Nitratförgiftning

2024 Författare: Rachel Wainwright | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-15 07:41

Nitrater (salter av salpetersyra) finns i alla levande organismer, både växter och djur. De kommer in med mat, bildas som ett resultat av sina egna kemiska processer, i små mängder tjänar de som en oumbärlig komponent av ämnesomsättningen. Överdrivet intag av salpetersyrasalter i kroppen från utsidan, oftast i sammansättningen av grönsaker, frukt, vatten och korv, är patologiskt.

Källa: depositphotos.com

Nitrater, även kända under det föråldrade namnet "saltpeter", har blivit utbredda inom jordbruket på grund av intensifieringen av produktionen. Införandet av kvävegödselmedel i jorden kan öka utbytet och påskynda fruktens mogning.

Den kommersiellt motiverade användningen av höga och ultrahöga doser nitratgödselmedel leder till deras överdrivna ansamling i jordbruksprodukter. Dessutom förbättrar kvävegödsel mineraliseringen av jorden i vilken grödan planteras, vilket resulterar i en ytterligare tillförsel av nitrater till växten från jorden.

Upp till 70% av jordbruksprodukterna har en överskattad nivå av nitrater; grönsaker och meloner under säsongen som odlas under en onaturlig säsong för dem är särskilt farliga. Vid lagring av grödan minskar mängden nitrater i växter avsevärt: på ungefär sex månader minskar koncentrationen av salpetersyrasalter i potatis fyra gånger, i bordsbeter - 1,5 gånger, i morötter och kål - med 3 gånger.

Av de odlade växterna är de mest aktiva nitraterna ärtor, majs, potatis, rödbetor, vattenmelon, melon, zucchini, morötter, tomater, gurkor och gröna.

Förutom jordbruket används nitrater i stor utsträckning i livsmedelsindustrin, särskilt vid produktion av korv. Genom att interagera med proteinet myoglobin som finns i kött ger de produkten en attraktiv rosa färg.

Stora mängder nitrater är skadliga för kroppen, en ännu större fara är produkterna för minskningen - salter av salpetersyra eller nitrit. Toxiciteten för nitrit är ungefär tio gånger högre än för nitrater: en dödlig dos för människor är 2–4 g respektive 10–15 g.

Hur sker nitratförgiftning?

Förgiftning sker oftast när man äter jordbruksprodukter där den tillåtna normen för nitrater överskrids.

Det är ofta möjligt att identifiera sådana grönsaker och kalebasser utan att mäta nivån på skadliga ämnen med speciell utrustning, i utseende. Risken för akut berusning är särskilt hög när man äter mat med följande symtom:

gurkor mättade med nitrater har inte en lätt örtliknande skal utan en mörkgrön;
tomater på ett snitt av en heterogen färg, rosa-rött kött är isär med täta ljusa områden och vener, skalet runt stjälken är ljusgul eller grönaktig;
onaturligt ljus färg av gröna (persilja, dill, sallad);
överdrivet stor storlek (potatis, rödbetor) och en grön topp, som gränsar till topparna, en del av rotgrödorna (rädisor, morötter);
mörkgrön hud runt squashens stjälk.

Förgiftning av en ammande bebis är möjlig när mamman äter mat med mycket nitrat, eftersom salpetersyrasalter tränger väl in i bröstmjölken.

Förgiftningssymtom

En gång i mag-tarmkanalen absorberas nitrater snabbt i den systemiska cirkulationen. Vid kontakt med andningsproteinet hemoglobin förändrar nitrit som bildas under nitratreduktionsreaktionen järnatomen i hemoglobin och omvandlar det till metemoglobin. Det resulterande ämnet kan inte binda och transportera syre, vilket leder till en minskning av syrekapaciteten i blodet och utvecklingen av hypoxi i organ och vävnader.

Förstörelsen av metemoglobin sker under påverkan av ett enzym, vars produktion börjar vid en ålder av tre månader, därför är barn under det första året av livet särskilt utsatta för nitrater.

Mot bakgrund av vävnadshypoxi är ett antal system och organ involverade i den patologiska processen, vilket orsakar utvecklingen av karakteristiska tecken på akut nitratförgiftning. Förgiftningssymtom uppträder 1-6 timmar efter att ha konsumerat livsmedel med hög nitrat:

illamående, kräkningar
lös avföring;
smärta och tyngd i rätt hypokondrium på grund av en förstorad lever;
sänka blodtrycket
frekvent arytmisk trådliknande puls;
förkylning och cyanos i extremiteterna;
ökad andning
buller, ringar i öronen
huvudvärk, yrsel
dåsighet, försämring av allmän hälsa;
i svåra fall, medvetslöshet, koma.

Vid kronisk nitratförgiftning minskar prestanda, vitaminbrist utvecklas, metaboliska processer, organens och systemens funktion störs. Offren har ett deprimerat tillstånd fram till utvecklingen av depression.

När innehållet av metemoglobin i blodet är cirka 15-20% uppträder symtom på akut berusning, med ett innehåll på 50% eller mer, uppträder offrets död.

Källa: depositphotos.com

Första hjälpen för nitratförgiftning

Vid akut nitratförgiftning är det nödvändigt:

skölj magen, för vilken det är nödvändigt att dricka 1-1,5 liter varmt vatten eller en svag lösning av kaliumpermanganat och framkalla kräkningar genom att trycka på tungans rot;
ta enterosorbent (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, aktivt kol);
ta ett saltlösningsmedel (magnesiumsulfat) - endast om det inte finns någon diarré;
organisera ett ökat dricksystem för att förhindra uttorkning.

För att minska symtomen på berusning rekommenderas att du tar 2-3 piller vitamin C (askorbinsyra), eftersom omvandlingen av nitrater till giftiga nitrosaminer i dess närvaro upphör.

När krävs läkarvård?

Kvalificerad hjälp behövs om:

Mot bakgrund av nödåtgärder förblir offrets tillstånd stabilt svårt eller försämras.
utvecklade neurologiska symtom (nedsatt koordination, syn eller tal, anfall);
det finns spår av blod i kräkningen eller avföringen;
symtom på uttorkning utvecklades (muntorrhet, minskat blodtryck, en kraftig minskning av urinering, urinen koncentrerades, med en skarp lukt);
kräkningar eller diarré blir okontrollerbar;
ett barn, äldre person eller gravid kvinna skadas.

I detta fall utförs behandlingen av nitratförgiftning under stationära förhållanden. Avgiftningsterapi, åtgärder som syftar till att upprätthålla funktionen hos vitala organ, symptomatisk behandling utförs.

Möjliga konsekvenser

Konsekvenserna av nitratförgiftning kan vara:

reaktiv inflammation i bukspottkörteln, organ i den hepatobiliära zonen;
utvecklingen av allergiska reaktioner;
förvärring av kroniska inflammatoriska processer;
kränkning av vatten- och elektrolytbalansen;
kränkning av alla typer av ämnesomsättning.

Den största risken för kronisk berusning med nitrater är att nitrit, som reduceras från dem, kombineras med aminer och amider av alla proteinprodukter och bildar mycket giftiga nitrosaminer och nitrosamider. Dessa föreningar har en uttalad cancerframkallande effekt och skadar främst hematopoietiska, lymfoida och matsmältningssystem.

Förebyggande

För att undvika nitratförgiftning måste du:

begränsa användningen av grönsaker och frukter som inte är säsongsbetonade;
Blöt, tvätta och skala grönsaker ordentligt innan du äter;
skala av skalet från grönsaker, eftersom det är i det som den maximala koncentrationen av nitrater ackumuleras;
Skär av den övre delen av rotgrödorna (morötter, rödbetor) innan du använder den på ett avstånd av 1-2 cm från topparna;
ät inte melon och vattenmelonmassa i omedelbar närhet av skalet;
tina grönsaker strax före tillagning;
täck inte med lock när du lagar mat och steker zucchini, rödbetor och kål.
använd nyberedd grönsaksjuice omedelbart eller steriliser.

YouTube-video relaterad till artikeln:

Olesya Smolnyakova Terapi, klinisk farmakologi och farmakoterapi Om författaren

Utbildning: högre, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specialitet "Allmän medicin", examen "Läkare". 2008-2012 - Doktorand vid Institutionen för klinisk farmakologi, KSMU, kandidat för medicinska vetenskaper (2013, specialitet "Farmakologi, klinisk farmakologi"). 2014-2015 - professionell omskolning, specialitet "Management in education", FSBEI HPE "KSU".

Informationen är generaliserad och tillhandahålls endast i informationssyfte. Vid första tecken på sjukdom, kontakta din läkare. Självmedicinering är hälsofarligt!