14 sällsynta men mycket hälsosamma spannmål
Vi har alla hört talas om fördelarna med spannmålsrätter. De innehåller fibrer som är nödvändiga för matsmältningen och är rika på spårämnen. Kokt spannmål är en del av sallader som används som sidrätter, baser för spannmål, grytor och puddingar. Det är inte för ingenting som spannmålsrätter länge har inkluderats i ryssarnas dagliga kost: de hjälpte till att enkelt uthärda svårigheterna med ett kallt klimat, att framgångsrikt utföra hårt arbete. Barn som är vana vid gröt från spädbarn växte upp starka och energiska.
Forntida källor nämner "Suvorov gröt". Enligt legenden bereddes denna maträtt först i en av militärkampanjerna, när den stora befälhavaren, för att stödja sina soldaters styrkor, beordrade att laga gröt från en blandning av olika spannmål. Finsmakare uppskattade högt inte bara näringsvärdet utan också den speciella smaken av maträtten, som har vunnit stor popularitet.
Tyvärr använder de flesta nu ett begränsat urval av spannmål. Ris, bovete och havregryn är traditionella på ryssens bord, hirs och semolina förekommer mindre ofta. Resten av listan över användbara spannmål lockar inte hemmafruar.
Spannmål förtjänar mer uppmärksamhet än moderna människor med sin konstanta bråttom och bortskämda smak ger dem. Idag ska vi försöka korrigera detta irriterande utelämnande genom att bekanta våra läsare med egenskaperna hos ett antal spannmål som är sällsynta för oss.
Amaranth
Amaranth kom till oss från Sydamerika. Just nu har många varianter av den fötts upp med vackra blad och blommor. Många sommarboende odlar den som en prydnadsväxt, utan att veta att dess frön är en värdefull matprodukt: de kokar spannmål i vatten (saltat eller sötat) från amarantfrön och gör mjöl.
Fröna innehåller essentiella aminosyror samt föreningar av fosfor, kalcium, kalium, magnesium och järn. Produkten rekommenderas att ingå i kosten för patienter som lider av nervsystemet och osteoartikulära patologier. Amaranth är också användbart för gravida kvinnor. Den innehåller squalen som saktar ner åldringsprocessen.
Källa: depositphotos.com
Arnovka
Den är gjord av korn av vårvete. Gryn är rika på mineraler, vitaminer och omättade fetter. Dess regelbundna användning hjälper till att aktivera kroppens försvar, sakta ner åldrandet, förbättra hjärt-kärlsystemet och hjärnan.
Grovmalt arnovka gröt kokas i ungefär en halvtimme. För snabbare tillagning rekommenderas det att blötlägga spannmål. Liten arnovka används för grytor och kotletter; det, som gryn, kan användas som huvudkomponent i bakblandningar.
Källa: depositphotos.com
Bulgur
Bulgur erhålls också från vetekorn, men i detta fall ångas råvaran och torkas innan den krossas. Som ett resultat får spannmålen den specifika smak som invånarna vid Medelhavskusten, Indien och Mellanöstern älskar det så mycket.
Den mest användbara bulguren är gjord av opolerade korn som har behållit sitt yttre skal. Denna spannmål är brun i färg. Den innehåller mycket fettsyror, fibrer, sackarider och askämnen. Fullkornsbulgur betraktas som en källa till B-vitaminer, vitaminer A, K, E och viktiga spårämnen som selen, mangan, zink, koppar, järn och fosfor. Regelbunden konsumtion av bulgur förbättrar hudfärg och hårtillstånd, stärker nervsystemet och normaliserar ämnesomsättningen.
Bulgur används oftast som en sidrätter, en bas för sallader och pilaf, en dressing för soppor. Finmalda gryn används för att göra grytor och platta kakor. För att göra en smulig gröt blötläggs bulguren en kort stund innan du lagar mat för att svälla glutenet ordentligt.
Källa: depositphotos.com
Kamut (vild vete)
Kamut kom till oss bokstavligen från urminnes tider. Växten började odlas på 40-talet av 1900-talet, baserat på korn av gammalt vete som hittades av arkeologer i egyptiska begravningar. Det visade sig att fröna var förvånansvärt väl konserverade och spannmålen återupplivades.
Utåt liknar kamutkorn modern vete, men är nästan tre gånger så stor. De innehåller en stor mängd aminosyror, lipider och mineralsalter, rika på vitamin E, magnesium och zink.
Kamutgröt har en behaglig nötig smak. De passar bra med grönsaker, torkad frukt och svamp. Kamut kokas snabbt ner. Mjöl gjord av det är lämpligt för tillagning av bakverk, kex, flingor och pasta.
Källa: depositphotos.com
Quinoa
Denna växt har odlats i Andernas sluttningar sedan de gamla inkaernas tid. Fröna innehåller proteiner som liknar mjölk i aminosyrasammansättning. Quinoa är nästan lika bra som fisk när det gäller fosfor, kalcium och järn. Det är därför som spannmål rekommenderas för människor som följer principerna för strikt vegetarianism.
Quinoa är lämplig som sidrätter och som bas för soppor och sallader. Spannmålen kokas vanligtvis i vatten i 15-20 minuter.
Källa: depositphotos.com
Majsgryn
Det är inte för ingenting som malet majsrätter är oerhört populära bland befolkningen i Medelhavet och Kaukasus. Majsgryn och mjöl:
- behålla alla användbara egenskaper under värmebehandlingen;
- praktiskt taget inte orsaka allergiska reaktioner;
- hjälp att ta bort giftiga ämnen och radionuklider från kroppen;
- bidra till normaliseringen av kolesterolnivåerna i blodet;
- innehåller de flesta vitaminer och mineraler som är nödvändiga för kroppen.
Grov majs används för att bereda gröt i mjölk eller vatten. Mjöl används för rätter som kaukasiska eller moldaviska mamaliga och italiensk polenta. Dessutom görs läckra pannkakor och pannkakor av den. Tillsatsen av majsmjöl till bakmixar ger bakverk en ljus och gul färg.
Källa: depositphotos.com
Couscous
I urminnes tider tillverkades couscous av hirs, men nu är den gjord av durumvete. Denna spannmål är särskilt populär i länderna i öst, där den används för att förbereda många rätter.
Couscous är extremt rik på kopparföreningar. Som ett resultat av dess användning sänks åldringsprocessen, hårets tillstånd förbättras, arbetet med de hematopoietiska organen aktiveras, matsmältningsprocessen normaliseras och problem med lederna försvinner. Vitamin B5, som finns i spannmål, hjälper till att hantera trötthet och sömnstörningar. Couscous anses vara en dietmat för viktminskning.
Det rekommenderas att ånga couscous: när det kokas i vatten blir det snabbt en klibbig, oappetitlig massa. Du kan göra gröt av couscous genom att helt enkelt ånga spannmålen i varmt vatten (utan att koka). Dessutom tillsätts produkten i mjölblandningar för bakning och tillagning av grytor.
Källa: depositphotos.com
Stavad
Spelt är en annan släkting till modernt vete som har använts i århundraden. De speltade näringskvaliteterna uppskattades mycket av de forntida romarna. I Ryssland var mjölkgröt gjord av dessa korn en av de mest populära.
Den innehåller mer näringsämnen, vitaminer och mikroelement än "vanligt" vete. Införandet av stavning i den dagliga kosten hjälper till att stärka immunförsvaret, normalisera koncentrationen av socker i blodet, bibehålla hälsan hos nervsystemet, hjärt-kärlsystemet, reproduktions-, matsmältningssystemet och förbättra de endokrina körtlarnas funktion.
Mjölkgröt kokas av spelt, en smulig sidrätter och risotto görs. Mjöl används vid beredning av desserter och såser.
Källa: depositphotos.com
Vetegryn
Dessa är vetekorn, hela eller krossade. Gryn är rika på vitaminerna A, C, B6, B12, E och PP. Ett sådant komplex stöder perfekt hälsan hos huden, håret och naglarna och har en positiv effekt på synorganen. Användningen av vetegryn hjälper till att stärka immunförsvaret och ökar kroppens totala ton.
Fullkorns "vete" används för att göra mjölkgröt eller tillbehör. Det bästa sättet att laga det är att koka det på låg värme i 20 minuter, följt av en halvtimme som simmar i ugnen. Krossade gryn används som bas för pajer, grytor och kotletter.
Källa: depositphotos.com
Teff (dvärghirs)
Korn har odlats i afrikanska länder i flera årtusenden. Växten är mycket hård och torktolerant. Dess korn är rika på järn och friska aminosyror. Teff är en källa till högkvalitativt protein, vitamin B1, zink, magnesium, kalium, fosfor och kalcium. Gryn innehåller inte gluten, vilket är viktigt för personer som lider av celiaki (växtfiberintolerans).
Teff-mjöl är bra för att göra pannkakor och baka. Hela korn kan användas för att göra sidrätter och mjölkgröt.
Källa: depositphotos.com
Gröt
Tolokno är ett mjöl tillverkat av förångat och torkat korn av korn eller havre. Fram till början av 1900-talet var produkten extremt populär i Ryssland. Den producerades i stora mängder och skickades till och med för export, men sedan glömdes den oförtjänt ut.
Förutom en komplett uppsättning näringsämnen innehåller havregryn lecitin, som har en gynnsam effekt på nervsystemet, och bioflavonoider, som har en regenererande och antitumör effekt. Med den regelbundna inkluderingen av denna produkt i kosten normaliseras blodkompositionen, trötthet, symtom på nervös utmattning och sömnstörningar försvinner.
Gröten kokas inte utan hälls helt enkelt med varmt vatten eller mjölk i några minuter. Från mjöl blandat med sur mjölk med tillsats av kryddor erhålls läckra och hälsosamma kakor.
Källa: depositphotos.com
Frike (farik, freak)
Fricke är en spannmål som erhållits från den kanske mest exotiska processen att bearbeta vetekorn. De skördas i mjölkmogna skeden och röks sedan. Gryn är gjorda av fullkorn av grön färg, men det finns också krossade sorter. I länderna i öst har den producerats och använts vid matlagning sedan omkring 1200-talet.
Frike har ett lågt glykemiskt index, så spannmål rekommenderas att ingå i kosten för patienter som lider av diabetes mellitus och är benägna att vara överviktiga. Produkten har prebiotiska egenskaper, vilket är särskilt värdefullt för personer med tarmdysfunktion.
Fullkornsgrynsgröt kräver lång tillagningstid. De smakar som ömt kött, har en attraktiv arom och passar bra med grönsaker.
Chumiza (capitate hirs)
Pest kom till vårt land i början av 1900-talet, efter det japansk-japanska kriget, men i länderna i Östasien har denna spannmål odlats under lång tid. Gryn är rika på fiber, karoten, vitamin B1 och B2, fosfor, svavel, magnesium och kisel. Att äta chumiza-rätter hjälper till att bekämpa trötthet och depression, förbättra minne och syn och bibehålla frisk hud och hår. Man tror att ämnena i den bidrar till eliminering av toxiner från kroppen och deltar i processerna för cellregenerering.
Gröt tillagas av chumiza-kornen och häller varmt vatten i flera minuter. I Georgien tillverkas bröd och gröt av den så kallade "gomi" - en blandning av pest och majsmjöl.
Källa: gularis.com
Yachka
Korn är tillverkat av opolerade kornkorn. Det anses inte bara vara en användbar livsmedelsprodukt utan också ett läkande medel som används i stor utsträckning inom folkmedicin. Yachka innehåller en rik uppsättning vitaminer och mineraler. Det rekommenderas att du använder det regelbundet vid matsmältningssjukdomar och metabolism. Flytande avkok av yachka har antiinflammatorisk, kramplösande och tonisk effekt.
Mjuka och smuliga spannmål tillagas av korn, liksom förband för soppor.
Källa: depositphotos.com
YouTube-video relaterad till artikeln:
Maria Kulkes Medicinsk journalist Om författaren
Utbildning: Första Moskvas statliga medicinska universitet uppkallat efter I. M. Sechenov, specialitet "Allmän medicin".
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
