5 myter om bordssalt
Bordsalt har varit känt sedan urminnes tider. Det är den vanligaste smaken och det enda mineral som äts i sin rena form. Under en lång period av användning har salt förvandlats från en extremt dyr "delikatess" som bokstavligen var guldvärd, till ett kosttillskott tillgängligt för alla.
Trots den mer än nära bekanta människor med salt har det länge varit omgivet av många myter och missuppfattningar. Låt oss prata om de vanligaste.
Källa: depositphotos.com
Kroppen reglerar sitt saltintag
Det är så de som älskar salta delikatesser lugnar sig när de överanvändar dem. Tyvärr är människokroppen inte alls anpassad för att bestämma konsumtionshastigheten för något ämne. Han kan inte självständigt skydda sig från ett överskott av salt. De kända fallen av natriumkloridförgiftning, inklusive de med dödlig utgång, fungerar som ett sorgligt bevis.
Bordsalt är viktigt för kroppens normala funktion. Det reglerar cellernas vattenbalans, säkerställer muskler och nervfibrer. En liten mängd natriumklorid är en del av magsaften. Människokroppen, som väger 50 kg, innehåller cirka 150 g salt. Det utsöndras ständigt i urinen och svetten, och dess intag med mat är nödvändigt för att fylla på förlusterna. Det dagliga intaget är 5-6 g, men den dagliga kosten för de flesta innehåller mycket mer salt. Anledningen är fascinationen med färdiga produkter som är övermättade med det (kex, chips, snacks, konserver, korv, färdiga såser). Massor av salt i pizza, hamburgare, korv och annan snabbmat.
Jodiserat salt är bättre än vanligt salt
Storskalig produktion av salt med tillsats av jodföreningar (jodit eller kaliumjodat) startades i USA och utvecklade europeiska länder under första hälften av 1900-talet. Detta beslut fattades på grund av den utbredda förekomsten av allvarliga jodbristsjukdomar i områden där jorden är dålig i detta spårämne. Tack vare jodiserat salt har problemet blivit mindre akut.
Idag kan du köpa både jodförstärkt och vanligt salt, men uttalandet att det första alternativet i alla fall är bättre än det andra är fel. Jodiserat salt är inte bra för alla. För personer som lider av sjukdomar i sköldkörteln och njurarna, tuberkulos, hudsjukdomar (akne, furunkulos etc.) är denna produkt kontraindicerad. Jodiserat salt bör inte ingå i kosten för gravida kvinnor och barn under tre år (åtminstone bör det inte göras utan läkares rekommendation). Sådant salt har också andra nackdelar: till exempel vet erfarna hemmafruar att när man förbereder hemlagade preparat är det bättre att använda "enkelt" salt, eftersom jodföreningar ändrar färgen på konserverade grönsaker och förstör utseendet på den färdiga produkten.
Högt blodtryck uppstår när man äter salt för mycket
Detta är inte helt sant. Överdriven konsumtion av bordssalt är bara en av riskfaktorerna för förvärring av sjukdomen, och den verkliga orsaken till högt blodtryck kan vara:
- dysfunktion i hjärt-kärlsystemet;
- överansträngning, känslomässiga nedbrytningar, stress
- fetma;
- tobaksrökning och alkoholmissbruk;
- ärftlig benägenhet.
Konstigt nog kan högt blodtryck uppstå på grund av otillräcklig konsumtion av bordssalt. I detta fall uppstår natriumbrist i kroppen, vilket stimulerar produktionen av ämnen som orsakar spasmer i perifera kärl, vilket kan leda till en ihållande ökning av blodtrycket.
Saltintaget bör hållas på ett minimum
Den saltfria kosten är lika farlig som någon annan livsmedelsextremism. Brist på natriumklorid i kroppen kan leda till metaboliska störningar, hjärtaktivitet, matsmältning, huvudvärk och yrsel, förändringar i de reologiska egenskaperna hos blodet och nervstörningar. Begränsning av salt är särskilt farligt för personer vars dagliga aktiviteter åtföljs av kraftig svettning: idrottare, arbetare i heta butiker etc. Patienter med långvarig förhöjd kroppstemperatur, kräkningar eller diarré bör få en tillräcklig mängd natriumklorid.
Saltbrist kan misstänks av kronisk trötthet, illamående och muskelkramper.
För mycket salt i kosten leder till saltavlagring
Detta är ett mycket populärt uttalande som inte har något att göra med verkligheten. I vardagen kallas saltavlagring artros - en sjukdom som påverkar lederna och manifesterar sig i smärta, svullnad och en karakteristisk krisp. Många tror att "saltavsättning" orsakas av att bordssalt sätter sig i fogarna. I själva verket förstörs broskvävnaden som täcker ledytorna med artros. Natriumklorid är irrelevant för denna process, och begränsning av intaget ger inte patienter lättnad.
Spädbarn får den erforderliga mängden natriumklorid från bröstmjölk eller anpassade formler, så barnläkare tror att specialsaltad mat inte krävs i upp till ett år.
En strikt vegetarian bör konsumera minst 5-6 gram (1 tesked) salt per dag. För dem som inte vägrar mat av animaliskt ursprung kan den angivna mängden reduceras till 4-5 g, eftersom det finns en liten mängd natriumklorid i kött, fisk, mjölk och ägg. När man sammanställer en diet bör man komma ihåg att alla halvfabrikat, kött- och fiskdelikatesser, rökt kött och konserver innehåller en alltför stor mängd bordssalt, så att missbruk av dem sannolikt kan leda till hälsoproblem.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Maria Kulkes Medicinsk journalist Om författaren
Utbildning: Första Moskvas statliga medicinska universitet uppkallat efter I. M. Sechenov, specialitet "Allmän medicin".
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
