Ayurvediska traditioner: 10 hälsosamma kryddor
Ayurveda är en gammal praxis som kom till oss från Indien, doktrinen om att upprätthålla den fysiska, psykologiska och moraliska hälsan hos en person som använder ett komplex av procedurer, inklusive diet, kroppsrengöring, andningsövningar, massage och vid sjukdom och läkemedelsbehandling. Ayurvediska läkare ger kryddor en mycket viktig roll. Som regel är de grunden för ayurvediska läkemedel. Man tror att kryddor inte bara förbättrar rätternas smak utan också påverkar en persons mentala och mentala tillstånd och är också kraftfulla medel för att bekämpa de allvarligaste sjukdomarna.
Idag föreslår vi att bekanta oss med kryddor och kryddor som är vanligast i ayurvedisk praxis.
Kanel
Detta är den torkade barken av unga skott av Ceylon-kanel, ett vintergrönt träd som ursprungligen odlats exklusivt i Sri Lanka. Numera odlas kanel i många tropiska länder. Kryddan säljs i form av små bitar av bark eller pulver.
Kanel har en överraskande trevlig doft som skapar en känsla av komfort, lugn och värme. Den innehåller cinnamal (cinnamaldehyde), som är ett naturligt avslappnande medel. Det är på grund av dess effekt på kroppen att kanel (och kanelolja) används ofta i aromterapi för att lindra effekterna av stress, minska nervositeten och ångest hos patienter. Dessutom innehåller kanel ämnen med starka antioxidanter och antibakteriella egenskaper.
Riktig kanel är mycket dyrt. Ofta säljer de istället hel eller malet bark från en annan växt - kassia eller kinesisk kanel. Denna kryddor har en annan kemisk sammansättning och mindre uttalad arom. Men kassiabark har kliniskt bevisade antidiabetiska egenskaper.
Det är väldigt enkelt att skilja äkta kanel: i allmänhet har dess remsor en delikat, lös struktur med en skikttjocklek på 0,5-0,7 mm (för torkad kassiabark är skikten 2-3 mm tjocka). Kanelpulver kan testas med en droppe jodtinktur. Barken av kassia innehåller en stor mängd stärkelse, och pulvret av det blir blått under påverkan av jod. Detta händer inte med riktig kanel.
Kanel ska inte användas med en tendens till inre blödningar, ökad excitabilitet, högt blodtryck. Du bör inte bli ledsen med kryddan under graviditeten, eftersom kanel kan öka tonen i släta muskler, vilket skapar risken för missfall.
Källa: depositphotos.com
Gurkmeja
Kryddan är gjord av jordstammar från växter av ingefärafamiljen. Var och en av dem innehåller curcumin, ett naturligt färgämne (gul eller gul-orange). Detta ämne är en antioxidant, ökar produktionen av ett antal enzymer och hormoner och har en uttalad antiinflammatorisk effekt. Studier har visat att regelbunden användning av gurkmeja minskar risken för att utveckla Alzheimers sjukdom och multipel skleros och hämmar tillväxten av cancertumörer.
Tre typer av gurkmeja används vid matlagning: lång (för produktion av välkända kryddor och kryddor, såsom currypulver), aromatisk (inom konfektyrindustrin) och zedoaria (för tillverkning av likörer). Dessutom används gurkmeja som matfärg vid framställning av ostar, margariner, kakor, chips och olika såser. Vid hemlagad mat kan gurkmeja läggas till rätter gjorda av kött, grönsaker, ris och bakverk.
Gurkmeja är kontraindicerat hos gravida kvinnor, personer som lider av gastrit, pankreatit och sjukdomar i gallvägarna.
Källa: depositphotos.com
Ingefära
Ingefära rot används ofta i orientalisk mat färsk, torkad (pulver) och inlagd, liksom i form av sylt eller kanderad frukt. Den innehåller ämnen som normaliserar ämnesomsättningen och förbättrar matsmältningssystemets tillstånd. Ingefära rot hjälper till att lindra illamående, huvudvärk och förkylningssymtom. I aromterapi används ingefäraolja för att behandla psyko-emotionella störningar.
Bland människor som drömmer om att gå ner i vikt är ingefära vattentinktur extremt populär som ett sätt att optimera metaboliska processer och hjälpa till att bli av med extra kilo.
Tyvärr kan inte alla äta ingefära. Listan över kontraindikationer inkluderar:
- sen graviditet;
- hög temperatur, feber;
- hudsjukdomar
- hypertonisk sjukdom;
- kardiovaskulära problem;
- hemorrojder;
- kolelithiasis;
- leversjukdom;
- gastrit och magsår;
- tumörer i mag-tarmkanalen.
Källa: depositphotos.com
Kumin (zira)
Kryddan har en stark antiseptisk effekt och innehåller aktiva antioxidanter. Det har bevisats att kummin har en gynnsam effekt på matsmältningsprocesserna och metabolismen. Det lindrar framgångsrikt magont, hjälper till med flatulens och diarré. Dessutom normaliserar kummin hjärtfunktionen, minskar risken för hjärtinfarkt och minskar blodproppar. Det finns bevis för att användningen av Zira förbättrar synen och aktiverar hjärnans aktivitet.
Kummin är det torkade fröet från en växt i familjen Umbelliferae. Vid matlagning används de hela eller hackade som kryddor för kötträtter, soppor och också som en del av varma såser.
Zira är kontraindicerat för magsår och inflammatoriska sjukdomar i matsmältningssystemet.
Källa: depositphotos.com
Fänkål
Fänkål är en växt av paraplyfamiljen. Vid matlagning används dess frön för att göra såser, soppor, pickles. Färska löv ingår i sallader. Växten innehåller ämnen som har en antispasmodisk, slemlösande och antimikrobiell effekt. En vatteninfusion av krossade frön förbättrar matsmältningen, lindrar flatulens. Det är från dem som "dillvatten" görs - ett botemedel som sparar nyfödda från tarmkolik.
Fänkål rekommenderas inte för personer med en tendens till epileptiska anfall eller hjärtrytmstörningar.
Källa: depositphotos.com
Koriander
Koriander är namnet på frön från en utbredd trädgårdsväxt - koriander, färska och torkade löv som är ett av de mest älskade elementen i orientaliskt och bergskök. Fröna används för att göra örter, såser, bakverk och drycker.
Kryddan har en koleretisk effekt, hjälper till att rengöra levern och ta bort gifter från kroppen. Dessutom anses koriander i Ayurveda vara ett diuretikum, antisvamp och antiseptisk. Infusion av frön rekommenderas för urinvägsinfektioner.
Du bör inte bli ledsen med koriander med tromboflebit, förekomsten av problem med hjärtat och blodkärlen, diabetes mellitus, gastrit, ökad surhet i magsaften. Detta krydda ska inte användas av gravida kvinnor, ammande kvinnor, liksom de som har problem med menstruationscykeln. Med överdriven konsumtion kan koriander också skada män: om du äter mer än 30 g gröna eller 4 g frön per dag, finns det risk för sömnproblem, minnesförlust och till och med försvagning av styrkan.
Källa: depositphotos.com
Nejlika
Torkade kryddnejlika knoppar används ofta i matlagning. De ingår i olika konfektyrprodukter, drycker, såser och används för konservering av grönsaker och frukt.
Kryddan innehåller eteriska oljor, varav den mest effektiva komponenten är eugenol. Det ger antimikrobiell, antiparasitisk och antiseptisk aktivitet till kryddnejlika, liksom en diuretikum, antikonvulsiv och antikonvulsiv effekt. Det har bevisats att användningen av kryddor minskar sannolikheten för attacker av bronkialastma. Kryddnejlika har en gynnsam effekt på matsmältningen, lindrar smärta, inklusive tandvärk.
Det är inte önskvärt att använda kryddnejlika för personer som lider av högt blodtryck eller sårskador i mage och tarmar. Dessutom rekommenderas inte kryddan för gravida och ammande kvinnor, barn under två år.
Källa: depositphotos.com
Chili
Hot chili är en av de vanligaste kryddorna. Det tillsätts kött-, fisk-, grönsaks- och spannmålsrätter, soppor, såser, korv. Det finns många typer av denna växt, med frukter i olika storlekar, former och färger. När du köper färsk chili, kom ihåg att ju finare frukt, desto skarpare smak.
Chili-frukter innehåller capsaicin, ett skarpt luktande, stickande smakämne som påskyndar ämnesomsättningen och förbättrar matsmältningen. Man tror att regelbunden användning av kryddan kan hjälpa dig att gå ner i vikt. I ayurvedisk praxis används chilipeppar för att vitalisera hjärnan och levern, minska frekvensen av epileptiska anfall och attacker av bronkialastma. Det finns bevis för att peppar hämmar tillväxten av maligna tumörer.
Chile kan vara skadligt om du har magsår och duodenalsår. För att undvika irritation i slemhinnorna i matsmältningssystemet rekommenderas inte peppar för små barn.
Källa: depositphotos.com
Kardemumma
Denna frukt av en flerårig ört som odlas i Guatemala, Indien och Ceylon har en mycket stark arom. Kryddor läggs till godis, bakverk och drycker: te och kaffe med kardemumma är populära i länderna i öst.
I Ayurveda anses kardemumma vara en tonic och afrodisiakum, liksom en produkt som hjälper till att ta bort slem från kroppen. Det rekommenderas för behandling av bronkit, förkylning, astma, för att förbättra blodcirkulationen och bli av med "dåligt" kolesterol.
När du köper kardemumma bör du vara uppmärksam på dess färskhet, eftersom doften brinner snabbt ut. Det finns få kontraindikationer för användning av kardemumma: de bör inte låtas föras av personer med magsår och tarmskador.
Källa: depositphotos.com
Bockhornsklöver (bockhornsklöver, shambhala)
Växt av baljväxtsfamiljen. Gräs och frön används i livsmedel, som innehåller en unik uppsättning användbara komponenter. Kryddet har en slemlösande, febernedsättande, antiinflammatorisk och tonisk effekt. Den innehåller hormonliknande ämnen som hjälper till att normalisera kvinnors tillstånd under klimakteriet. Bockhornsklönsfrön förbättrar amning, optimerar blodtrycket och stimulerar matsmältningskanalen.
Bockhornsklöver bör inte användas som mat för gravida kvinnor, liksom för personer som lider av sköldkörtelpatologier.
Källa: depositphotos.com
Kryddor förbättrar inte bara smaken på maten. Många av dem har använts sedan urminnes tider vid behandling av en mängd olika sjukdomar, och den terapeutiska effekten bekräftas i de flesta fall av både vetenskaplig forskning och praxis. Men när man använder kryddor i mat måste man överväga möjligheten att utveckla allergier. Användningen av en obekant krydda bör inledas med en minsta mängd, och noggrant övervakas kroppens svar.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Maria Kulkes Medicinsk journalist Om författaren
Utbildning: Första Moskvas statliga medicinska universitet uppkallat efter I. M. Sechenov, specialitet "Allmän medicin".
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
