Flygande fiskrom
Flygande fiskrom (eller tobiko) är den mest konstiga av alla exotiska skaldjur.
Beskrivning
Tobiko är det japanska namnet på kaviar av marina fiskar från flygfamiljen, som ingår i Sarganiformes-ordningen. Totalt finns det cirka åttio representanter i familjen, som förenas av en särdrag - en märklig struktur i kroppen och inre organ, tack vare vilken fisken kan flyga över vågorna.
Huvuddraget med flygfisk är bröstfenor, breda och långa (2/3 av kroppslängden), höga. Under flygningen sprider de sig som en fågelvingar. Den kraftfulla svansfenan har en starkt utvecklad, långsträckt nedre del, på grund av vilken fisken, som har rymt från vattnet och tryckt av från ytan med starka tvärgående slag, kan öka sin hastighet avsevärt. Flygningen underlättas av en stor simblåsan, som innehåller cirka 40 cc. se luft, och den upptar mer än hälften av kroppens volym. Långa mage fenor är också inneboende i flygande fisk, som dock inte används av alla arter i denna familj.
Fisk kan hoppa ur vattnet både i fara och utan någon uppenbar anledning. Människor som bevittnat fiskens flykt jämför sina rörelser med banan för en platt sten som kastas nästan horisontellt mot vattnet, som hoppar på vattenytan och flyger iväg över långa sträckor. Fisk flyter i luften i upp till tio sekunder och övervinner upp till 400 meter under denna tid. De kan inte styra sin flygning, vilket ofta leder till att de kraschar in i något hinder, till exempel fartygssidan.
Längden på fiskens kropp kan nå 50 cm, huvudet är platt ut framför, kort, med stora ögon. Baksidan på en flygande fisk är mörkgrå och sidorna är gråblå. Bröstfenorna är spetsiga eller rundade fyrkantiga, genomskinliga grå eller mörka (bruna, gröna, blåa) med färgade ränder eller fläckar, vilket ger intrycket av en regnbågsglöd under flygningen.
Alla typer av flygande fiskar lever i tropiska hav med temperaturer på minst 20 grader. Det största utbudet av arter finns i västra Stilla havet och Indiska oceanen. Vissa arter lever uteslutande i kustzonen, medan andra föredrar det öppna havet.
Fisk simmar i små skolor och föredrar att stanna nära vattenytan. De matar på plankton, fisklarver och små marina djur. Förökas med röd-orange kaviar, inte mer än 0,8 mm i diameter, som främst är fäst vid alger eller något flytande föremål.
Användningen av flygfiskrom vid matlagning
Flygfisk har ömt och gott kött, därför har flygfisk i många länder kommersiellt värde. De är särskilt populära i Japan. Detta land står för mer än 50% av världens fiskfångst. Men förutom kött i Japan är tobiko, flygfiskens kaviar, mycket populär.
Tobiko används vid beredning av rullar och sushi, för att dekorera rätter och sallader. Flygande fiskrom har en naturlig orange färg som förstärks artificiellt med ingefära. Andra naturliga färgämnen (wasabijuice, bläckfiskbläck etc.) kan också användas, tack vare vilken kaviaren är färgad grön och svart.
Kaviarbearbetningstekniken har varit oförändrad i 500 år. Rå kaviar åldras först i en speciell sås, varigenom den får en saltrökt smak. Om vi jämför kaviaren från flygfisk med lax, som är mer bekant för oss, kommer den att verka torrare i smaken och knasar lätt på tänderna. Men japanerna älskar tobiko väldigt mycket; de innehåller inte bara den i många nationella rätter utan äter den också som en separat maträtt. Flygande fiskkaviar levereras vanligtvis till våra diskar frysta eller i form av konserver.
Sammansättning och kaloriinnehåll för flygande fiskrom
Tobiko innehåller mer än 30% värdefulla proteiner, som lätt absorberas av kroppen, samt mineralsalter, fetter, fosfor, kalium, kisel, jod och andra makro- och mikroelement. Den innehåller den fullständiga sammansättningen av B-vitaminer, vitamin A, C och D.
När den är utarmad rekommenderas kaviar att användas som en allmän tonic. De äter det också under stark fysisk ansträngning, anemi och under graviditet, eftersom det anses vara en värdefull energi- och kaloririk livsmedelsprodukt.
Kalikohalten i tobiko är cirka 72 kcal per 100 g produkt.
Kontraindikationer
Det rekommenderas inte att äta flygkaviar vid individuell intolerans eller om du har haft allergiska reaktioner mot skaldjur och fisk.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
