Nötköttstunga
Nötkött är kött av nötkreatur, som inkluderar tjurar och kor i olika åldrar. Det finns bevis för att de första förfäderna till modern boskap tämdes i Transbaikalia för ungefär åtta tusen år sedan.
Nötkött klassificeras i andra, första och högsta klass. Rygg- och bröstdelarna, liksom filé, gump, gump och gump tillhör högsta kvalitet. I första klass ingår slaktkroppens axel- och axeldelar, och andra klass inkluderar skaft, fram och bak och snittet. Det mest värdefulla är köttet från nötkreatur. Köttet från omogna unga djur uppskattas särskilt.
Nötköttlever, hjärta, hjärnor, njurar och nötköttstunga tillhör den första kategorin av massabiprodukter. Nötköttstunga kallas med rätta en delikatess. Den består av muskelvävnad täckt med ett yttre skal. Tungan kan väga från två hundra gram till två kilo. Denna delikatess bearbetas noggrant innan den säljs. Lymfkörtlar, fett och bindväv tas bort från den.
Sammansättning och kaloriinnehåll i nötköttet
Hundra gram tunga innehåller 68,8 g vatten, 150 mg kolesterol, 4,8 g mättade fettsyror och cirka ett gram aska. Tungan innehåller mycket proteiner (cirka 16%). Denna produkt innehåller mycket vitaminer. Hundra gram tunga innehåller 7,7 mg vitamin PP, 0,4 mg vitamin E, 4,7 mg vitamin B12, 6 μg vitamin B9, 0,2 μg vitamin B6, 2 μg vitamin B5, 0,3 μg vitamin B3 och 0 12 mcg vitamin B1. Tungan innehåller också 9 μg tenn, 16 μg molybden, 19 μg krom, 0,053 mg mangan, 94 mg koppar, 251 mg järn, 224 mg fosfor, 255 mg kalium, 100 mg natrium, 19 mg magnesium och 8 mg kalcium.
Kaloriinnehållet i nötköttet är 173 kcal per hundra gram produkt.
Fördelarna med nötköttstunga
Denna gourmetbiprodukt främjar syntesen av hormoner och aminosyror och aktiverar också produktionen av insulin och hjälper till att normalisera koncentrationen av socker i blodet. Det är därför fördelarna med nötköttstunga för diabetes är uppenbara. En viktig fördel med nötköttstungan är en fördelaktig effekt på det mänskliga nervsystemet.
Kaloriinnehållet i nötköttet är relativt lågt. Det finns ingen bindväv i tungan, så det kan klassificeras som en lätt smältbar mat. Läkare rekommenderar att du äter kokt nötkött så ofta som möjligt för anemi, magsår, graviditet, gastrit. Man tror att regelbunden konsumtion av delikatessen hjälper till att hantera migrän och sömnlöshet.
Hundra gram av detta slaktbiprodukter innehåller 150% av det dagliga värdet i vitamin B12, vilket reglerar kolhydrat- och fettmetabolismen i kroppen. En liten bit tunga uppfyller en tredjedel av kroppens dagliga behov av vitamin PP och för zink - 40%.
Skadan av nötköttstunga
Mängden fett i nötköttstungan är tre gånger mer än i levern. Nötköttstunga kan skada njurarna och levern endast vid överdriven användning.
För att minska skadan på nötköttstungan är det nödvändigt att ta bort huden från den innan den kokar.
Dessutom kan skadan på nötköttstungan manifestera sig om hormoner, bekämpningsmedel, antibiotika (oftast genom foder) injicerades i djurets kött.
Metoder för att förbereda nötkött
Många kulinariska experter runt om i världen uppskattar detta slaktbiprodukter för sin känsliga, raffinerade smak och höga näringsegenskaper. Nationella rätter från språket finns i polska, georgiska, ryska, kinesiska, tunisiska köket. I gastronomi finns det flera alternativ för att förbereda denna delikatess, men kokt nötköttstunga är det mest populära.
Kokt nötkött är extremt ömt och väldigt mjukt. Den ska kokas i minst tre till fyra timmar. När det kokas kan det svälla något och öka i storlek. För att lägga till ytterligare smak och arom till den färdiga produkten i slutet av kokningen, rekommenderas det att lägga till olika kryddor och kryddor, särskilt svartpeppar och lagerblad.
Tungan smakar också utmärkt när den stuvas. Du kan gryta den i gräddfil, grädde och till och med vin. Delikatessen kan också fyllas, stekas i smet eller brödsmulor eller bakas. Denna produkt används ofta vid produktion av rökt kött, korv, konserver och skinka.
Det är mycket användbart att laga mat från tungan. För att göra detta måste du först förbereda tungan, skölja den, fylla den med vatten och tillsätt lagerblad, peppar, lök och morötter. Den ska kokas i två till tre timmar på låg värme. Den kokta kokta nötköttstungan ska kylas, skalas och skäras i tunna skivor. Sil av den kylda buljongen, häll gelatin och låt svälla i en timme. Värm sedan buljongen för att lösa upp gelatinet. Lägg tungbitarna på en skål, tillsätt morötter och persilja. Häll sedan allt i buljong och låt stå i kylen tills det stelnar.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
