Allspice - Sammansättning, Egenskaper, Applikation, Kaloriinnehåll

2024 Författare: Rachel Wainwright | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-15 07:41

Kryddpeppar

Allspice är ett vintergrönt träd av familjen Myrtle och når en höjd av 6-12 meter. Bladen är avlånga, ovalt, krullade runt kanterna, med exakta körtlar. Blomställningarna är små, vita, samlade i paraplyer. Trädets frukt är först grön och blir röd när den är mogen. Inuti finns två eller tre kamrar, som alla innehåller ett svartbrunt frö.

Näringsvärdet Portion Svartpeppar 100 g Belopp per portion Kalorier 251 Kalorier från fett 29.34 % Dagligt värde ^* Totalt fett 3,26 g 5% Mätta fetter 1,39 g 7% Fleromättad. fetter 1 g Enkelomättad. fetter 0,74 g Kolesterol 0 mg 0% Natrium 20 mg 1% Kalium 1329 mg 38% Totalt kolhydrater 63,95 g 21% Socker 0,64 g Kostfiber 25,3 g 101% Proteiner 10,39 g 21% A-vitamin 11% Vitamin B6 15% K-vitamin 205% Niacin 6% Tiamin 7% Järn 54% Kalcium 44% Magnesium 43% Fosfor 16% Zink 8% * Beräkning för en daglig diet på 2000 kcal

Förhållandet mellan BJU i produkten

Källa: depositphotos.com Hur bränner man 251 kcal?

Gående	63 minuter
Joggning	28 minuter
Simning	21 minuter
En cykel	36 minuter
Aerobics	50 minuter
Hushållssysslor	84 minuter

Trädet älskar kalkbauxitjord, vilket skapar vissa svårigheter i odlingen. Växten börjar bära frukt först under det sjunde leveåret. Frukterna skördas omogna, eftersom de när de är mogna förlorar snabbt sin arom och har inget värde som krydda. De torkas i speciella ugnar eller i solen, vilket resulterar i att de får en kornig yta och en rundad form. Från ett träd kan du skörda upp till 75 kg frukt. Fruktdiametern är cirka 5 mm.

Historia

I Europa kallas allspice Columbus-växten, eftersom det var han som upptäckte den. Numera kallas växten också "jamaicansk peppar".

Anläggningen började användas som kryddor i Europa i slutet av 1600-talet. Det blev snabbt populär och var efterfrågad på grund av sin specifika doft. Jämfört med exotiska kryddor som redan var kända vid den tiden var kryddpeppar något speciellt och ovanligt. I Tjeckien, till exempel, kallade de honom det -”ny krydda”. Och i England kallades torkade paprika "engelska".

Doften av peppar är associerad med senap, kryddnejlika, kanel, muskotnöt, svartpeppar, därför kallas det "all krydda", det vill säga "universal krydda."

Växtens hemland är Indien samt Central- och Sydamerika. Francisco Fernandez, fransk forskare, 1571-1577 reste till Mexiko på uppdrag av kung Philip II och stötte på denna anläggning i den mexikanska staten Tabasco. Därför fick han smeknamnet växten "Piper tabasci". Där lärde han sig att aztekerna använde denna kryddor tillsammans med vanilj för att ge chokladdrinken smak.

Växten växer vild i södra Mexiko, på öarna i Västindien, Venezuela, Costa Rica. Den odlas i Indonesien, Mexiko, Vietnam, Sri Lanka, Haiti och Kuba. Den största producenten av kryddpeppar idag är Jamaica.

År 1925 skördades den största skörden av kryddpeppar - 6 tusen ton (vanligtvis skördas inte mer än 4,5 tusen ton per år).

Kryddpeppar sammansättning

100 g peppar innehåller 8,46 g vatten, 21,6 g fiber, 4,65 g aska; vitaminer: A, B1, B2, B6, C; mineraler: selen, koppar, zink, mangan, järn, natrium, fosfor, kalcium, magnesium, kalium.

Sammansättningen av kryddpeppar innehåller eteriska oljor 3-5%, tanniner, kryddig fettolja, hartser.

Eugenol, caryophyllene, cineole och fellandron hittades i eterisk olja.

Användningen av kryddpeppar i matlagning

Vid matlagning används allspice ofta som en ersättning för svart. Egentligen är detta en het smaksättning, som inte är önskvärt att missbruka. Detta krydda är en av de ingående komponenterna i "curry". De lägger till kakor, likörer, kakor. Om du kryddar en fet sås med kryddpeppar, blir det inte bara mycket välsmakande utan har också en utsökt arom. Denna krydda läggs till ett brett utbud av rätter: spenat, stekt fisk, gelé, soppor, fisksallader, pudding, surkål, marinad.

Alla kommer att älska spelet om de serveras med en sås beredd enligt detta recept: tillsätt svartpeppar, salt, mjöl, lök, citronskal till buljongen och koka på låg värme, rör om ibland. Tillsätt sedan några ärtor med kryddpeppar och rött vin - såsen är färdig.

Ingen hemmafru klarar sig utan kryddpeppar i konserveringen och lägger till den i pickles och marinader avsedda för betning och betning av grönsaker, särskilt gurkor, tomater, squash och zucchini.

Pepper hittade applikation inom alkoholindustrin. De är smaksatta med konserverad fisk, saltad sill, hårda ostar. I markform läggs det till olika såser och senap. Allspice passar bra med olika desserter, såsom plommonpudding eller fruktkompott. I pulverform tillsätts det till korv och konfektyrprodukter.

Och te med kryddpeppar är mycket användbart för diarré. Det bör också betonas att pepparbär och essenser används inom parfym-, läkemedels- och kosmetikindustrin.

Användbara egenskaper hos kryddpeppar

Förutom sin utmärkta smak gynnar allspice också hela kroppen. Den innehåller en stor mängd användbara ämnen, så den används ofta i traditionell medicin. Till exempel har det blivit utbrett vid behandling av nyp i ryggraden och nerverna. I det här fallet kokas först pepparkornen och mals sedan till pulver. Kokta pepparkorn används också för reumatiska sjukdomar.

De eteriska oljorna som utgör peppar ger en person extra energi, en laddning av styrka och kraft. Eterisk olja är också ett naturligt antiseptiskt medel.