Jamon

2024 Författare: Rachel Wainwright | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-15 07:41

Jamon är en skinka av fläsk som är en nationell delikatess i Spanien. Den traditionella skinkan är gjord av grisens bakben. Det finns två huvudtyper av denna skinka - Serrano och Iberico.

Serrano är tillverkad av enkla sorter av griskött med vitt kött, och Iberico är en elit typ av skinka tillverkad av grisar som bara matades med ekollon och deras kött är mer smakfullt och saftigt. Båda typerna skiljer sig åt i hur de förbereds. Även i serranoskinkan är hoven vit, och i Iberico-skinkan är den svart.

Historien om skapandet av delikatessen

Jamon är symbolen för Spaniens gastronomiska historia. För första gången bereddes denna delikatess under saltbristperioden i Spanien, då det enda sättet att förbereda kött var torkning. Invånarna på den iberiska halvön saltade och rökt griskött. Samtidigt började jamon ingå i huvudspisen för spanska krigare och erövrar.

Den första omnämnandet av denna skinka går tillbaka till det romerska rikets storhetstid, och delikatessen nämns också i Diocletianus manuskript. Efter det romerska rikets fall upphörde jamon att vara en maträtt för de rika och dök upp på borden för vanliga människor i Spanien. På 1700-talet i Spanien var denna skinka huvudmaten för sjömän.

För närvarande serveras de bästa sorterna av jamon i Spanien, och de är dekorationen av festbordet.

Kaloriinnehåll i jamon

Jamon är en medelkaloriprodukt som kan ingå i dietmenyn. Kaloriinnehållet i jamon är 160 kcal och innehåller också 16 g fett, 34 g protein och 1 g kolhydrater.

Användbara egenskaper hos jamon

Jamon innehåller en stor mängd vitaminer A och E, fettsyror, som hjälper till att normalisera kolesterolnivåerna i blodet och har en förebyggande effekt mot åderförkalkning.

Denna skinka innehåller antioxidanter och tyrosin, som främjar cellregenerering, stramar huden och förhindrar åldrande. Regelbunden konsumtion av detta torrhärdade kött är ett bra förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar och bidrar också till ungdomligheten i ansiktshuden och blodkärlens goda tillstånd. Traditionellt kokt skinka innehåller mineraler, svavel, zink, järn, kalium och magnesium.

Gör jamon

Skinkans smak och lagringstid beror på tillagningsprocessen och att alla steg är korrekta. I början täcks skinkan med salt i stora mängder och torkas sedan i flera månader. Vanligtvis börjar torkningen av jamon i Spanien tidigt på våren med en gradvis ökning av temperaturen.

Efter torkning sker härdningsprocessen, vilket resulterar i att köttet får en behaglig arom, saftig pikant smak och härdad struktur. Den sista processen för mogning av skinka äger rum i källarna, där den får sin unika smak.

För att kontrollera delikatets beredskap tar spanjorerna ett prov. De genomborrar skinkan på flera ställen med en tunn nål för att få smaken och smaka på en liten bit kött.

Den färdiga jamon skärs i tunna skivor med ett specialverktyg, och för rätt servering av skinkan används speciella enheter - jamonero. Serveringen av delikatessen till festbordet åtföljs av en speciell spansk ritual.