Förgiftning av skaldjur
Definitionen av "skaldjur" förenar marina och oceaniska invånare som inte tillhör gruppen fiskar: bläckfiskar (bläckfiskar, bläckfiskar), blötdjur (kammusslor, musslor, ostron), kräftdjur (hummer, krabbor, hummer, räkor). Denna grupp inkluderar också mindre populära tagghudingar och alger.
Källa: depositphotos.com
De listade representanterna för den marina och oceaniska faunan är allmänt representerade vid försäljning och har en stabil efterfrågan på grund av deras höga smakegenskaper och unika kemiska sammansättning. De innehåller kalcium, fosfor, koppar, järn, fosfor, kalium, magnesium, svavel, jod och är en värdefull källa till protein, vitaminer, essentiella aminosyror och omega-3,6-fleromättade fettsyror. Till stor del beror deras efterfrågan på deras låga kaloriinnehåll (≈ 85 Kcal per 100 g produkt).
En funktion av fisk och skaldjur är dess snabba förstörelse, oftast orsakad av brott mot lagrings- och transportstandarder.
Hur sker förgiftning av skaldjur?
De mest populära räkorna, musslorna, bläckfisken och bläckfisken säljs oftast frysta, vilket gör det svårt att bedöma produktens färskhet vid inköpstillfället. Ofta erbjuds de till salu i saltlake, som fungerar som en mask för de karakteristiska tecknen på en inaktuell produkt.
Fisk och skaldjur produceras industriellt, varför det inte bara skördas naturligt utan också odlas på specialiserade gårdar. Vietnam och Kina är stora leverantörer av odlade räkor, musslor, bläckfisk, där tillväxtstimulerande medel, hormoner, färgämnen och antibiotika används aktivt och okontrollerat i livsmedelsindustrin.
När du köper skaldjur är det nödvändigt att noggrant utvärdera deras egenskaper, eftersom de kan orsaka betydande hälsoskador.
Fiskförgiftning är möjlig i ett antal fall:
- utgången hållbarhetstid
- läckande förpackning (en påse med en frusen produkt har kollapsat, när den pressas ut kommer luft ut ur den; droppar från saltlake syns på plastbehållaren);
- brott mot lagrings- och transportstandarder, i synnerhet upptinad eller fryst (med en stor mängd isglasyr) produkt;
- användning av förbjudna färgämnen, tillväxtstimulerande medel och andra ämnen vid tillverkningen av produkten;
- högt innehåll av giftiga salter av tungmetaller (kvicksilver, bly) som hamnade i fisk och skaldjur vid den tidiga industriella bearbetningen eller under livets gång;
- användning av färdiga rätter från bortskämda musslor, räkor, bläckfisk etc. med maskerade tecken på förstörelse (kryddor, vinäger, kryddor);
- användning av skaldjur i stora mängder av barn under 3 år.
Förgiftningssymtom
Tecken på förgiftning uppträder som regel några timmar efter att ha ätit skaldjur av låg kvalitet:
- akut plötslig uppkomst av sjukdomen;
- skarpa smärtor i buken och magen
- illamående, kräkningar
- flytande avföring;
- allmän svaghet, huvudvärk, yrsel
- ökning av kroppstemperaturen.
Varaktigheten och svårighetsgraden av symtomen på sjukdomen är olika beroende på graden av förgiftning.
Källa: depositphotos.com
Första hjälpen för fiskförgiftning
- Magsköljning, för vilken det är nödvändigt att dricka 0,5-1,5 liter varmt vatten eller en svag lösning av kaliumpermanganat och framkalla en emetisk lust genom att trycka på tungans rot. Det är tillrådligt att upprepa denna procedur flera gånger.
- Saltlösningsmedel (Magnesiumsulfat) - används endast i frånvaro av avföring.
- Enterosorbenter (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb enligt schemat eller Aktivt kol med hastigheten 1 flik. Per 10 kg kroppsvikt).
- Drick mycket vätska för att förhindra uttorkning: saltlösning (Rehydron, Hydrovit, Normohydron) eller saltfritt (te, vatten, avkok av nypon), upp till 2-2,5 liter per dag för vuxna.
Vid skaldjursförgiftning rekommenderas det inte att ta antiemetiska och diarréläkemedel, eftersom detta kommer att bromsa bort eliminering av toxiner från kroppen.
När krävs läkarvård?
Det är nödvändigt att konsultera en läkare om negativ dynamik, mot bakgrund av första hjälpen, observeras, det inte finns någon effekt från de åtgärder som vidtagits eller om följande hotande symtom uppträder:
- omöjlig kräkningar och diarré
- ihållande feber (kroppstemperatur över 38,5 ºС);
- sänka blodtrycket
- en kraftig minskning eller fullständig frånvaro av urinering
- uppkomsten av blod i avföring och kräkningar;
- neurologiska symtom (dubbelsyn, skarp huvudvärk, brist på samordning, förvirring, kramper).
Förgiftning med fisk och skaldjur är särskilt farligt för barn, gravida kvinnor och äldre. I detta fall är det omedelbart att söka kvalificerad hjälp obligatoriskt.
Möjliga konsekvenser
Med en mild sjukdomsförlopp försvinner symtomen på skaldjursförgiftning efter 1-2 dagar, i svåra fall inträffar återhämtning på en vecka eller senare. Processen med normalisering av mag-tarmkanalen tar upp till 2-3 veckor efter att klagomålen försvunnit.
Konsekvenserna av skaldjursförgiftning kan vara akut pankreatit, nefrit, inflammation i organen i lever-gallområdet (lever och gallvägar).
Konsekvensen av dyspeptiska störningar kan vara uttorkning av kroppen, elektrolytobalans. I sällsynta fall är döden möjlig.
Förebyggande
För att förhindra skaldjursförgiftning måste du:
- endast köpa produkter i specialiserade butiker;
- att inte köpa produkter med en utgången eller oläslig etikett;
- undvika att köpa orimligt billiga skaldjur;
- köp inte produkter som har frusits upprepade gånger (vilket kan bedömas utifrån den oproportionerliga tjockleken på isglasyren);
- var försiktig med att köpa färdiga produkter beredda med mycket kryddor, marinad;
- äta skaldjur omedelbart efter tillagningen, förvara inte länge hemma.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Olesya Smolnyakova Terapi, klinisk farmakologi och farmakoterapi Om författaren
Utbildning: högre, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specialitet "Allmän medicin", examen "Läkare". 2008-2012 - Doktorand vid Institutionen för klinisk farmakologi, KSMU, kandidat för medicinska vetenskaper (2013, specialitet "Farmakologi, klinisk farmakologi"). 2014-2015 - professionell omskolning, specialitet "Management in education", FSBEI HPE "KSU".
Informationen är generaliserad och tillhandahålls endast i informationssyfte. Vid första tecken på sjukdom, kontakta din läkare. Självmedicinering är hälsofarligt!
