vitpeppar
Pepper är överlägset en av de mest populära och mest använda kryddorna. De första omnämnandena av det finns i gamla indiska dokument skrivna på sanskrit för mer än tre tusen år sedan. Vitpeppar uppskattas särskilt, som har en delikat smak, unik arom och mindre skarp, till skillnad från svart. Under tiden vet inte alla - denna krydda är frukten av samma växt som svartpeppar.
Egenskaper och ursprung av vitpeppar
Denna typ av krydda med en delikat smak, lätt skarphet, original och oförglömlig doft är högt värderad på världens kryddmarknad. Först och främst används den vid matlagning, vitpeppar är särskilt bra kombinerad med fisk- och grönsaksrätter, den används vid beredning av lätta såser, såser, soppor, den tillsätts till vissa köttprodukter (nötkött) eller grönsaksallader. Professionella kockar hävdar att det tillför en mer sofistikerad smak och arom till många rätter. Det tillsätts strax före tillagningen, annars får produkterna överdriven bitterhet under långvarig tillagning.
Kryddan i sig är inte en separat typ av peppar, det är samma frukter av pepparvin. Denna växt växer i Indien, Indonesien (Sumatru), Thailand, Madagaskar, Laos, Kambodja och Sydamerika. Vitpeppar odlas på plantager, för vilka de installerar stolpar runt vilka en vinstock är klädd. Den kan nå en höjd av 15 meter, men vanligtvis är växten begränsad till 4-5 meter, längden på bladen är cirka 80-100 mm. Efter blomningen växer runda gröna frukter som sedan blir gula eller röda.
Borsten är ca 140 mm lång och innehåller 20-30 droppar. För att få svartpeppar skördas frukterna omogna - de krymper och blir svarta vid torkning i solen. Om frukterna tas bort när de redan är rodna och lätt faller av gänget, görs vita ärtor av dem. För att göra detta blöts frukterna i salt eller kalkat vatten så att all massa som omger fröet, perikarp lossnar eller torkas i solen i högar i ungefär en vecka - under denna tid rengör benet sig själv.
Därefter torkas kryddan tills de skalade ärtorna är krämiga eller gråa och till och med sfäriska. Vitpeppar kan lätt erhållas från dem, vilket är ett gulaktigt pulver och har en starkare arom. Det rekommenderas att lagra kryddan i markform i en hermetiskt tillsluten förpackning, annars sprutar den snabbt ut och tappar dess egenskaper. Vita pepparkorn kan lagras i flera år. Utseendet på en platta på den indikerar slutet på hållbarheten.
Detta krydda används på nästan samma sätt som svartpeppar, men det är inte alls lämpligt för sockerhaltiga livsmedel och drycker. Men å andra sidan - perfekt för ett test. Vitpeppar ingår också ofta i kryddiga blandningar. Dess kaloriinnehåll är 296 kcal per 100 g produkt
Användbara egenskaper hos vitpeppar
Förutom sitt gastronomiska värde är detta krydda känt för sina medicinska egenskaper, därför används det också i medicin. Malad vitpeppar eller ärter rekommenderas för patienter under rehabiliteringsperioden efter att ha lidit sjukdomar orsakade av infektioner av olika slag. Andra fördelar med vitpeppar:
- Påskyndar ämnesomsättningen;
- Förbättrar funktionen i mag-tarmkanalen, ökar aptiten;
- Har antiinflammatorisk effekt
- Uppfriskar andetag;
- Normaliserar nervsystemets arbete, lindrar irritation, ökar stressmotståndet;
- Ökar immuniteten, liksom kroppens allmänna ton;
- Har en stark antihelminthisk, antimikrobiell och antibakteriell effekt;
- Hjälper till att rengöra kroppen från toxiner;
- Tunnar blodet, stimulerar blodcirkulationen, löser upp blodproppar, minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar;
- Påskyndar ämnesomsättningen och aktiverar förbränning av kalorier.
Det rekommenderas att använda vitpeppar för kronisk matsmältningsbesvär, toxiner i ändtarmen, fetma, hög temperatur, som en förebyggande åtgärd mot förkylning. I heta och fuktiga klimat har detta krydda länge använts som ett antiseptiskt medel mot maginfektioner. Det bör dock inte användas i stora mängder eftersom det kan orsaka irritation eller upprördhet.
I farmakologi görs uppvärmningssalvor, beredningar med antiinflammatoriska och antimikrobiella egenskaper på basis av extrakt av vitpeppar. När det appliceras externt är kryddan bra för behandling av föda abscesser. I kombination med honung är vitpeppar en utmärkt slemlösande medel, den tar bort slem från andningsorganen och minskar dess bildning.
Även de forntida indianerna använde denna krydda som en behandling mot hosta, halsont, astma och andra sjukdomar. Kryddan innehåller tre gånger mer C-vitamin än en apelsin. Vitpeppar är också rik på kalcium, järn, fosfor, kalcium, zink, magnesium, kalium, natrium, vitaminer i grupp B, PP, karoten. Den innehåller en stor mängd eteriska oljor som förbättrar muskeltonus, minskar muskel- och ryggsmärtor under stukningar. Dessutom kan den förbättra effekten av andra medicinska växter.
Det rekommenderas inte att använda denna krydda i närvaro av gastrit, magsår, sår i tolvfingertarmen, inflammation i njurarna, sjukdomar i urinblåsan och anemi. Dessutom är en kontraindikation för användningen av vitpeppar individuell intolerans.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
