Svartpeppar
Svartpeppar är en av de vanligaste kryddorna som säkert finns i varje hemmafru.
Beskrivning
Svartpeppar är en buskväxt från Pepper-familjen. Växten är infödd till Malabaröarna i Indien, så den kallas ofta "Malabarbäret".
Trädets frukter är gröna ärtor som mörknar under bearbetningen. Beroende på skördetid och produktionsteknik erhålls också röd, grön och vit paprika. Alla sorter av peppar används i matlagning, men svartpeppar är den mest populära.
I naturen klättrar busken upp och slingrar sig runt träden. Sedan peppar började odlas har speciella stolpar installerats för den på plantagerna, vilket begränsar växtens tillväxt till 4-5 meter. I allmänhet kan busken nå en höjd av 15 meter. Bladen är upp till 10 centimeter långa. Efter blomningen bär växten runda frukter som ursprungligen är gröna och sedan blir gula eller röda.
Borstens längd är upp till 14 centimeter, som kan innehålla 20-30 droppar. För att få svartpeppar skördas frukterna omogna, och redan under torkning under solen blir de svarta och skrynkliga. Växtens mogna frukter blötläggs i vatten, den mjuka perikarpen avlägsnas och vitpeppar erhålls, vilket inte är så varmt som svart, men mer aromatiskt och också populärt vid matlagning.
I Indien har svartpeppar odlats sedan urminnes tider. Det var välkänt i forntida Egypten, Kina, Rom och Grekland. Under medeltiden var peppar högt uppskattad och användes i stor utsträckning i europeiskt kök, trots dess höga kostnad. På den tiden hade köpmän från Venedig och Genua ett monopol på leveranser. Därefter utnyttjade portugiserna, och även senare, holländarna, rätten att leverera peppar till Europa.
Indien, Brasilien och Indonesien är de största pepparproducenterna idag. Dessa länder odlar över 40 tusen ton peppar årligen. Dessutom odlas svartpeppar i Sumatra, Sri Lanka, Java, Kalimantan och andra länder med tropiska klimat.
Användningen av svartpeppar vid matlagning
Av alla kryddor är svartpeppar den mest kända. Vid matlagning används den i markform, hela pepparkorn, liksom i olika kryddblandningar. Egenskaperna hos malet svartpeppar inkluderar en rikare arom, men den frusar snabbt om den inte förvaras i en lufttät behållare.
Peppar läggs till nästan alla rätter - soppor, såser, såser, köttfärs, sallader, marinader, korv, baljväxter och grönsaksrätter. Det används också traditionellt vid beredning av alla typer av kött, vilt och fisk, vid matlagning.
Sammansättning och kaloriinnehåll i svartpeppar
100 g svartpeppar innehåller 12,5 g vatten, 25,3 g fiber, 10,4 g proteiner, 38,6 g kolhydrater, 3,3 g fett, 4,5 g ask, vitaminer: betakaroten (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), kolin (B4), pantotensyra (B5), pyridoxin (B6), folsyra (B9), askorbinsyra (C), tokoferol (E), filokinon (TILL); makronäringsämnen: fosfor, natrium, magnesium, kalcium, kalium; spårämnen: fluor, zink, selen, koppar, mangan, järn.
Kaloriinnehållet i svartpeppar är 250 kcal per 100 g produkt.
Fördelarna med svartpeppar
De fördelaktiga egenskaperna hos svartpeppar var mycket uppskattade i antiken. Till exempel använde läkare i forntida Indien det för att behandla hosta, halsont, influensa, astma och som smärtstillande medel. Och de forntida grekiska läkarna Hippokrates, Demokrit och Plinius den äldre beskrev fördelarna med svartpeppar i sina skrifter.
Svartpeppar har smärtstillande, antiinflammatoriska, tonic, bakteriedödande, anthelmintiska, slemlösande och diuretiska effekter. Det ökar stressmotståndet och förbättrar kardiovaskulära, matsmältningssystem, endokrina och andningsorgan.
Peppar innehåller en alkaloid som kallas capsaicin, vilket ger den en karakteristisk brännande smak, och stimulerar också ämnesomsättningen, stimulerar aptiten, återställer bukspottkörtelns och mags arbete, tunnar ut blodet, förhindrar bildning av blodproppar och sänker blodtrycket.
Läkare rekommenderar att du använder svartpeppar för trötthet, stress och depression, kronisk matsmältningsbesvär, aptitlöshet, förkylning, feber, hög temperatur, vitiligo, fetma, metaboliska störningar.
Skadan av svartpeppar
Det rekommenderas inte att använda denna produkt vid individuell intolerans. Svartpeppar kan också orsaka skada vid magsår och duodenalsår, akut inflammation i njurarna och urinblåsan, anemi, efter operation i tarmarna och magen.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
