Katyk
Katyk är en fermenterad mjölkdrink som är traditionell för folken i Bashkiria, Transkaukasien, Centralasien och andra turkiska folk samt Bulgarien.
Denna dryck är gjord av mjölk fermenterad med hjälp av speciella bakteriekulturer - bulgariska bacillus och mjölk streptokocker. Samtidigt är valet av mjölk som används vid beredningen ganska stort: ko, buffel, get, får eller en blandning av dem.
Att vara en speciell typ av ostmjölk skiljer sig från katyk genom att endast kokt mjölk används för beredningen, varigenom produktens maximala fettinnehåll uppnås. Detta faktum kan förklaras av det faktum att vätskan från mjölken förångas med en tredjedel när den kokas, det vill säga volymen vatten minskar, men mängden fett förändras inte. Resultatet är mindre volym med högre fettinnehåll. Jäsningsprocessen tar 6 till 10 timmar. Temperaturen är inställd på mellan 20 och 40 grader. Den färdiga produkten får ofta en något rödaktig nyans genom att tillsätta rödbetor eller körsbär.
Tekniken för att göra Tatar katyk skiljer sig något från den traditionella som beskrivs ovan. För det första är den endast gjord av bakad mjölk. Mjölken hålls länge i ett lerkärl vid en temperatur på 90 grader. Så snart mjölken får konsistensen av tung grädde kyls den ned till 40 grader och ger surdeg till den. Sedan lindas lerkärlet väl och placeras på en varm plats, där den framtida katyken infunderas i 8-10 timmar. När drycken är klar placeras den i kylskåpet, där den förvaras.
Kraven i vår tid, baserade på oro för hälsan, har blivit anledningen till att du kan hitta katyk till försäljning, vars fettinnehåll är mindre än en traditionell dryck.
Dryckens historia går tillbaka över 2 tusen år. Redan vid den tiden noterades katyks fördelaktiga egenskaper, dess förmåga att bibehålla utmärkt hälsa och stärka hälsan.
I vissa fall dekanteras katyk, vilket resulterar i bildandet av en suzma (ett annat namn är suzbe). Denna produkt är en korsning mellan gräddfil och keso.
Det rekommenderas att lagra färdig katyk inte längre än 2-3 dagar, annars får den en alltför sur och skarp smak. Men även med en sådan betydande smakförändring är katyk ätbar. Det läggs till feta soppor eller buljonger.
I Centralasien konsumeras färsk dryck vanligtvis som en oberoende drink, som kefir, även om den också läggs till sallader som förband på grund av dess höga syrahalt. Katyk används ofta vid beredning av kall chalopsoppa.
Användbara egenskaper hos katyk
Katyk uppskattas allmänt inte bara av invånarna i de länder där det är en traditionell drink. Kretsen för hans beundrare är mycket bredare. Detta faktum förklaras lätt av det faktum att drycken har många användbara egenskaper med ett lågt kaloriinnehåll - endast cirka 56 Kcal per 100 g.
Så, tack vare mikroorganismerna som utgör katyk, absorberas drycken väl av kroppen. Innehållet i en kolossal mängd spårämnen och vitaminer hjälper till att upprätthålla god hälsa, ungdom och vitalitet i själen och kroppen.
Katyks speciella sammansättning hjälper till att undertrycka patogen mikroflora i tarmen, stoppa förruttnade processer och återställa balansen mellan fördelaktig mikroflora. Dessutom är en av de fördelaktiga egenskaperna hos katyk dess fördelaktiga effekt på matsmältningsprocesserna.
Slutligen ökar drickningen aptiten, hjälper till med viktminskning genom att avgifta kroppen och sänker kolesterolnivån i blodet.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
