Vad kan färgen på grönsaker och frukter berätta om?
Växternas färg beror på förekomsten av vissa kemiska föreningar i dem. Låt oss prata om vad färgerna på grönsaker och frukter betyder, vad är förhållandet mellan de senare egenskaperna och deras färg.
Röd
Grönsaker och frukter är röda på grund av enzymet lykopen; det är han som är ansvarig för färgen på tomat, grapefrukt och vattenmelonmassa. Ju rödare växten är, desto mer lykopen innehåller den. Lykopen är en antioxidant, den kraftfullaste av allt som finns i människokroppen. Antioxidanter är ämnen som förhindrar cellåldring och ansamling av buggar i dem, vilket därefter kan leda till olika sjukdomar.
Att äta röda grönsaker och frukter hjälper till att sänka bildningen av åderförkalkning, förbättrar kardiovaskulär aktivitet, förhindrar utveckling av grå starr och andra ögonsjukdomar, hjälper till att bekämpa inflammation och minskar risken för tumörer.
Det är intressant att lykopen inte förstörs under värmebehandlingen, och när man lagar rätter från röda frukter ökar koncentrationen av enzymet på grund av indunstningen av växten. Tomatpasta innehåller till exempel 30 gånger mer lykopen än färska tomater.
Källa: depositphotos.com
Orange och gul
Betakaroten, ett pigment som tillhör samma grupp karotenoider som röd lykopen, och också en antioxidant, är ansvarig för den gulorange färgen. Betakaroten har en annan viktig funktion: det är en vitaminprekursor, eller provitamin, det vill säga ett ämne från vilket vitamin A (retinol) syntetiseras i kroppen. Retinol är viktigt för kroppens normala funktion. Betakaroten har också förmågan att stärka immunförsvaret. Morötter, pumpa, meloner, aprikoser är rika på betakaroten.
Ett annat gult pigment är lutein. Det finns mycket i persikor och citrusfrukter (färgen på äggula beror på den). Lutein är viktigt för att förebygga ögonsjukdomar.
Källa: depositphotos.com
Grön
Grönsaker och frukter är färgade gröna på grund av närvaron av ett komplex av pigment i dem - det redan nämnda luteinet, lykopen och betakaroten - men förutom dessa föreningar innehåller gröna växter folsyra eller vitamin B9. Folsyra är viktigt för fostrets normala bärande: dess brist leder till missbildning av barnets nerv-, cirkulations- och immunsystem, och mamman ökar risken för abort. Otillräckligt intag av vitamin B9 hos män försämrar spermiekvaliteten.
Folsyra finns i stora mängder i gröna äpplen och bladgrönsaker (spenat, etc.).
Källa: depositphotos.com
Blå och lila
Antocyaniner - ämnen relaterade till glykosider - är ansvariga för den blå färgen i grönsaker och frukter. I allmänhet är antocyaniner mångfärgade och växtens färg beror på surhetsnivån i den miljö där de befinner sig. I en sur miljö ger antocyaniner en röd färg (vissa sorter av röda äpplen), i en alkalisk miljö - gulgrön och i en neutral - blåviolett. Ett mellanalternativ kan vara alla nyanser av rosa (till exempel rädisskal).
Antocyaniner har antitumöraktivitet, bromsar åldrandet, förhindrar hjärt- och kärlsjukdomar, inklusive stroke och hjärtinfarkt. Deras användning har en positiv effekt på hjärnans aktivitet och immunitet.
Antocyaniner är så friska att forskare har utvecklat nya sorter av "vanliga" grönsaker, färgade i en ovanlig blåviolett färg, såsom lila blomkål och lila potatis. Antocyaninhalten är hög i blåbär, svarta vinbär, äggplantor, mörka druvor och rödkål (som faktiskt är lila). Massor av antocyaniner i rött vin; det har sina medicinska egenskaper tack vare dessa föreningar.
Källa: depositphotos.com
Vit
Växternas vita färg betyder att de har små eller inga färgpigment, men det betyder inte att vita grönsaker och frukter är värdelösa. De innehåller många andra viktiga föreningar för kroppen (till exempel rädisa, lök och vitlök innehåller allicin, som är ansvarig för den brinnande smaken och har antisvampegenskaper och antibakteriell aktivitet).
Studier har genomförts som har visat att regelbunden konsumtion av vita grönsaker (rädisor, potatis, blomkål, lök, vitlök, svamp) minskar risken för stroke med hälften.
Källa: depositphotos.com
Det är mest korrekt ur dietetikers synvinkel att äta grönsaker och frukter i olika färger: på detta sätt uppnås maximal mättnad av kosten med användbara ämnen.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Maria Kulkes Medicinsk journalist Om författaren
Utbildning: Första Moskvas statliga medicinska universitet uppkallat efter I. M. Sechenov, specialitet "Allmän medicin".
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
