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
