Shiitake - Egenskaper, Behandling, Recensioner, Kaloriinnehåll, Vitaminer

Förhållandet mellan BJU i produkten

Källa: depositphotos.com Hur man bränner 34 kcal?

Beskrivning

Shiitake är en populär gourmetsvamp som odlas främst på de långspetsade castanopsis-träden.

Svampens hemland är länderna i Sydostasien och Kina. Den odlades på specialbearbetade trästubbar i de bergiga regionerna i Korea, Kina, Japan sedan mycket gamla tider. Den första skriftliga översynen av Shiitake angående dess användning för mat går tillbaka till 199 f. Kr., och i kinesisk medicin har den använts sedan mer gamla tider. Enligt vissa källor användes denna svamp av de kinesiska kejsarna för att skydda mot olika sjukdomar och förlänga ungdomar.

På 70-talet under förra seklet började shiitake odlas i Amerika och Europa, där det blev mycket populärt. Svampen har en behaglig arom och smak, mjuk konsistens, vilket gjorde att den kunde ta den ledande positionen bland odlade svampar. Idag, tillsammans med traditionell teknik, har shiitakesvampar framgångsrikt odlats på sågspån, förberikat med speciella näringstillskott.

Svampens mössa har en mörkbrun färg som kan nå 5-20 cm i diameter. Ett vackert mönster av sprickor och förtjockningar kan observeras på den. Stammen är fibrös, i unga svampar med en skyddande laminat, som går sönder när sporerna mognar. De mest användbara svamparna är de där locket är 70% öppet, högst fem centimeter i diameter, med en mörkbrun sammetslen färg.

Att döma av de många positiva recensionerna är shiitake mycket populär och används ofta i matlagning. Dessutom är shiitake-behandlingar också populära. I Japan är svampen högt uppskattad för att absorbera smaken av andra ingredienser utan att överväldiga dem. Och i Europa är shiitake en oumbärlig ingrediens i olika rätter på grund av dess karakteristiska karamellukt och enkel beredning.

Många soppor, kryddor och till och med drycker tillagas från svampen. Det läggs till varma måltider eftersom det passar bra med kött, grönsaker och nudlar. Att grilla shiitake och baka i tempura är populärt (för detta är det bättre att använda svampar med lock med stor diameter).

Sammansättningen och kaloriinnehållet i shiitake

100 g shiitakesvampar innehåller 89,74 g vatten, 4,29 g kolhydrater, 2,5 g fiber, 2,24 g proteiner, 0,73 g ask, 0,49 g fett; vitaminer: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pantotensyra (B5), pyridoxin (B6), folsyra (B9), cyanokobalamin (B12), kalciferol (D); makronäringsämnen: fosfor, natrium, magnesium, kalcium, kalium; spårämnen: selen, zink, koppar, mangan, järn.

Kaloriinnehållet i shiitake är 34 kcal per 100 g produkt.

Användbara egenskaper hos shiitake

Helande egenskaper hos shiitake är allmänt kända i Japan. I många århundraden har det främst använts för att förebygga hjärtsjukdomar, förkylningar, tumörer och högt blodtryck. Shiitake-behandling tros förhindra sexuella dysfunktioner och problem orsakade av åldrande. Recensioner av Shiitaka-invånare i Japan vittnar om att de anser att det är livets elixir, som uppfriskar både andan och kroppen samtidigt.

På våra breddgrader är shiitake inte så populär, men på grund av ett brett spektrum av förebyggande och terapeutiska effekter äts denna exotiska svamp över hela världen. För två decennier sedan ansågs shiitake vara en mycket dyr och mycket sällsynt orientalisk delikatess. För närvarande blir svampen mer utbredd i väst, så den finns redan lätt i stormarknadens hyllor. I allt högre grad började shiitake-behandling användas för sådana vanliga sjukdomar från 1900-talet som AIDS, cancer och hjärt-kärlsjukdomar.

Shiitake-svamp är ett idealiskt protein på grund av att det innehåller tio aminosyror som är oumbärliga för människokroppen, och just i en sådan andel som är mest lämplig för mänsklig näring. Tillsammans med många enzymer och vitaminer innehåller svampen aminosyror som lysin och leucin, vilket bestämmer de mycket viktiga läkande egenskaperna hos shiitake, eftersom dessa aminosyror praktiskt taget inte finns i spannmål. Dessutom är svampen en utmärkt källa till B-vitaminer, inklusive vitamin B12.

Svampen innehåller polysackarider som förstärker immunförsvaret. Efter en serie studier i svampen identifierades polysackariden lentinan, liksom biologiskt aktiva substanser som interleukin och interferon, som stärker immunsystemet.

Förutom att förhindra de ovannämnda sjukdomarna indikerar granskningar av shiitake att det är effektivt vid högt blodtryck, saktar ner åldringsprocessen och sänker kolesterolnivåerna i blodet. Den världsberömda svampforskaren Mari Kisako hävdar att behandling med shiitake är fördelaktig för njursten, diabetes, magsår, anemi, vitaminbrist och förkylning. Från hans vetenskapliga verk kan du ta reda på att svampen har en stark antibakteriell och antiviral effekt, eftersom polysackariderna i den hindrar virus och bakterier från att föröka sig.

Tack vare linsen som finns i svampen har antitumöreffekten av shiitake bevisats. Vid Tokyo State Cancer Research Institute bekräftade studier som genomfördes på 60-talet under förra seklet vetenskapligt anticancereffekten av svampen. Testresultaten publicerades i den amerikanska tidskriften Cancer Research. Tack vare dessa uppgifter har japanska forskare uppnått imponerande resultat i behandlingen av patienter som befinner sig i ett återfall eller avancerat stadium av sjukdomen.

I dag, i många fall, vid behandling av cancertumörer, tillsammans med kemoterapi, ordineras patienter ett extrakt av shiitake-svampen för att minska den toxiska effekten av läkemedel på immunsystemet och friska vävnader.

Enligt nyligen genomförda studier har det bevisats att shiitake hämmar reproduktionen av HIV-viruset som orsakar AIDS i en vävnadsodlingsmiljö. Forskare vid samma Tokyo State Cancer Research Institute har kommit till slutsatsen att extraktet av shiitake-svampen förhindrar cellförstöring orsakad av HIV-viruset. Således är shiitakesvampen av intresse för forskare som är involverade i behandlingen av aids.

Kontraindikationer

Shiitake-svamp är den enda svampen som kan orsaka allergiska reaktioner i kroppen. Därför måste det införas i kosten med små portioner, gradvis öka dem.

Dessutom rekommenderas det inte för gravida och ammande kvinnor att konsumera svampen, eftersom den innehåller för många biologiskt aktiva substanser.

YouTube-video relaterad till artikeln:

Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.