Teriyaki
Beskrivning av teriyaki
Teriyakisås är en klassisk söt sås av det nationella japanska köket. Huvudingredienserna i teriyaki är sojasås, mirinrisvin och socker.
Ett intressant faktum är att det inte finns någon enda komposition av teriyaki, liksom ett recept för dess beredning. I Japan tros teriyaki vara mer än bara en sås. Detta är en hel filosofi för matlagning och som regel förbereder varje japansk familj teriyaki på sitt eget sätt.
Dessutom har teriyaki flera betydelser:
- Den traditionella japanska metoden att laga (nämligen steka) kött- och fiskrätter med söt sås;
- Rätter tillagade med söt teriyakisås.
Själva ordet kommer från teri, som betyder glans och yaki, som betyder stekt. Socker ger rätterna glans som karamelliseras under stekningen. Teriyakisås har vunnit erkännande och enorm popularitet över hela världen på grund av sin arom, distinkta smak och mångsidighet, eftersom den kombineras med fisk-, kött- och grönsaksrätter.
För beredning av teriyakirätter används traditionellt:
- I Japan - fisk (sill, marlin, randig tonfisk, lax, öring, makrill) och skaldjur;
- I västländer - kött (kyckling, fläsk, lamm, nötkött) och grönsaker.
I västra länder, till skillnad från Japan, lägger de också till såsen:
- Sesam, ingefära, vitlök och andra kryddor;
- Juice gjord av konserverad ananas, eftersom den inte bara ger såsen nödvändig söthet utan också hjälper till att mjuka upp köttet.
Vissa snabbmatskedjor använder såsen för att göra hamburgare - teriyakisås hälls i bröd och serveras med sallad.
Teriyaki komposition
Teriyaki består av:
- Mono - och disackarider;
- Aska;
- Vatten;
- Vitaminerna B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Mineraler - fosfor, kalcium, natrium, magnesium, mangan, zink, koppar.
Fördelarna med teriyakisås
I Japan, där sås traditionellt används, anses teriyaki vara extremt hälsosamt. Dess huvudsakliga egenskaper är:
- Förbättrad matsmältning, ökad magsyraproduktion och ökad aptit;
- Normalisering av tryck;
- Det har en gynnsam effekt på nervsystemet, vilket hjälper till att minska stress och spänning.
Dessutom är antioxidantaktiviteten hos huvudingrediensen, sojasås, identifierad av forskare vid National University of Singapore, överlägsen rött vin och apelsinjuice. Med tanke på detta tros det i asiatiska länder att teriyakisås effektivt bekämpar för tidig åldrande av kroppen och också till viss del förhindrar utvecklingen av onkologiska sjukdomar. Enligt vissa rapporter har teriyakisås en gynnsam effekt på mentala förmågor och förhindrar uppkomsten av neurodegenerativa patologier som Parkinsons sjukdom.
Hur man gör teriyakisås
För att göra teriyakisås behöver du:
- 100 ml sojasås;
- 100 ml skull;
- 100 ml mirin (sött risvin som kan ersättas med sockersirap);
- 1 msk brunt socker (du kan ersätta vitsocker mot brunt socker om det behövs, men det kräver lite mindre socker).
Alla ingredienser ska kombineras i en liten kastrull och kokas på måttlig värme under omrörning tills sockret är helt upplöst. Såsen kokas tills den avdunstar med hälften och får en tjock sirapskonsistens.
Den beredda såsen kan användas omedelbart efter slutet av tillagningen, eller genom att hälla den i en glasbehållare, förvara den i kylskåpet.
Hur man lagar teriyakisås
För att förbereda rätter med sås stekas fisk eller kött i vegetabilisk olja tills en skorpa bildas på hög värme. Därefter hälls teriyakisås i en stekpanna och indunstas lite mer. Tillsätt stekt kött eller fisk i den heta såsen och vänd bitarna så att de täcks av såsen som en frostning.
Du kan också laga skaldjur och grönsaker från teriyaki, för vilka de marineras i sås och sedan stekas på trådställ och serveras med såsen.
Kontraindikationer
Överanvändning av teriyakisås kan utlösa utveckling av urolithiasis (njursten) och högt blodtryck på grund av den höga natriumhalten i denna produkt. Dessutom, när du förbereder såsen, bör du välja sojasås av hög kvalitet, eftersom dess surrogater, producerade i strid med teknik, är hälsofarliga.
Det rekommenderas inte att ofta konsumera teriyakisås för personer med lever-, njure- och bukspottkörteln, liksom för dem som lider av sår och gastrit.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
