Kikärtor
Kikärter är en baljväxter. Dess korn har en mycket ovanlig form, något som påminner om ett ramhuvud med en liten fågelnäbb. Centralasien anses vara födelseplatsen för denna växt. För närvarande odlas den i länderna i Medelhavet, Indien, Östeuropa, Östafrika, Central- och Centralasien.
Kikärter var kända för människor i antiken. Det användes inte bara som mat utan ansågs också vara ett av läkemedlen.
Bland kärnor i popularitet ligger kikärter på tredje plats, näst efter ärtor och bönor.
Egenskaper hos kikärter
Kikärter innehåller höga fetter och proteiner av hög kvalitet. Dessutom är de rika på vitamin A och C, kalium, magnesium, kalcium och de essentiella aminosyrorna tryptofan och metionin.
När man talar om kikärternas fördelaktiga egenskaper, kan man inte undvika att notera det faktum att proteinet i det inte har sämre kvalitet än proteinet från ett kycklingägg. Kikärter innehåller också cirka 8% fett och 60% kolhydrater. När det gäller deras näringsvärde är kikärter inte sämre än kött, och därför konsumerar många människor dem under fastan. Det är också känt att regelbunden användning av kikärter i mat är ett utmärkt förebyggande av många sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.
Fibrerna i kikärter förbättrar mag-tarmkanalens aktivitet. De fördelaktiga egenskaperna hos kikärter inkluderar det faktum att kolhydraterna i den absorberas gradvis och ganska långsamt utan att leda till en kraftig ökning av koncentrationen av glukos i blodserumet. Tack vare detta kan kikärter användas i kosten för patienter med diabetes.
I folkmedicin rekommenderas kikärter som ett sätt att förhindra grå starr (grumling av linsen, vilket leder till en minskad synskärpa och fullständig blindhet).
Negativa egenskaper hos kikärter
Nackdelarna med kikärter inkluderar att det tar lång tid att laga mat och eventuella matsmältningsproblem. Ofta, efter kikärter, noteras flatulens och en känsla av tyngd i magen. Detta beror på det faktum att kikärter innehåller oligosackarider som är svåra att lösa under magsaft. Därför bör kikärter blötläggas i minst 12 timmar före kokning och sedan kokas i ungefär en och en halv timme.
Kikärterätter
I länderna i Central- och Centralasien ingår kikärter i många nationella rätter. Det mals också till mjöl, som sedan tillsätts till olika såser, sallader och soppor.
En sallad gjord av kokta kikärter med örter och citronsaft eller från kokta rödbetor, kikärter och granatäpplefrön är mycket välsmakande.
Tips för matlagning av kikärter
- Som förrätt rekommenderas att använda kokta kikärter blandade med finhackade gröna salladsblad och kryddat med muskot, chili, svartpeppar och koriander.
- Om du vill göra en variant av pasta i Mellanöstern, bör du lägga kokta kikärter, örter, små bitar fetaost och olivolja till spagetti.
- Som andra kurs kan du rekommendera matlagning av kikärtor. För att göra detta blöts ärtorna och kokas sedan tills de är ömma. Fräs löken och finhackade morötter lätt i en djup stekpanna. Tillsätt kikärter, finhackade tomater och valnötter i grönsakerna. Krydda med salt och peppar efter smak. Simma på låg värme i ungefär en halvtimme. Strö finhackade örter ovanpå innan de serveras.
- Kokta kikärter kan läggas till alla grönsaksoppor. Detta kommer inte bara att öka soppans näringsvärde utan också förbättra dess struktur och framför allt smak.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
