Soja - Fördelar, Kaloriinnehåll, Egenskaper, Näringsvärde, Vitaminer

Förhållandet mellan BJU i produkten

Källa: depositphotos.com Hur man bränner 446 kcal?

Sojabönor är kända som "sojabönor" och har använts i stor utsträckning vid matlagning i över fyra tusen år. Soy har vunnit sin popularitet på grund av närvaron av följande funktioner:

• Högt utbyte;
• Högt proteininnehåll (upp till 50%), vars sammansättning liknar animaliska proteiner (mjölk och kött);
• Sammansättning, rik på B-vitaminer, spårämnen, fleromättade fettsyror;
• Möjlighet att använda som ett terapeutiskt och profylaktiskt medel för ett antal sjukdomar;
• Inget kolesterol och en låg andel mättat fett;
• Det är en råvarubas för produktion av ett brett utbud av livsmedelsprodukter, varav huvudsakligen sojamjölk, sojakött etc.

Dessa egenskaper gör att soja kan användas som ett billigt, effektivt och hälsosamt substitut för mejeriprodukter och kött. Det är anmärkningsvärt att ofta preferenser för sådana produkter ges inte på grund av ekonomi (även om sojaprodukter i vissa fall faktiskt är billigare än mejeriprodukter och köttprodukter), utan på grund av andra skäl (till exempel veganism).

Soja ingår också i foder för unga husdjur.

Historiker hävdar att sojabönor först odlades i Kina, varifrån de senare kom till Korea och Japan. Bland de europeiska länderna smakades sojabönor först av fransmännen i slutet av 1700-talet.

I vårt land går det första omnämnandet av soja tillbaka till 40-talet på 1600-talet. De tillhör pennan från den ryska resenären V. Poyarkov, som, efter att ha varit på expedition i Okhotskhavet, beskrev produktens egenskaper. Det var dock först i slutet av 1800-talet som ett praktiskt intresse för denna kultur uppstod i Ryssland.

Nyligen har fördelarna med sojabönor blivit en anledning till kontrovers, eftersom du allt oftare kan hitta en genetiskt modifierad version av denna gröda i sammansättningen av en produkt.

Näringsvärde, sammansättning och kaloriinnehåll i soja

Huvudkomponenten i soja är protein, vars innehåll enligt olika författare kan variera och ligga kvar i intervallet från 38 till 50%. Strukturen hos sojaproteiner är heterogen, men cirka 70% av dem absorberas väl av kroppen.

Mängden fett i sojabönor kan nå 27%, men denna bar faller inte under 16%. När det gäller fosfolipidinnehåll går sojabönor förbi andra odlade växter. Trots det ganska höga innehållet av mättade fettsyror (cirka 13-14%) är mängden fortfarande mindre än i animaliska fetter, där den når 60%. Andelen omättade fettsyror är 87% av totalen.

Soja levereras med oersättlig linolsyra, som inte syntetiseras av kroppen, liksom tokoferoler, i vilken mängd sojabönolja håller rekordet.

Kolhydraterna i soja är lösliga sockerarter och polysackarider. Deras massfraktion är cirka 30 g per 100 g av produkten.

Bönorna från denna växt innehåller också sällsynta produkter - isoflavoner, som har östrogen aktivitet.

Mikro- och makroelement som ingår i sojabönor: fosfor, kalium, magnesium, kalcium, kisel, svavel, klor, natrium, järn, bor, mangan, aluminium, nickel, koppar, molybden, jod och kobolt.

Vitaminerna som finns i sojabönor är E, B6, PP, B3, B1, B2, samt kolin, folsyra och biotin.

Kaloriinnehållet i soja varierar beroende på bönans mognad. Så, 100 g gröna sojabönor innehåller 147 kcal, och mogna har redan 446 kcal per 100 g.

Det ökade kaloriinnehållet i sojabönor under bönornas mogna ålder beror på att fröna har ackumulerat en tillräcklig mängd proteiner och kolhydrater.

Användbara egenskaper hos soja

Trots det faktum att bönorna i denna växt har en kolossal uppsättning näringsämnen, är fördelarna med soja inte tydliga.

Innehållet av högkvalitativa proteinföreningar, näringsmässigt inte sämre än proteiner av animaliskt ursprung, kombineras med ett lågt innehåll av mättade fettsyror, som är så rik på kött och mejeriprodukter. Ur denna synvinkel är soja en utmärkt bas för en diet.

Fosfolipider, som är en del av sojabönor, är inblandade i regenerering av cellmembran och ökar avgiftningskapaciteten hos leverceller, vilket också utför funktionen av antioxidanter. Dessutom kan fosfolipider minska behovet av insulin hos diabetespatienter, avsevärt minska sannolikheten för degenerativa förändringar i nervceller och muskler och stärka blodkärlen.

Innehållet i lecitin hjälper till att påskynda metabolismen av fetter och kolesterol, hjälper överflödigt fett att brinna snabbare i levern. Dessutom har denna fosfolipid lipotropa och koleretiska effekter.

Fleromättade fettsyror i sojabönor är ett slags föregångare till hormonliknande ämnen som förhindrar ansamling av kolesterol i väggarna i blodkärlen, vilket i sin tur kan leda till att åderförkalkning bildas.

Det kolossala innehållet av tokoferol i soja ökar kroppens försvar, saktar ner åldringsprocessen och ökar också styrkan.

Den fantastiska egenskapen hos sojabönor att ha en radioskyddseffekt gör det möjligt att använda den som ett medel för att binda tungmetalljoner i kroppen.

Experter säger att sojakonsumtion avsevärt minskar risken för fetma, allergier, benskörhet och hjärtsjukdom. Fördelarna med soja är ovärderliga för patienter som har haft hjärtinfarkt, ateroskleros, högt blodtryck, ischemisk sjukdom.

Skadliga egenskaper hos soja

Tyvärr är soja inte alltid bra för kroppen.

Fullständig ersättning av animaliskt protein med sojaprotein leder till utveckling av otillräcklig sköldkörtelfunktion och till fördröjd tillväxt hos barn. Studier har visat att soja ofta orsakar hormonella förändringar i kroppen. I detta avseende är produkter baserade på det kontraindicerade för gravida kvinnor.

Överdriven konsumtion av sojaprodukter leder till rinit, dermatit, astma, diarré, eksem och ett antal andra sjukdomar.

Sojaälskare som är benägna att bilda njursten bör vara försiktiga, eftersom användningen av produkten kan orsaka återfall av sjukdomen och förvärra njurarnas allmänna tillstånd.

YouTube-video relaterad till artikeln:

Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.