Pektin

2024 Författare: Rachel Wainwright | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-15 07:41

Pektin eller pektin är ett lim, en polysackarid bildad av rester av galakturonsyra och finns i de flesta högre växter - frukt, grönsaker, rotgrönsaker och vissa typer av alger. Eftersom de är ett strukturellt vävnadselement, hjälper pektiner till att upprätthålla turgor, öka växtresistens mot torka och långvarig lagring.

Pektin, som ett ämne, isolerades för 200 år sedan från fruktjuice av den franska kemisten Henri Braconneau. De första fabrikerna för massproduktion av pektin byggdes på 30-talet av XX-talet.

Pektinapplikation

Pektin används ofta i livsmedels- och läkemedelsindustrin. I medicin används pektin för tillverkning av fysiologiskt aktiva substanser med egenskaper som är gynnsamma för människors hälsa. Dessutom gör de strukturbildande egenskaperna hos pektin det möjligt att använda det som en läkemedelsinkapslande substans.

Pektinsubstanser erhålls i industriell skala från citrus- och äppelpomace, solroskorgar och sockerbetsmassa. Inom livsmedelsindustrin är pektin registrerat som tillsatsmedel under namnet E440 och används som förtjockningsmedel för produktion av fyllningar för sötsaker, gelé, marmelad, marshmallows, glass, juicedrycker.

Det finns två former av pektin som erhålls industriellt: flytande och pulver. Sekvensen av blandningsprodukter under beredningsprocessen beror på ämnets form: flytande pektin tillsätts till den heta, nykokta massan, pulverformigt pektin blandas med kall juice eller frukt. Med hjälp av förpackat pektin kan du göra gelé och marmelad av bär och frukt.

Användbara egenskaper hos pektin

Specialister kallar pektin för en naturlig "sanitär" kropp, eftersom detta ämne har förmågan att avlägsna gifter och skadliga ämnen från vävnader: bekämpningsmedel, tungmetalljoner, radioaktiva ämnen utan att störa kroppens naturliga bakteriologiska balans.

Fördelarna med pektin beror på ämnets effekt på kroppens ämnesomsättning: det stabiliserar redoxprocesser, förbättrar perifer cirkulation, tarmmotilitet och minskar också kolesterolnivåerna i blodet.

Pektin absorberas praktiskt taget inte av kroppens matsmältningssystem, utan är i själva verket en löslig fiber. Passerar tillsammans med andra produkter genom tarmarna, absorberar pektin skadliga ämnen och kolesterol, som avlägsnas från kroppen tillsammans med det. Pektin har också förmågan att binda joner av tunga och radioaktiva metaller, på grund av vilka det ingår i kosten för människor i kontakt med tungmetaller eller i en förorenad miljö.

Fördelarna med pektin ligger också i dess förmåga att förbättra tarmens mikroflora, att ha en måttlig antiinflammatorisk och omslutande effekt på magslemhinnan vid ulcerösa lesioner, för att bilda optimala förhållanden för mikrobiocenos - reproduktionsprocessen av mikrober som är användbara för kroppen.

Alla ovanstående egenskaper hos pektin gör det möjligt att rekommendera detta ämne som en del av varje människas dagliga kost.

Det dagliga intaget av pektin, som avsevärt minskar kolesterolnivåerna i blodet, är 15 gram, men pektintillskott bör föredras framför att äta vanlig frukt och bär.

Pektin i produkter

Källor till pektin är äpplen, bananer, apelsiner, grapefrukt, nektariner, päron, persikor, dadlar, blåbär, plommon och fikon. Meloner, ananas, körsbär, blåbär, jordgubbar, hallon, gröna ärtor innehåller mindre pektin.

Pektininnehåll i produkter:

Citrusskal - 30%;
Äpplen - 1,5%;
Morötter - 1,4%;
Apelsiner - 1-3,5%;
Aprikoser - 1%;
Körsbär - 0,4%.

Godis bör inte betraktas som en källa till pektin, för för att få mängden av ett ämne som liknar pektinhalten i produkterna måste du äta cirka 7 förpackningar marmelad.

Bantningspektin

Pektins rengöringsegenskaper gör att den kan användas som en del av en bantningsdiet. En person som äter den rekommenderade dosen pektin per dag, vilket motsvarar cirka 500 g frukt och grönsaker per dag, behöver mindre mat för att bli av med hunger. Fördelarna med pektin baseras på dess förmåga att binda "dåliga" kolhydrater, vilket förhindrar att de absorberas helt från matsmältningsorganet.

Pektin är mycket effektivt för viktminskning i närvaro av "stillastående" fett: när vikt har uppnåtts i många år. Naturfibrer rengör kroppen delikat från kolesterol, toxiner och toxiner, så att det inte bara klarar fettavlagringar utan också förbättrar kroppens hälsa. Näringsläkare är övertygade om att konsumtion av 25 g äppelpektin hjälper dig att bli av med 300 gram övervikt per dag.

Ett exempel på en pektindiet som gör att du kan bli av med 3-4 kg på en vecka:

1 dag. Till frukost äter de en sallad med tre riven äpplen med valnötter, kryddad med citronsaft. Till lunch - en sallad av ett kokt ägg och ett äpple blandat med lök och persilja. Till middag - fem äpplen;
2: a dagen. Frukost - en sallad med tre äpplen plus 100 gram kokt ris. Lunch - Tre kokta äpplen med citronsaft, 100 gram kokt ris utan salt. Middag - 100 gram kokt ris utan salt;
3: e dagen. Frukost - en sallad med tre riven äpplen, 100 gram magert keso utan socker. Lunch - sallad med tre äpplen med två valnötter, kryddat med två matskedar honung. Middag - 100 gram keso;
4: e dagen. Ett äpple och tre morötter sallad. Lunch - en sallad av ett äpple, tre morötter med tillsats av citronsaft och 1 tesked honung. Middag - fyra bakade äpplen;
Dag 5. Sallad med 1 riven rödbeta och 1 morot. Lunch - 3 msk havregryn, två kokta ägg, en kokt betor. Middag - morötter blandade med 1 tesked honung;
6: e dagen. Upprepar menyn för den första dagen av kosten;
7 dagar. Upprepar menyn för den andra dagen av kosten.

Användningen av pektin för viktminskning utesluter användningen av alkohol, kaffe och tobaksrökning. Pektindieten bör åtföljas av rikligt drickande av rent vatten, grönt te eller örtinfusioner utan socker.

Äppledieten är indicerad för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern och gallblåsan. Trots fördelarna med pektin för mag-tarmsjukdomar av varierande svårighetsgrad rekommenderas det vid kroniska sjukdomar (gastrit, enterokolit, magsår) att laga eller baka hela den dagliga normen för äpplen i en ugn.

Kontraindikationer

Överdriven användning av pektin som kosttillskott (det är ganska svårt att få en överdos av ett ämne från naturliga källor) kan leda till en minskning av absorptionen av mineraler (magnesium, kalcium, zink, järn), absorptionen av fetter och proteiner, flatulens och jäsning i tjocktarmen.

Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.