Svaveldioxid
Svaveldioxid är en färglös, skarp luktgas som används som konserveringsmedel i livsmedelsindustrin. Dess kemiska formel är SO 2. Det vanliga namnet på konserveringsmedlet som används för märkning av produkter som innehåller svaveldioxid är E220. Andra namn på tillsatsen som finns på livsmedelsetiketter är sulfiter, svavelsyra, svaveldioxid, svaveldioxid.
Svaveldioxidkonserveringsmedel löses i vatten, etanol och svavelsyra.
Användningen av svaveldioxid i livsmedelsindustrin
Svaveldioxid E220 används i köttindustrin för beredning av grönsaker och frukt, för produktion av vin och andra drycker. Vinindustrin är en av de största konsumenterna av svaveldioxidkonserveringsmedel, och vi kommer att prata om detta senare.
Kötttillverkare använder svaveldioxid för att bearbeta råvaror så att bakterier inte förekommer i dem. En bieffekt av sulfiter är att de hindrar kött från att ändra färg, vilket ofta vilseleder köpare om dess färskhet.
Vid tillverkning av produkter från frukt och bär används svaveldioxid E220 som ett mellanliggande konserveringsmedel som används för att bearbeta frukt före bearbetning (fruktpuré, hela och skuren frukt). Således innehåller slutprodukten en minsta mängd konserveringsmedel. Torkad frukt behandlas också med svaveldioxid så att de lagras bättre och inte tappar presentationen. Nästan alla citrusfrukter bearbetas med E220 före transport.
Du bör också vara medveten om att den sällsynta produktionen av juice, öl och andra alkoholfria, alkoholhaltiga drycker klarar av svaveldioxid.
Tillsätt ett konserveringsmedel till färskpressad juice för att förhindra uppkomsten av mögel och ättiksyrabakterier.
För förebyggande ändamål används svaveldioxid för att behandla rum där frukt och grönsaker lagras och för att rengöra behållare för förvaring av vin och andra drycker.
Svaveldioxid i vin
Det är vanligt att konserveringsmedlet är svaveldioxid i vin. Idag produceras bara dyra, så kallade biodynamiska viner utan E220-konserveringsmedel.
Hur kan du motivera förekomsten av svaveldioxid i vin? Tillsatsen av E220 till vörten hjälper till att stabilisera dess mikroflora och förhindra oxidation.
Om du följer godtagbara standarder kan konserveringsmedlet svaveldioxid inte skada någon som dricker vin som innehåller E220. Av någon anledning tror man att huvudvärken som uppträder efter vin beror på närvaron av ett konserveringsmedel i det. Denna teori kan endast tillämpas på de viner där svaveldioxidhalten är flera gånger högre än normen. Idag anses 300 mg konserveringsmedel per 1000 ml vin vara normen. Vinproducenter försöker behaga konsumenterna, försöker inte bara att överdriva normen utan också att minimera mängden svaveldioxid i sina produkter och lämna den på 200-250 mg / kg.
Svaveldioxid - skada
De döljer inte för konsumenterna att svaveldioxid är en giftig kemisk förening i den tredje faroklassen. Personer som är känsliga för ett konserveringsmedel eller de som har överskridit doseringen eller använt det under lång tid kan uppleva en mängd olika negativa reaktioner: lungödem i det akuta stadiet, kräkningar, rinnande näsa, kvävning, talsvårigheter, hosta, diarré, yrsel, huvudvärk, illamående, tyngd i magen.
Den största skadan av svaveldioxid på människokroppen är att den förstör vitamin B1 och proteiner.
Astmatiker bör vara försiktiga med att äta mat som bearbetas eller innehåller svaveldioxid - ämnet kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner i dem. Därför är det viktigt att noggrant studera informationen på livsmedels- och alkoholetiketten. Torkad frukt och färsk frukt eller grönsaker behandlade med sulfiter ska tvättas väl före användning och värmas i 5-10 minuter i rent varmt vatten (95-100 ° C). Detta är en av de avsvavningsmetoder som används vid produktionen.
Den tillåtna svaveldioxidhalten i livsmedel som konsumeras ständigt är 100 mg / kg.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
