Isfisk
Flera arter av familjen blodfisk kallas isfisk. Deras egenskap är frånvaron av hemoglobin och erytrocyter i blodet, varför de fick det här namnet. Dessa fiskar lever uteslutande i Antarktis. Den vanligaste typen av isfisk är Gunnara, som huvudsakligen bor på de antarktiska öarna.
Fiskens längd är 30-40 cm, särskilt stora individer kan nå en längd på 70 cm. Vikten är 0,3-1 kg. Det största exemplet på fångad sikfångat vägde 2 kg med en kroppslängd på 66 cm.
Fiskens kropp är naken, genomskinlig, med mörka breda tvärgående ränder. På grund av blodets egenhet i fiskens färg är röda toner helt frånvarande. Huvudet är nästan en fjärdedel av kroppsstorleken, utplattad uppifrån och något långsträckt, med stora kuggar. Munnen är stor och nästan hälften av huvudets längd. Utseendet liknar fisken mycket gädda.
Skelettet av isfisk är mjukt, lågt i kalcium och få ben.
Historia
Under 1800-talet sa norska valfångare att i Antarktis, i den sydvästra delen av Atlanten, nära ön Sydgeorgien, simmar intressanta fiskar med färglöst blod, som de kallade "is" eller "blodfritt". Men skeptiska forskare trodde inte omedelbart på deras existens. Fisk började studeras vetenskapligt först 1954.
För närvarande fångas isfisk med trålar på olika djup, främst i området South Orkney, South Georgia, Kerguelen och South Shetland Islands. Fångstmängden är från 1 till 4,5 tusen bitar årligen. I Ryssland började fiskare att fiska "is" sedan 70-talet på 1900-talet, och deras fångst var upp till 100 tusen per år. För närvarande i Ryssland är detta fiske inte ockuperat och all "is" på den inhemska marknaden kommer från utlandet.
Sammansättning och kaloriinnehåll i isfisk
Isfiskkött innehåller en stor mängd kalium, magnesium, järn, fosfor, fluor, jod och andra viktiga makro- och mikroelement. Den innehåller vitaminerna PP, C, B1, B2, B6, B9.
På grund av sin unika smak, liksom på grund av dess avlägsna livsmiljö och fångstens komplexitet, klassificeras denna fisk som "premium". Den huvudsakliga maten för fisk är krill, på grund av vilken dess kött smakar som räkor, och dess specifika och så obehagliga för många, fiskig lukt är helt frånvarande.
Köttet smakar ömt, tätt och magert. Kaloriinnehållet i isfisk är 91 kcal per 100 g produkt. Fisk har ett högt proteininnehåll på cirka 17%. En annan otvivelaktig fördel med fisken är den nästan fullständiga frånvaron av ben, med undantag för revbenen och åsen.
Eftersom isfisk huvudsakligen lever i ekologiskt rena regioner på vår planet kan den säkert tillskrivas en av de renaste fiskarna. Dessutom är dess kött en av de mest fördelaktiga för en hälsosam kost.
Fisk är särskilt populärt i Japan, där det i många restauranger ofta serveras rå, vilket gör det möjligt att uppleva sin unika räksmak. Tyvärr har antalet isfiskar de senaste åren börjat minska kraftigt, så priset för det är ganska högt.
Det finns en hel del recept för att laga fisk, så du kan hitta en maträtt till din smak även för den mest krävande smaken. Det passar bra med alla typer av kryddor, örter och rötter, med ingefära, basilika och citronmeliss. Mager isfisk är utmärkt för asiatiska rätter som indiska curryrätter. Det enklaste men samtidigt mycket välsmakande receptet för dess beredning är den vanliga stekningen i sesamolja.
Fisk kommer till våra marknader främst frysta. På grund av det faktum att köttet är mycket ömt bör du inte låta det frysas på nytt, annars kommer det att försämra smaken avsevärt.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
