Carrageenan
Carrageenan (E407) är en familj av linjära sulfaterade polysackarider som extraheras från röda alger som finns i Atlanten i Storbritannien, kontinentaleuropa och Nordamerika. Det finns tre huvudklasser av karragenan, som skiljer sig åt i sulfateringsgraden:
- Kappa karrageenaner, som har en sulfatgrupp per disackarid;
- Iota-karragenaner, som har två sulfatgrupper per disackarid;
- Lambda karrageenaner, som har tre sulfatgrupper per disackarid.
Kappa-klassen är fasta geler som reagerar bra med mjölkproteiner. Iota-klass - mjuka geler som enkelt kombineras med kalcium. Lambdaklassen används som förtjockningsmedel.
Traditionellt användes irländsk mossa för produktion av karrageenan, men numera används arten Eucheuma Cottonii för att få karrageenan av kappa-klassen, Eucheuma denticulatum används för iota-klassen och Gigartina-arten för lambdaklassen.
Carrageenans är av två typer: skalade och halvskalade. Renade karrageenaner erhålls genom att koka alger i en alkalisk lösning under flera timmar, varefter de fasta delarna av algerna filtreras bort. De resulterande karragenanerna koncentreras och avlägsnas från lösningen och torkas sedan. Denna extraktionsmetod har använts i hundratals år, även om den är långsam och dyr.
Halvrenade karragenaner erhålls genom att koka alger i en alkalisk lösning som innehåller kaliumhydroxid. Kalium förhindrar att karrageenan löser sig i lösning men låter algernas proteiner och kolhydrater lösas upp. Algerna avlägsnas sedan från lösningen, tvättas och torkas. Det som återstår är att karrageenancellulosa mals till pulver.
Du kan göra karragenaner hemma genom att koka irländsk mossa i cirka 20-30 minuter. Sedan kyls den resulterande blandningen och den återstående mossan avlägsnas från den. Mycket av karragenan kommer att flyta i vattnet som en gelatinös substans.
Carrageenan ansökan
Carrageenaner används ofta i livsmedelsindustrin som förtjockningsmedel, stabilisatorer och emulgeringsmedel. De ger maten en smidig konsistens och smak. De används ofta i mejeriprodukter som kefir, gräddfil, mjölkchoklad, grädde, glass, yoghurt och keso eftersom karragenaner reagerar med mjölkproteiner. De används också vid produktion av sojamjölk, mandelmjölk och kokosmjölk.
Carrageenan är ett icke-animaliskt gelatinalternativ som gör det lämpligt för vegetarianer.
Carrageenans läggs också till i produktion av gelé, öl, sorbet, kryddor, fiskprodukter, glasyr, fruktmuffins, munkar, pajer, choklad, juice och som fettersättning i konserverat kött.
Carrageenan används som en stabilisator vid produktion av icke-livsmedelsprodukter som tandkräm, luftfräschare och hårgeler.
I kemi kan karragenanbaserade geler användas för att immobilisera celler.
Dessutom, som stabilisator, tillsätts karrageenan i vissa typer av luftbetong för att tjockna skummet och göra det mer klibbigt.
I Europa är det förbjudet att lägga karragenaner till barnmat och -formel.
Carrageenan skada
Enligt forskning från det amerikanska NCI-institutet har det bevisats att en viss typ av karragenan - nedbrytat karragenan - kan leda till sjukdomar i mag-tarmkanalen, inklusive tarmcancer. Den nedbrytade typen av karragenan används inte vanligtvis i livsmedel, och endast den icke-nedbrytade typen av karragenan har erkänts som säker för konsumtion och godkänd för användning i livsmedel.
Skadan av karragenan beror på att det kan orsaka inflammation i kroppen. Denna effekt är så uppenbar att vissa forskare vid University of Illinois använder detta tillägg för att framkalla inflammation i vetenskapliga experiment. Carrageenan, under nedbrytningen av livsmedel i magen, släpper ut farliga ämnen som är basen för mer än 100 sjukdomar, inklusive reumatoid artrit, åderförkalkning och inflammatorisk tarmsjukdom.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
