Tkemali
Traditionell georgisk tkemalisås serveras främst med kött-, fisk- och fjäderfärätter. Men det går också bra med potatis och pastarätter som inte är typiska för Georgien. Bland det stora utbudet av olika recept är det ganska svårt att peka ut det enda som anses vara original. Men traditionell tkemali innehåller vanligtvis tkemali plommon (även känd som körsbärsplommon). Denna typ av plommon har en uttalad sur smak, som också skiljer såsen i sig. Ofta tas dock platsen för körsbärsplommon i tkemali av en annan sur produkt, oftast krusbär eller röda vinbär.
Den ursprungliga såsen har en grön färg som ges av den omogna tkemali plommon. Den röda färgen på såsen är dock inte ovanlig, men i detta fall är den baserad på den redan mogna frukten, vars färg ändras till röd eller gul.
Förutom själva plommon (eller dess sura analog) innehåller tkemali vitlök, malet peppar och ett antal kryddiga örter. Som regel läggs dill, koriander och ombalo till tkemali - en växt som är en typ av mynta med karakteristiska små rundade blad. Det kan enkelt ersättas med citronmeliss, saffran eller selleri.
Det är konstigt att en sås som tkemali också tillverkas i vissa länder på Balkanhalvön, till exempel i Bulgarien.
Matlagning tkemali
Du kan också göra denna sås hemma. Naturligtvis är det tillrådligt att fylla på 1,5 kg speciell tkemali körsbärsplommon, vilket inte är lätt på grund av dess sällsynta förekomst i hyllorna. Med mer eller mindre framgång kan sur körsbärsplommon ersättas med svartthornplommon eller det vanligaste alternativet - mogna blå eller gula plommon.
Ingredienser som krävs för att göra tkemali:
- 1,5 kg utvalda plommon;
- 1 eller 2 vitlökar;
- selleripod;
- ett stort gäng koriander;
- en liten massa dill;
- Konst. l. malet torkad basilika;
- ½ msk. l. torkad och malad persilja;
- ½ tsk saffran;
- h. l. salt;
- ½ msk. l. malet peppar;
- Konst. l. marklad lagerblad
- Konst. l. ombalo (om någon);
- ½ tsk koriander.
Innan du börjar förbereda tkemali direkt måste du förbereda och sterilisera behållaren för förvaring. När denna punkt är klar kan du fortsätta att göra såsen.
Tkemali plommon, översvämmade med vatten, ska kokas och kokas tills huden börjar spricka på de flesta av dem. Så snart detta hände, ta bort plommon från värmen, ta bort dem från vattnet och lägg dem på en sil eller durkslag. Du kan också ta bort fröna från plommon och ta bort skinnen från dem, slipa massan i en mixer. Oavsett vilken metod som väljs är huvuduppgiften att göra mjuka plommon till välling. Grönsaker (vitlök, koriander, dill och selleri) bör tvättas och hackas fint. Lägg till lagerblad och andra kryddor till dem.
Vid denna tidpunkt måste vällen från plommonet sättas tillbaka på medium värme i 5-7 minuter.
Efter denna tid, tillsätt en finhackad blandning av gröna till den redan kokande körsbärsplommon, koka sedan ytterligare 5-7 minuter, rör om ibland och ta bort det resulterande skummet. Såsens beredskap är lätt att bestämma på grund av färgförändringen: den har blivit ljusare och mer intensiv (färgen beror på vilken typ av plommon som används). Ta bort den färdiga tkemali från värmen och häll i en beredd behållare. För att hålla såsen längre, tillsätt några matskedar vegetabilisk olja i burken med den redan hällda tkemali, som kommer att fungera som ett slags lock för tkemali. Oroa dig inte för att oljan sipprar in i själva såsen - det kommer inte att göra det, och när det är dags att smaka plommonsås, töm oljan.
Du kan naturligtvis smaka på den färdiga såsen direkt, men bara infunderas i 3-4 dagar tkemali får en karakteristisk kryddig arom och sur smak.
Det är bäst att förvara tkemali i kylen.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
