8 myter om gluten- och glutenintoleranser
Gluten (gluten) är ett komplext protein som finns i råg, korn och vete. För de flesta är att äta mat som innehåller gluten inte bara säkert utan också mycket hälsosamt. Det finns dock ett antal myter om de negativa effekterna som gluten antagligen har på människors hälsa.
Källa: depositphotos.com
I verkligheten är situationen följande. Vissa människor har glutenintolerans (celiaki). Det är en genetisk störning som länge har ansetts vara extremt sällsynt. Utvecklingen av moderna diagnostiska metoder gjorde det möjligt att på ett tillförlitligt sätt fastställa att det finns fler sådana patienter än man trodde. Det är sant att många av dem inte har celiaki i den allvarligaste (livshotande) formen, men ändå minskar sjukdomen livskvaliteten avsevärt. Tydligen gav dessa fakta upphov till fascinationen med glutenfria dieter och många missuppfattningar om gluten. Den mest kända av dessa myter vill vi skingra idag.
Glutenintolerans är ett mycket vanligt tillstånd
Genen som bestämmer benägenheten för glutenintolerans finns i 0,5-1% av världens befolkning. Patienter har allvarliga matsmältningsstörningar, som uppträder i spädbarn - nästan omedelbart efter införandet av kompletterande livsmedel, om det innehåller spannmål som är farliga för en sådan person. Vid en felaktig diagnos av sjukdomen och bristen på adekvat hjälp hotas patienten med progressiv atrofi i tarmslemhinnan, fördröjd fysisk och mental utveckling, förekomst av typ 1-diabetes mellitus, osteoporos, järnbristanemi, dystrofi och andra allvarliga patologier. Den huvudsakliga behandlingsmetoden är en diet som utesluter intag av någon mängd gluten. Med iakttagande av den nödvändiga kosten inträffar en snabb förbättring. En person med celiaki kan leva ett normalt liv,ingenting (förutom kostbegränsningar) skiljer sig inte från friska människors liv.
Celiac sjukdom är inte en utbredd sjukdom: 99% av människor tolererar gluten bra. För jämförelse: problem med matsmältningen av helmjölk observeras hos 20% av européerna, och relativt representanter för mongoloidrasen är den nämnda siffran ännu högre (till exempel i Kina diagnostiseras mjölkproteinintolerans hos 90% av den vuxna befolkningen).
Att äta gluten är orsaken till flatulens
Missuppfattningen verkar vara relaterad till det faktum att många människor får uppblåsthet efter att ha ätit färskt bröd eller bakverk. Dessa livsmedel innehåller naturligtvis gluten, men det är inte på grund av det som gaserna ackumuleras i tarmarna. Faktum är att en nybakad produkt innehåller en stor mängd snabba kolhydrater, och dess matsmältningsprocess åtföljs av aktiv jäsning. Det är detta som orsakar gasbildning och gasbildning.
Uppfattningen om denna typ av produkter är mycket individuell. Om du äter färska bakverk leder till flatulens bör du vägra vitt bröd och färska bullar till förmån för kex, kex och bröd som innehåller kli.
Människor som är alltför beroende av glutenmat är överviktiga
Missbruk av mjölprodukter hotar verkligen fetma, men gluten har inget att göra med det. Risken för figuren är förknippad med det höga kaloriinnehållet i en sådan diet kombinerat med brist på fysisk aktivitet.
Glutenintolerans utvecklas med felaktig diet
Förespråkare av glutenfria dieter hävdar att celiaki kan drabbas av att äta mat med mycket gluten. Det är inte sant. Celiac sjukdom är en genetiskt bestämd patologi. Det är medfödd och det är omöjligt att förvärva det under livet.
Källa: depositphotos.com
Att äta gluten ökar risken för hjärt-kärlsjukdom
Det finns inte ett enda tillförlitligt kliniskt testresultat som skulle stödja denna information. För en frisk person är livsmedel som innehåller gluten säkra. Överdriven passion för alkohol, liksom feta och kaloririka livsmedel, är dåligt för hjärtat och blodkärlen.
Gluten utlöser utvecklingen av cancer
Detta uttalande är baserat på resultaten av undersökningar av patienter med celiaki. De har en något ökad risk att utveckla vissa maligna tumörer i tarmen. Men forskarna hittade inte en direkt koppling mellan frånvaron av gluten i kosten och en minskning av antalet cancertumörer. Sådana experiment har inte genomförts med avseende på friska människor, därför är det fel att anta att gluten är cancerframkallande.
Endast européer lider av glutenintolerans
Infödda i norra Europa har celiaki hos 1 person av 100. Invånare i Sydamerika, Afrika och Asien lider mindre ofta av denna sjukdom: cirka 1 av 300 personer blir sjuka.
Små doser gluten är säkra för celiaki
För glutenintoleranta människor är gluten en genetiskt främmande substans. Frälsning för dem kan bara vara en diet som inte ens innehåller mikroskopiska doser av gluten. Därför bör sådana patienter vara särskilt försiktiga när de väljer industriella färdiga produkter: konfektyr- och livsmedelsprodukter, konserver, såser, korv, kött- och fiskdelikatesser. Fiberfritt ris, bovete, baljväxter, majs, potatis, frukt, grönsaker, bär, kött, fisk, ägg, mejeriprodukter, nötter och frön. Baljväxter och spannmål kan utgöra en viss fara förknippad med tekniken för deras förförsäljning: ibland rengörs dessa produkter på samma utrustning som spannmål som innehåller gluten. Samvetsgranna tillverkare varnar vanligtvis köpare om risken för spår av gluten i sina produkter,placera lämpliga etiketter på förpackningarna.
För en frisk person är en glutenfri diet värdelös. Dessutom kan det skada kroppen, eftersom en diet som begränsar konsumtionen av spannmål skapar en fiberbrist som är nödvändig för vital aktivitet. Några av symtomen på mag-tarmkanalstörningar liknar symptom på celiaki, men det följer inte att var och en av oss kan bestämma orsaken till deras förekomst och välja rätt diet. Om du har problem med matsmältningen måste du kontakta en specialist och genomgå en undersökning för att korrekt diagnostisera sjukdomen och få adekvat behandling.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Maria Kulkes Medicinsk journalist Om författaren
Utbildning: Första Moskvas statliga medicinska universitet uppkallat efter I. M. Sechenov, specialitet "Allmän medicin".
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
