Matsoni
Matsoni är en traditionell jäst mjölkprodukt från folken i Kaukasus (främst Georgien och Armenien, där det kallas matsun), Mindre Asien och Mellanöstern. Det bereds på basis av kokt ko, får, getmjölk eller en blandning av dessa. Produktionstekniken består i att jäsa mjölk med hjälp av mjölksyra streptokocker och bulgarisk bacillus. Vid en temperatur på 37 grader placeras blandningen i en speciell anordning som är utformad för att hålla sig varm, där den hålls i ca 3-4 timmar.
Ett lite annorlunda sätt att göra yoghurt antas i armeniskt kök: kokt mjölk kyls till 40-50 grader, varefter den jäses med resterna av den tidigare matsunen. Ett kärl med en nästan färdig blandning lämnas på en varm plats i flera timmar.
Experter är säkra på att receptet för denna dryck är ungefär 200 år gammalt. Enligt legenden uppfann de kaukasiska bergsklättrarna det och hällde mjölk i en oren maträtt där yoghurt lagrades tidigare. På den tiden användes magarna på slaktade djur som en behållare för lagring av yoghurt. Abomasum skilde sig inte från magen, vilket, som forskarna tror, uppstod tekniken för osttillverkning.
Matsonis användbara egenskaper uppskattades inte bara av högländerna, den inhemska forskaren Ilya Ilyich Mechnikov blev intresserad av dem samtidigt. Genom att studera frågan om invånarnas livslängd i vissa regioner i Ryssland och ett antal asiatiska länder kom han till slutsatsen att yoghurt verkligen fanns i deras kost, vilket troligen hade en positiv effekt på livslängden.
Användbara egenskaper hos yoghurt
Oavsett metod för att göra matsoni - georgiska eller armeniska - drycken är känd för sin förmåga att perfekt släcka törst och hunger, vilket kommer att uppskattas av älskare av en aktiv livsstil. Det är särskilt värt att uppmärksamma yoghurtens fördelaktiga egenskaper för dem som är seriöst och professionellt engagerade i sport: med ett lågt kaloriinnehåll (cirka 55 Kcal per 100 g) är produkten rik på lättsmält proteiner som bidrar till den snabba tillväxten av muskelmassa.
Matsoni är också användbart för dem som har svårt att somna på natten. För att övervinna sömnen tidigare rekommenderas att du dricker lite färsk yoghurt innan du går och lägger dig. Denna hälsosamma vana hjälper till att lugna nervsystemet, vilket gör det lättare att somna på natten.
Dessutom klarar en fermenterad mjölkdryck från Kaukasusbergen bra med överdriven slagg i kroppen, avlägsnar giftiga ämnen och överskott av kolesterol. Det är därför yoghurt ofta används under perioder av fastedagar och dieter.
Den speciella beredningsmetoden gör att yoghurten absorberas mycket lättare än färsk mjölk, därför är den i de flesta fall lämplig för dem som lider av laktasintolerans. I kombination med många essentiella syror, proteiner, mineraler (magnesium, fosfor, kalcium), liksom B-vitaminer och vitamin A och D, är drycken en god och hälsosam produkt som är lämplig för konsumtion i alla åldrar.
Innehållet av fermenterade mjölkmikroorganismer i yoghurt gör det möjligt för drycken att bekämpa patogen mikroflora i tarmarna, vilket har en gynnsam effekt på det allmänna välbefinnandet och, enligt vissa rapporter, hjälper till att förlänga ungdomar.
Tack vare den speciella metoden att göra yoghurt och egenskaperna hos jästen som ingår i dess sammansättning stimulerar produkten perfekt aptiten, förbättrar blodcirkulationen, normaliserar tarmaktiviteten och förbättrar lever- och njurfunktionen.
Matlagning yoghurt hemma
Enkelheten i beredningen och de tillgängliga ingredienserna som utgör drycken gör att du kan räkna med färsk yoghurt alltid till hands.
Huvudingrediensen är mjölk, du kan välja den beroende på dina smakpreferenser. Så, ko och get, och även fårmjölk kommer att göra det.
Den första metoden för att tillverka yoghurt kräver en liter mjölk och 250-300 g levande yoghurt utan tillsatser. Mjölken, uppvärmd till en temperatur på 45-55 grader, kyls till 35-40 grader, varefter yoghurt tillsätts och pannan täcks med ett lock. Konstruktionerna bör förpackas i en varm filt och lämnas ensamma i 6-8 timmar. Efter utgångsdatumet är yoghurten klar.
För den andra metoden behöver du: 2 liter mjölk, tjock gräddfil i mängden 200 g, en skorpa svartbröd. Håll mjölken på den lägsta värmen i 2 timmar, kom ihåg att rör om för att undvika bränning. Därefter tillsätt gräddfil, blanda noggrant, tillsätt en skorpa bröd nästa och låt blandningen stå en dag. När yoghurten är klar rekommenderas att du förvarar den i kylskåpet och tar ut en skorpa bröd.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
