Margarin
Margarin är ett billigt substitut för naturligt smör, liknande kemisk sammansättning, konsistens, lukt och smak.
Margarine skapades i Frankrike av kemisten Hippolyte Mezh-Mourier.
Produktion och sammansättning av margarin
För närvarande producerar de bar och smörgås mjuk margarin, förbättrad kvalitet margarin och bordsmargarin. Det mest populära bland konsumenterna är smörgåsmargarin med lite gul färg.
Vid tillverkningen av denna livsmedelsprodukt används hjälp- och huvudråvaror. Fettbas används som huvudråvara. Kvaliteten på den färdiga produkten beror till stor del på basens fysikalisk-kemiska indikatorer och reologiska egenskaper.
Hårdhet, smältpunkt och koncentration av den fasta fasen är de viktigaste indikatorerna för margarins egenskaper. Ansamlingen av multismältande glycerider med en syra ger denna produkt mjukhet och högsmältande glycerider - ökad hårdhet.
Som en fet bas av margarin används oftast olika raffinerade solrosoljor utan smak och lukt. I USA är sojabönolja det viktigaste råmaterialet för produktion av denna produkt och i Västeuropa - rapsolja.
Vid produktion av kalorifattiga margariner används palmkärnor, kokosnötter och palmoljor vegetabiliska oljor. Att använda dessa oljor gör denna produkt mer plastisk. I Tyskland tillsätts fläskfett (ister) till vissa margarinsorter.
Bar-fast margarin består av 80% fett och 20% flytande fett (oftast vegetabilisk olja). Hälla margarin är 40-50% flytande fett.
Sammansättningen av margarin som hjälpkomponenter innefattar vanligtvis mjölk, smör, salt, socker, konserveringsmedel, emulgeringsmedel, aromatiska tillsatser och smakämnen (vanillin, kakaopulver, kaffeextrakt). Hjälpkomponenter bildar produktens vatten-mjölkbas.
Saltet i margarin ger det en salt smak och minskar också stänk när det används för att steka mat.
Förutom mjölkmargarin produceras för närvarande margarin som inte innehåller mjölk. Emellertid tillsätts fermenterad grädde, natriumkaseinat till vissa typer av en sådan produkt.
Sorbinsyra, citronsyra och bensoesyra får användas som konserveringsmedel vid produktion av margarin i vårt land. Nederländerna och Danmark använder sorbinsyra och kaliumsorbat. I Storbritannien och USA används både sorbinsyra och bensoesyra samt deras natrium- och kaliumsalter. Mjölksyra och citronsyror tillsätts till produktens vattenbas för att öka den mikrobiologiska resistensen. Citronsyra har en synergistisk effekt på konserveringsmedel och oxidanter.
För att öka stabiliteten hos fasta fetter till oxidation ingår oxidationsmedel - butyloxianisol och butyloxytoluen i en koncentration av 0,02% i margarinet. De tillsätts vanligtvis i en blandning med tokoferol, lecitin och citronsyra.
Emulgeringsmedel hjälper till att bibehålla fukt och är anti-stänk och håller denna produkt stabil.
För närvarande produceras margarin i choklad (brun), rosa, gul och andra färger.
Näringsvärde och kaloriinnehåll i margarin
När det gäller kaloriinnehåll är margarin inte mycket sämre än smör. Kaloriinnehållet i margarin är 745 kcal per 100 g.
Hundra gram av denna produkt innehåller 16,5 g vatten, 0,5 g aska, 3 mg kolin, 25 mg vitamin E, 0,03 mg vitamin B2, 0,02 mg vitamin A, 400 μg vitamin PP.
Dessutom innehåller margarin 7 mikrogram fosfor, 10 mikrogram kalium, 187 mg natrium, 1 mg magnesium och 11 mg kalcium.
Alla näringsämnen tillsätts artificiellt till denna produkt.
Fördelarna med margarin
Margarins energivärde är högre än smör, så denna produkt anses vara en bra fettkälla. Dessutom innehåller den ett antal spårämnen och vitaminer.
Fördelarna med margarin är dess vegetabiliska ursprung. Det är därför det inte innehåller kolesterol. Även om ibland animaliska fetter tillsätts i sammansättningen av denna produkt för att förbättra dess smak.
Fördelarna med margarin beror direkt på kvaliteten på de råvaror som det produceras från.
Skada margarinen
I vetenskapliga kretsar och pressen diskuteras ofta frågan om farorna med margarin.
Produkten innehåller transfettsyraisomerer (TFA) och rester av olika kemikalier. Det är därför margarin kan orsaka betydande skador på en vuxen såväl som ett barns kropp.
Mänskliga matsmältningsenzymer kan inte bearbeta de konstgjorda komponenterna som utgör margarin. Det är därför som regelbunden användning av HFA, även i små mängder, leder till metaboliska störningar, till en minskad immunitet och ökar också risken för att utveckla diabetes, hjärt-kärlsjukdomar och onkologiska sjukdomar. Dessutom försämrar transfetter kvaliteten på bröstmjölken och leder till barn med låg födelsevikt.
Hos män leder regelbunden och långvarig användning av margarin till försämrad spermiekvalitet, vilket också minskar testosteronproduktionen och ökar risken för infertilitet.
Lagringsförhållanden
Margarin ska förvaras i kylskåpet vid en temperatur av 0 till 4 ° C i en och en halv månad, vid en temperatur av -10 till -20 ° C i ungefär två månader. En produkts hållbarhet beror också på typen av förpackning.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
