Ketchup
Ketchup är en röd sås gjord av tomatpuré och olika kryddor. I många länder i världen är det en universell sås och den används med ett brett utbud av livsmedel - pasta, hamburgare, kött, pizza, etc.
Historien om ketchup
I slutet av 1600-talet besökte engelska fartyg som anlände till den kinesiska hamnen i Kanton och väntade på lastning av varor, lokala krogar. Bland andra serverades de kryddig fisksås ketsap. Den bereddes av ansjovis och saltlake, hackade bönor, svamp och nötter. Sjömän som återvände till sitt hemland försökte förgäves att hitta en liknande delikatess i engelska anläggningar. Men när det finns efterfrågan finns det alltid tillgång, så engelska kockar började förbereda en sås som liknar ketsap i smak. Den bereddes av ansjovis, bönor, svamp och valnötter, blandad med vin och vitlök. Senare, istället för ansjovis, tillsattes tomater i såsen.
Receptet för tomatketchup uppträdde först 1801 i en kokbok av Sandy Edison. Senare, 1812, publicerades ytterligare ett recept på tomatsås av James Meese, och 1824 publicerades det tredje receptet i kokboken till kusinen till USA: s tredje president, Mary Randolph. Ketchup började produceras industriellt av John Yarkes 1837.
I USA under 1800-talet fick tomatpasta-baserad ketchup otrolig framgång. Fukten från tomatpuréen avdunstades utan upphettning, vilket gjorde att den tjocka tomatpastan kunde lagras under lång tid vid rumstemperatur. Sedan början av 1900-talet har konserveringsmedlet bensoat använts i produktionen av ketchup, vilket gjorde det möjligt att avsevärt minska produktionskostnaderna och öka hållbarheten. År 1900 producerades denna populära sås i mer än 100 företag i Amerika.
Förutom en industriprodukt är ketchup ganska lätt att göra hemma med mogna tomater och alla slags kryddor (muskot, senapsfrön, kanel, kryddpeppar, kryddnejlika, ingefära etc.).
Idag är ketchup mycket populär i många klassiska restauranger på grund av dess låga kaloriinnehåll. För de flesta familjer är denna produkt också ett oumbärligt attribut på bordet, tillsammans med senap.
Ketchup-typer
Det finns flera typer av ketchup i matlagning:
- Tomat;
- Utegrill;
- Kryddad;
- Kryddig (chili);
- För nationella rätter.
Alla dessa typer kan klassificeras i en av fyra kategorier, beroende på teknik och produktionsmetod. Således anses ketchups av kategorin "Extra" vara av högsta kvalitet och tillverkas endast av färska sorter av tomater eller tomatpuré med användning av naturliga tillsatser. Det följs av ketchup av de högsta, första och andra kategorierna, vid tillverkningen av vilka en liten andel förtjockningsmedel, stabilisatorer och färgämnen är tillåtna.
Sammansättning och kaloriinnehåll i ketchup
Idag är sammansättningen av ketchup inte längre en hemlighet för någon - tomater i kombination med kryddor och vinäger - det här är vad som ska visas på förpackningen av högkvalitativ tomatsås. Det är också tillåtet att tillsätta socker, salt, vitlök och andra naturprodukter som inte på något sätt kan skada din hälsa.
Ketchup är cirka 70% vatten och 25% kolhydrater. Den innehåller en liten mängd fetter och proteiner, vitaminerna PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, betakaroten; mineraler: fluor, selen, mangan, koppar, zink, kalium, kalcium, magnesium, natrium.
Kaloriinnehållet i ketchup är lågt och uppgår till cirka 100 kcal per 100 g produkt.
Fördelarna och skadorna med ketchup
Även om få människor talar om fördelarna med ketchup, anser vissa forskare att det är en mycket användbar produkt för vissa sjukdomar. Fördelarna med ketchup inkluderar att förebygga vissa former av cancer och minska risken för hjärt-kärlsjukdom. Detta beror på det höga innehållet av lykopen (som finns i röda grönsaker, inklusive tomater).
Dessutom tros det att ketchup är fördelaktigt för en persons mentala balans på grund av närvaron i den av "lyckahormonet" - serotonin (även tack vare tomater).
Skadan av ketchup är först och främst i dess överdrivna användning, liksom i förvärvet av en lågkvalitativ produkt. Så, till exempel, kan skadan av ketchup avslöjas i sådana obehagliga konsekvenser som utvecklingen av allergiska reaktioner, förvärring av sjukdomar i mag-tarmkanalen, samt inflammation i bukspottkörteln.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
