Tartar sås
Tartarsås fick sitt namn till ära för tatariska folket tack vare den lite skarpa och pikanta smaken som fransmännen alltid har associerat med en hett karaktär och skarpa sablar.
Beskrivning av tartarsås
Tartare är en klassisk kall sås som tillhör franska köket. Tartarsåsen innehåller hårdkokt äggula, vegetabilisk olja och grön lök. Denna sås är en av de vanligaste över hela världen på grund av sin skarpa kryddiga smak.
Numera kan tartarsås enkelt köpas i vilken stormarknad som helst. Men det blir naturligtvis mycket smakligare om du lagar det hemma. Det är ganska lätt att laga mat. För att göra detta, finmala den kokta äggula, blanda den med svartpeppar, citronsaft (eller vinvinäger), tillsätt salt. Därefter tillsätt vegetabilisk olja droppe för droppe (olivolja är bäst) tills en homogen massa erhålls, i vilken, i slutet, häll finhackad grön lök. Utöver detta grundläggande grundrecept kan du lägga till vitlök, persilja, inlagda gurkor, oliver, torr senap, dragon, kapris, etc. till tartarsås.
Den enklaste tartaren kan göras genom att blanda majonnäs med grön lök och kokt äggula.
Receptet på tartarsås har en viktig funktion: de återstående ingredienserna läggs till den färdiga basen av vegetabilisk olja och äggulor, inte hackad till en homogen massa, utan bara skärs i små bitar. Närvaron av exakt bitar av grönsaker och andra ingredienser är det viktigaste kännetecknet och tartarens huvudhöjdpunkt. Det rekommenderas inte att lagra såsen i kylen i mer än två dagar, och om den hälls i en glasburk, tätt stängd med lock och placeras på en kall plats, kan dess hållbarhet öka till en vecka.
Vilken mat används tartarsås med?
Tartarsås passar bäst med stekt fisk. Det är som om det skapades speciellt för att dekorera och motverka smaken på fiskrätter. Skaldjur - räkor, bläckfisk, bläckfisk, hummer passar bra med såsens kryddiga smak.
Skadar inte tartaren av grillat kött, biffar, rostbiff och kalla pommes frites. Du kan också lägga till sås i olika grönsaksrätter - det ger dem bara nya nyanser.
Historia
Tartare hördes först i Europa på 1800-talet. Enligt en av legenderna uppfanns såsen inte av fransmännen utan av tatarerna. Denna legend kommer från namnet på den kryddiga kryddan, som översätts från franska till "tatarsås".
Men enligt pålitliga historiska källor var det fransmännen som uppfann denna pikanta kryddor. Lokala kulinariska specialister på den tiden tyckte att såser fick namn associerade med geografiska platser. Således fick den kryddiga och skarpa såsen sitt namn för att hedra det tatariska folket, som som ni vet har ett hett och snabbt tempererat temperament.
Tartarsåsens sammansättning och dess fördelaktiga egenskaper
Förutom dess förmåga att komplettera smaken av skålen som den serveras med, har tartarsås många fördelaktiga egenskaper på grund av ingredienserna som utgör tartarsås.
Som du vet har äggula en hög näringsvärde och är perfekt smältbar i alla former. Den innehåller många användbara komponenter - cirka 15 spårämnen och 13 vitaminer. Äggula innehåller mycket magnesium, fosfor, svavel, järn, kalium, natrium, klor och kalcium. Den innehåller en stor mängd vitamin B12, som deltar i processerna för hematopoies, vitamin B1, som spelar en viktig roll i nervsystemets fullständiga funktion och ämnesomsättning, vitamin E - denna naturliga antioxidant som skyddar celler från skador, ökar immunitet och emotionell stabilitet, stärker muskler. Dessutom innehåller äggula lutein, som är användbart för syn, kolin, som deltar i protein- och fettmetabolism, har en positiv effekt på nervsystemet, melatonin,delta i bildandet av nya celler och föryngringsprocesserna.
Många forskare har bekräftat det faktum att äggulaens beståndsdelar stärker immunförsvaret, ben och leder, förbättrar hjärnans funktion och förhindrar utveckling av grå starr.
Andra ingredienser i tartarsås har också ett antal värdefulla egenskaper. Så till exempel tar olivolja bort kolesterol från kroppen, hjälper till att stärka benvävnaden. Det är bra för matsmältningssystemet och har anti-aterosklerotiska och immunstimulerande egenskaper.
Gröna lök mättar i sin tur kroppen med zink och andra ämnen som stärker hjärtmuskeln och kärlväggarna.
Kontraindikationer
Tyvärr innehåller äggula en hög mängd kolesterol, så det rekommenderas inte att överanvända såsen för personer med åderförkalkning eller högt blodtryck.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
