Biprodukter: myter och verklighet
Biprodukter (lever) är de ätbara inre organen hos husdjur och fåglar. De har länge använts för mat, är en del av favoriträtterna från olika folk i världen. Trots detta behandlar många levern med en hel del misstankar och föredrar att inte inkludera den i kosten. Faktum är att slaktbiprodukter är ganska värda sin plats på ditt bord.
Idag kommer vi att diskutera de vanligaste myterna om slaktbiprodukter.
Källa: depositphotos.com
Biprodukter är tung mat utan hälsofördelar
Det är inte sant. De flesta leverarter är rika på ämnen som är nödvändiga för att kroppen ska fungera normalt. Biprodukter innehåller hälsosamma proteiner och fetter, vitaminer och mineraler. Det är inte för ingenting som levern, tungan och njurarna rekommenderas för personer som har drabbats av allvarliga skador och infektionssjukdomar att snabbt återhämta sig. Nötköttlever är oumbärlig för anemi, järnbristanemi och ett antal andra patologier i samband med metaboliska störningar.
Vissa sorter av levern är mer smältbara än kött. Deras matsmältning medför inte en stark belastning på organen i mag-tarmkanalen. Måltider gjorda av nötköttlever, njure, juver, hjärta eller lunga har lägre kalorier än andra kött.
Biprodukter är mat för de fattiga
I vårt land har en sådan villfarelse funnits sedan de tider då, med en total brist på köttprodukter, vissa typer av lever ändå periodvis dykt upp i butikshyllorna. De kostar mindre än fläsk och nötkött och var därför billigare för personer med låga inkomster.
Samtidigt klassificerar mat från världens folk leverrätter som delikatesser. Levande exempel är den berömda foie gras (som är gjord av gås eller anka lever) och aspic från nötkött eller fläsk tunga. Olika typer av lever ingår i elitesorterna på korv och andra köttdelikatesser.
Biprodukter är farliga att äta under graviditeten
Detta är bara delvis sant. Till exempel är det lämpligt för en blivande mor att inte missbruka nötkött och fläsklever på grund av den höga koncentrationen av vitamin A i den, vars överskott kan skada både kvinnan själv och fostret. Nötköttslever kan dock hjälpa till med låga hemoglobinnivåer. För att bekämpa vitaminbrist och proteinbrist under dräktigheten rekommenderas det att regelbundet inkludera nötköttets hjärta och tunga, samt kycklingmager, hjärta och lever.
Att äta slaktbiprodukter kan du få farliga sjukdomar
Faktum är att genom att äta biprodukter som inte har genomgått ordentlig värmebehandling kan bakterier och parasiter (E. coli, salmonella, stafylokocker, listeria, trichinella, såväl som patogener av galna ko-sjukdomar och ett antal andra sjukdomar) införas i kroppen. Men i motsats till vad många tror, lever alla dessa farliga mikroorganismer inte bara i levern: absolut vilket kött som helst kan smittas. För att undvika problem är det nödvändigt att endast köpa biprodukter (som alla köttprodukter) från pålitliga leverantörer, och utsätta dem för adekvat värmebehandling.
Giftar ackumuleras i slaktbiprodukter
Många tror att genom att konsumera vissa typer av lever kan en person förgiftas av de ackumulerade toxinerna i dem. Lever och njurar anses vara särskilt farliga i denna mening. Dessa organ fungerar verkligen som filter som rengör djurets blod från sönderfallsprodukter och giftiga ämnen som kommer in i kroppen med mat och vatten. Det är bara fel att gifter ackumuleras i vävnaderna som utgör njurarna och levern: så länge djuret är friskt behåller dess inre organ förmågan att självrena, skadliga ämnen finns inte kvar i dem utan tas bort från kroppen. Så levern från unga kor, grisar och får kan ätas utan rädsla för förgiftning.
Biprodukter är afrodisiakum
Detta är en missuppfattning: ämnen som stimulerar sexlusten innehåller inte slaktbiprodukter. Tydligen är myten en återspegling av idéerna från våra avlägsna förfäder, som trodde att vitala krafter (inklusive sexuella) kan överföras till en person från ett djur han åt, om det hade välutvecklade sexuella egenskaper.
Och ändå har biprodukter indirekt en gynnsam effekt på nivån av sexuell aktivitet, eftersom de innehåller mycket vitaminer och proteiner.
Innehållet av friska ämnen i biprodukter
Levern är rik på järnföreningar, fettlösliga vitaminer (A, E och D), fosfor, vitaminer i grupp B. Rätter från den är användbara för gastrit, blodsjukdomar, en tendens till inflammatoriska sjukdomar och förkylningar. Kycklinglever rekommenderas för andningspatologi.
Njurarna innehåller stora mängder zink, vilket är viktigt för att urinvägarna ska fungera normalt. Dessutom är zinkföreningar involverade i hårväxt och hjälper till att upprätthålla frisk hud och naglar.
Hjärnan innehåller B-vitaminer och niacin, fosforföreningar, jod, natrium, kalium, magnesium, kalcium och järn. Hjärnmåltider bör konsumeras med måtta: de innehåller mycket fett (höga kalorier).
Hjärtat och lungorna är å andra sidan idealiska för viktbevakare. De är rika på protein och järn och innehåller praktiskt taget inget fett. Magnesium finns i nötköttets lungor, vilket hjälper till att bibehålla tonen i kärlväggen, stabilisera nervsystemet och normalisera sömnen.
Rätter av fläsk eller nötkött anses vara delikatesser. De är utsökta och näringsrika. Den täta muskelvävnaden som utgör tungan är rik på användbara proteiner, vitaminer, kromföreningar, koppar, järn, molybden, tenn och andra spårämnen som är nödvändiga för en person. Kokt tunga rekommenderas att ingå i menyn för barn, gravida kvinnor, liksom patienter med anemi, tuberkulos och hjärtsvikt. Det är också lämpligt för dem som går ner i vikt eftersom det har ett lågt kaloriinnehåll.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Maria Kulkes Medicinsk journalist Om författaren
Utbildning: Första Moskvas statliga medicinska universitet uppkallat efter I. M. Sechenov, specialitet "Allmän medicin".
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
