Konserverad mat - bra eller dåligt?
Översatt från latin betyder ordet "konserv" "att bevara", vilket betyder att alla produkter för långvarig lagring är konserver. För närvarande betecknar detta ord dock produkter som har genomgått värmebehandling och lagras i förseglade förpackningar, vi kommer att prata om dem.
När det gäller hälsosam kost klassas konserver tydligt som ohälsosamma, och det rekommenderas att undvika det på alla möjliga sätt. Denna otvetydighet är ganska konstig, eftersom konservering av livsmedel var ett stort genombrott inte bara inom livsmedelsindustrin utan också inom andra områden av mänsklig aktivitet, och dess uppfinnare, den franska kocken Nicolas François Apper, tilldelades titeln "Benefactor of Humanity". Konserver av livsmedel gjorde livet enklare för resenärer och alla dem som av karaktären av sina yrken berövades möjligheten att laga eller köpa sig tillräckligt näringsrik mat, men viktigast av allt, de satte åt sidan hotet om hunger som ständigt hängde över mänskligheten fram till dess. Varför har konserver nu fått ett så dåligt rykte, och hur förtjänade det?
Farorna som lurar i konserver
Konserver kan vara grönsaker, frukt, mejeriprodukter, kött, fisk och blandat. Oavsett vilken typ av konserver mat som bara består av dem kommer inte att vara användbar, eftersom de flesta vitaminerna i produkterna förloras under långvarig värmebehandling, och detta gäller alla konserver utan undantag, inklusive grönsaker. En person kan inte existera länge utan vitaminer. Detta olyckliga faktum upptäcktes strax efter uppfinningen av konserver, och hittade till och med sin spegling i fiktion: kom ihåg, i Jack Londons berättelse "The Mistake of God", blev en hel bosättning sjuk med skörbjugg, eftersom människor åt uteslutande konserver.
Den största faran är förknippad med konserverat kött. Faktum är att ett av villkoren för konservering av konserver är en anaerob miljö, det vill säga frånvaron av luft. Det är dock just sådana förhållanden som är gynnsamma för den aktiva reproduktionen av bakterien Clostridium botulinum, som utsöndrar ett toxin, vilket är en av de mest kraftfulla gifterna på jorden. Bakterien dör till följd av värmebehandling, men om konserveringstekniken bryts kan den överleva, och då kan konserverad mat fylld med botulinumtoxin utgöra en allvarlig hälsorisk, eftersom deras konsumtion kan orsaka allvarlig förgiftning och till och med dödsfall. Hur undviker jag fara? Du måste vara uppmärksam på burkens skick, som innehåller konserver. Det orsakande medlet för botulism i livsprocessen släpper ut gas, så burkar med konserver mat smittade med densvälla under lagring. Du bör aldrig äta innehållet i svullna och deformerade burkar, som också kan vara svullna. Det finns inte heller något behov av att riskera att använda hemlagat konserverat kött, eftersom det ofta tillverkas utan någon specifik teknik eller i strid med pastöriseringsregler.
Tyvärr är allas favoritkonserverade svampar inte särskilt friska. Under sin tillväxt absorberar svampar lätt salter av tungmetaller och andra inte särskilt användbara föroreningar från jorden, och därför, med tanke på den moderna ekologin, kan de vara osäkra, även om de är giftfria arter. När de bevaras bevaras sådana giftiga ämnen från svamp för det mesta, vilket kan leda en älskare av konserverad svamp till en sjukhussäng, så om du inte är säker på att svamparna samlades på en ekologiskt ren plats, bort från motorvägar och industrianläggningar, bör du inte riskera det.
När konserver kan vara till nytta
Man tror felaktigt att om livsmedel inte innehåller vitaminer, så är de bara en tom uppsättning kalorier. Detta är inte helt sant. Vitaminer, även om de är viktiga, är inte den enda användbara komponenten i maten. Grunden för mänsklig näring är proteiner, fetter och kolhydrater, som finns i konserver. Det finns också mineraler, vars närvaro i livsmedel är inte mindre viktigt för normal metabolism.
När det gäller den vitala kalciumhalten är konserverad fisk näst efter sesamfrön och hårda ostar. Speciellt i detta avseende är användbara "sardiner i olja" och andra, framställda av havsfisk av feta sorter. För att få maximal nytta av konserverad fisk är det nödvändigt att äta dem tillsammans med benen, som blir ganska mjuka till följd av värmebehandling under tryck. Konserverad fisk behåller också en del av fettsyrorna, vilket gör fisken till en av de hälsosammaste livsmedel och mineraler som är viktiga för hälsan, såsom magnesium, fosfor och kalium.
Få människor vet det, men det finns ämnen som, till följd av matlagning, ökar deras fördelaktiga egenskaper. Till exempel betakaroten och lykopen, som är antioxidanter - ämnen som skyddar kroppen mot cancer och åldrande. En stor mängd av dessa ämnen finns i morötter, så konserverad mat som innehåller morötter är redan användbar för hälsan. Av samma anledning rekommenderas att du äter tomatkonserver, pumpor och andra grönsaker och frukter av röd och orange färg.
Fettlösliga vitaminer som A, K, E, D är resistenta mot värmebehandling, så de kan lagras i konserver, till exempel i samma fisk.
Rätt sammansättning av konserver
När du köper konserver bör du vara uppmärksam på kompositionen som anges på förpackningen. Helst bör konserverad mat bara innehålla det som kan ätas utan hälsoskador: mat, socker, salt, kryddor. De bör inte innehålla främmande kemikalier som är ytterligare konserveringsmedel. Varför ytterligare? Eftersom de viktigaste konserveringsmedlen är socker och salt. Kryddor förbättrar också matlagring, eftersom många av dem innehåller antibakteriella medel. Dessa inkluderar till exempel kryddnejlikaolja, som finns i kryddnejlika och kryddnejlika. Ur denna synvinkel kan kryddor klassificeras som konserveringsmedel.
Alla andra tillsatser, särskilt konstgjorda, kemiska ursprung, som införs i konserver i syfte att förvaras längre, är oönskade. För det första är de flesta ohälsosamma, och för det andra maskerar sådana tillsatser ofta den dåliga kvaliteten på konserver, eftersom de tillverkas i enlighet med den etablerade tekniken och lagras perfekt utan orenheter.
Den äldsta konserverna som finns kan nämnas som bevis. De var rostade ankor, behandlade med kryddor, dränkta i het olivolja och förvarades i lerkärl förseglade med ett speciellt harts. De upptäcktes 3000 år efter tillverkningen, och enligt experter, trots en så ärevördig ålder, var de fortfarande lämpliga att konsumera.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
