Risvinäger
Under det senaste decenniet har risvinäger blivit ett känt namn i det internationella köket. Idag används denna vanligaste typ av vinäger i Asien alltmer vid beredningen av europeisk mat.
Beskrivning
Uttrycket "su" i Japan betyder "vinägerris". Denna produkt har sitt ursprung i Kina för mer än två tusen år sedan. I Japan uppträdde det runt 4: e-3: e århundradet f. Kr. Där var risvinäger fantastiskt dyrt, så det var populärt endast bland de privilegierade samhällssektorerna. I det vanliga folkets kök uppträdde han runt 1500-talet.
Sous användes först som kryddor för ris. Med tiden utvidgades användningen av risvinäger och började användas vid beredningen av den japanska nationalrätten - sushi. Till att börja med, för att göra sushi, skars små bitar av rå fisk, saltades och blandades med ris. Efter en viss tid utsöndrade fisken enzymer under vilka påverkan riset producerade mjölksyra. Detta underlättade i sin tur processen att bevara den komprimerade fisken. En sådan naturlig "marinad" gav inte bara skålen en speciell mjuk och lätt sur smak utan tillät också att den inte förstördes under lång tid. Denna process av fermentering av fermenterad mjölk tog lång tid - från två månader till ett år. Därför uppstod ett nytt recept för att göra sushi på 1600-talet, som baserades på användningen av risvinäger. Tack vare denna produkt minskas sushi-beredningens varaktighet inte bara signifikant, utan också berikas smaken betydligt.
Gör risvinäger
Vanligtvis är risvinäger gjord av risvin eller jäst ris.
Idag finns det tre sorter av "sous": vitt, svart och rött.
Svart sous är baserad på en blandning av klibbiga och långkorniga risvarianter, till vilka korn, vete och risskal tillsätts. Denna blandning jäses dubbelt, varefter den infunderas i sju månader. Produktionen är ättika som är mörk i färg, tjock och rik på smak, som, beroende på tillverkarens önskemål, varierar från söt till starkare.
Rödrisvinäger framställs genom att jäsa rött jästris, det vill säga ris som förbehandlats med röd jäst. Dess arom och smak är fruktig och syrlig.
Vit vinäger är gjord av limande ris och har den mildaste smaken. I sin subtilitet och ömhet har vitrisvinäger kringgått även den berömda franska vita vinägerna.
Förresten, trots komplexiteten i att göra risvinäger är det mycket möjligt att göra det hemma. Huvudvillkoret är att använda kvalitetsris. För matlagning är det nödvändigt att skölja 300 gram ris i kallt vatten, placera i en keramik- eller glasfat och häll 1,2 liter vatten. Placera disken på en varm plats i cirka 4-5 timmar och flytta dem sedan till en kall plats i flera dagar. Efter några dagar silar du riset och tillsätter 900 g socker till den resulterande vätskan, blanda väl tills det är helt upplöst och lägg lösningen i ett ångbad i en halvtimme. Ta bort från värmen och låt svalna, häll den sedan i en två-liters burk och tillsätt en tredjedel av en matsked jäst där. Låt vinägerna jäsa i en vecka, häll den sedan i en vinskål, täck med gasbind på toppen och låt den "höjas" i ytterligare en månad. Före användning kan den resulterande risvinägerna filtreras igen och hällas i små behållare.
Applicera risvinäger
Su är perfekt som kryddor. Det används ofta för att marinera olika skaldjur och finns i många såser. De är perfekta för att krydda sallader och alla slags fisk- och kötträtter.
I allmänhet beror användningen av risvinäger på dess typ. Svart sous är till exempel perfekt för att äta med kött och grytor. Röd "sous" används ofta för att krydda soppor, nudlar och skaldjursrätter, medan vit vinäger är lämplig för att göra sashimi och sushi, för marinering av fisk och är en oumbärlig ingrediens i orientalisk sunomono salladsdressing. Med hjälp av vit "sous" förbereder de också djupt fett för att steka fisk och skaldjur.
Sammansättning och fördelar med risvinäger
Användningen av risvinäger är inte begränsad till enbart matlagning. Det används också för medicinska ändamål. Japanska forskare har funnit att kompositionen av "su" innehåller ett antal viktiga aminosyror för kroppen - histidin, leucin, valin, lysin, fenylalanin, isoleucin och alginin.
Dessutom, som alla jästjästa produkter, innehåller sous mineraler och vitaminer, särskilt kalcium, fosfor och kalium. Denna förband, som är mycket populär i öst, hjälper till att förbättra matsmältningen och har en gynnsam effekt på hjärt-kärlsystemet.
Kontraindikationer
Idag är marknaden fylld med alla typer av onaturliga produkter och förfalskningar, så du måste vara försiktig när du köper risvinäger. Försök inte en noggrann studie av förpackningen och läs noga vilka beståndsdelar produkten är tillverkad av. Surrogatrisvinäger innehåller en stor mängd kemiska tillsatser som är skadliga för kroppen.
Dessutom bör personer med gastrit, diabetes, fetma, högt blodtryck och njursjukdom inte låtas röra sig med risvinäger.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
