Kimchi
Kimchi kallas en av de mest populära koreanska rätterna. Det är en kryddig kryddad inlagd grönsak.
I Korea är ingen måltid komplett utan kimchi. Landet har en enorm industri av denna produkt, museer har skapats, kimchi-festivaler hålls och en riktig kult av denna nationella maträtt regerar. Seoul Kimchi Museum visar en samling av 187 typer av denna produkt. Jeonju University har den enda fakulteten i världen som lär ut tekniken för att förbereda detta mellanmål.
Den exakta tiden för detta kryddiga mellanmål är okänd. De första nämnderna om pickles, nära kimchi av vår tid och kom till Korea från Kina, går tillbaka till 1200-talet. Varm rödpeppar introducerades först till Korea av portugiserna efter 1500-talet.
Numera är röd paprika en av de viktigaste komponenterna i de flesta typer av kimchi. Det första omnämnandet av att laga kimchi med rödpeppar hittades i en kokbok som publicerades 1765. De hittade recepten för att göra kimchi skiljer sig praktiskt taget inte från dagens recept. Under 1900-talet tillsattes ingredienser i denna maträtt som ändrade dess färg och smak, vilket ledde till skapandet av ett stort antal sorter av kimchi.
Matlagning kimchi
Kimchi är oftast gjord av rädisor, kinakål, kålrabbi, samt äggplanter, gurkor och andra grönsaker. Grönsaker kryddas med lökjuice, paprika, ingefära och vitlök. Vissa kockar lägger pinjenötter, kastanjer, sesamfrön, tång, päron och till och med ostron, saltade räkor och bläckfiskar.
I kore-saram-köket har tekniken för kimchi-matlagning avsevärt avvikit från den traditionella. Detta beror på de höga kostnaderna eller bristen på nödvändiga produkter i deras hemvist. Därför är kimchi kore-saram gjord av morötter, zucchini och vitkål. Modifierad kimchi kore-saram har gått in i kosten för invånarna i OSS-länderna i form av koreanska sallader.
Varianterna av produkten varierar mycket beroende på vilka ingredienser som används för att tillverka kimchi, säsong och den geografiska regionen. I norra regioner tillsätts vanligtvis mindre rödpeppar och salt. Dessutom används skaldjur mycket mindre ofta vid tillverkningen. I södra regioner, som Gyeongsang-do eller Jeolla-do, används paprika, salt och kryddor som seu-chot (inlagd räka), liten chot (inlagd ansjovis) och liten ecchoot (ansjovissås) i stora mängder. Inte alla sorter av kimchi är kryddiga. Vit kimchi är gjord av kinakål eller rädisa utan tillsats av varm röd paprika. Dessa sorter tillagas och serveras i en speciell saltlösning. Vit kimchi är särskilt populär på sommaren.
Näringsvärde för kimchi
Hundra gram av denna produkt innehåller 88,4 g vatten, 2 g protein, 0,6 g fett och 1,3 g kolhydrater och 1,2 g fiber. Kimchi innehåller också fosfor (28 mg), kalcium (45 mg) samt vitaminer B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), vitamin C (21 mg) och niacin (2,1 mg) …
Kimchi är en kalorifattig mat. Hundra gram av skålen innehåller endast 32 kcal.
Effekter av kimchi på hälsan
Enligt tidningen Health är kimchi en av de hälsosammaste livsmedlen i världen. Detta mellanmål innehåller en betydande mängd mjölksyrabakterier. Bakterierna i denna produkt förhindrar överdriven jäsning och hindrar patogener från att växa i tarmarna. Dessutom antas kimchi vara ett effektivt bakhjälpmedel och en kraftfull antioxidant. Skålen skyddar väggarna i blodkärlen från åderförkalkning, vilket minskar kolesterolkoncentrationen i blodplasman. Koreaner tror att regelbunden konsumtion av denna produkt bidrar till en gradvis absorption av fettavlagringar.
Enligt Seoul National University återhämtades kycklingar som smittats med fågelinfluensavirus efter att ha ätit mat med samma bakterier som finns i denna produkt. Koreanska institutet för livsmedelsforskning har bekräftat ökningen av kycklingarnas immunitet mot SARS-viruset som ett resultat av deras konsumtion av mjölksyraenzymer kimchi.
Sydkorea har en ganska hög förekomst av magcancer, vilket ofta tillskrivs den stora mängden salt och kryddig mat. Anledningen är att enzymatiska grönsaker innehåller kemiska radikaler som ökar sannolikheten för cancer.
Kimchisås
För närvarande används Pekingkålpipa som en separat krydda. Ingredienser för fisk- och kötträtter marineras med denna sås. Kimchisås ger varje maträtt en rik arom och skarp smak. Den innehåller en enorm mängd aktiva naturliga ingredienser och vitaminer som stärker kroppens immunitet och normaliserar matsmältningen.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
