Komage
Ett stav eller ärr är den främre delen av en bovin eller bovin mage (första proventriculus). Trebuchen ser ut som klumpar av gråaktig färg med märkbar villi. Ibland säljs en del av den andra proventriculusen, det så kallade nätet, tillsammans med den. Det skiljer sig från tripe genom närvaron av släta rutor på slemhinnan istället för villi.
De användbara egenskaperna hos tripe och reglerna för dess beredning är lite kända för majoriteten av befolkningen. Därför ses denna mat inte ofta på bordet. Men det är grunden för beredningen av olika nationella rätter. I Skottland kokas till exempel tripe med havregryn och kryddas rikligt med peppar och lök. I Polen gör de flakor i Warszawa-stil av det, och i Korea - heh. Efter att ha lärt dig alla hemligheterna i rätt förberedelse av tripe kommer du att kunna laga läckra, näringsrika och, sist men inte minst, billiga måltider.
Matlagning
Innan du fortsätter direkt till kulinarisk bearbetning av tripe måste den rengöras noggrant. För att göra detta bör den vändas med dess inre yta utåt. Rengör den så noggrant som möjligt från resterna av magslemhinnan, som bildar en slags film. Fett från slaktbiprodukterna ska klippas av helt och kasseras. Den används inte för matlagning, för har en uttalad obehaglig lukt. Skölj därefter inälven ordentligt under rinnande vatten.
För att eliminera en specifik lukt blötläggs den renade och tvättade stammen i tre timmar i en ljusrosa lösning av kaliumpermanganat eller en svag lösning av bordsvinäger (3%), varefter den tvättas noggrant igen under rinnande kallt vatten.
Ta grovt salt och gnugga det in i ytan på bägaren. Låt stå i en halvtimme och skölj sedan igen. Tripen kan nu användas för ytterligare matlagning.
Trebuha placeras i en kastrull, hälls med kallt vatten och kokas över hög värme. Vattnet dräneras, tratten tvättas under rinnande vatten, läggs tillbaka i en kastrull och hälls över med kallt vatten. Koka upp. Skumma av skummet och koka i fem timmar på låg värme.
En halvtimme före slutet av tillagningen, tillsätt några ärtor av svart och allspice, ett par lagerblad, två medelstora lökar i pannan. Salt att smaka. Lägg det färdiga slaktbiprodukterna på en tallrik och sval.
Braised tripe: matlagning
Skär skålen och koka den enligt beskrivningen ovan i små bitar. Smält en bit smör i en stekpanna och stek i den, rör om hela tiden i femton minuter. Krydda skålen efter smak med svartpeppar och tillsätt några finkrossade vitlöksklyftor i den. Tillsätt tre matskedar tomatpuré och ungefär ett halvt glas varmt vatten i pannans innehåll. Täck över och simma i en kvarts timme på mycket låg värme.
Stewed tripe kan serveras med pasta, bovete, ris eller potatismos som tillbehör.
Användbara egenskaper hos tripe
Många tror felaktigt att tripe är absolut värdelös för livsmedelsprodukten för människokroppen. Men i verkligheten är detta långt ifrån fallet. Tripen innehåller 97% protein och 4,2% fett. Men det finns inga kolhydrater i det. Därför leder rätter av det inte till en ökning av blodsockernivån och kan ingå i menyn för personer med diabetes.
Kaloriinnehållet på 100,0 g nötbiprodukter är 97 kcal.
Andra användbara egenskaper hos tripe inkluderar dess gynnsamma effekt på tillståndet i huden och slemhinnorna, matsmältnings- och nervsystemet. De förklaras av B-vitaminer, makro- och mikroelement (kalcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, järn och jod) som är en del av tripe. Dessutom innehåller tripe ämnen med antioxidativa egenskaper.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
