Sojakött
Sojakött är en ersättning för naturligt kött av sojamjöl. Det klassificeras som snabbmat. På ett annat sätt kallas detta kött också sojastruktur, sojaproteinstruktur. Sojakött används i stor utsträckning i kosten för vegetarianer, liksom i köket från asiatiska folk.
Sojamjöl erhålls från sojabönor, det avfettas före tillagningsprocessen. Sojamjöl blandas med vatten i vissa proportioner för att bilda en viskös deg som passeras genom en maskin med speciella fästen.
Degen pressas genom smala hål, ändrar sin struktur och blir fibrös, det vill säga liknar strukturen riktigt kött. Dessutom orsakar höga temperaturer och tryck vissa biokemiska förändringar i den. Beroende på typ av bete kan gulasch, flingor av malet kött eller kotletter erhållas. Den färdiga sojaköttprodukten torkas och förpackas.
Innan du förbereder mat från sojakött kokas eller blöts det först i vatten, marinad. Som ett resultat fyller sojakött upp förlorad vätska och dess fibrer sväller och ökar i storlek två till tre gånger. Smaken av sådant kött blir bättre om det kokas i vatten med kryddor. När köttet har återvunnit kan det tillagas som naturligt.
Sojakött kan användas för att förbereda alla rätter som inkluderar vanligt kött - schnitzel, pilaf, azu, gulasch, biff, det kan läggas till köttsallader, grönsaksgrytor. En torr halvfabrikat lagras vanligtvis i ett år, och rätter tillagade av sojakött håller inte längre än 3 dagar i kylen.
Fördelarna med sojakött
Det är känt att färdigt sojakött innehåller upp till 50-70% protein av hög kvalitet, vilket i dess egenskaper inte är sämre än animaliskt protein. I människokroppen blir protein en källa till aminosyror, utan vilken det är omöjligt att växa, återställa skadade vävnader, bilda enzymer etc.
Fördelarna med sojakött framgår av dess rika mineralkomposition - det innehåller en tillräcklig mängd kalcium, magnesium, natrium, fosfor, järn, natrium. Så järnhalten i soja är 7 gånger högre än mängden av detta spårämne i bröd.
Detta kött innehåller ett antal B-vitaminer samt fettlösliga vitaminer E, D. Ett annat argument till förmån för sojakött är dess konstgjorda låga fett- och kolesterolhalt.
Att äta sojakött istället för vanligt minskar risken för benskörhet, hjärt-kärlsjukdomar och allergier. Kaloriinnehållet i sojakött är cirka 102 kcal per 100 g produkt. På grund av ett så lågt kaloriinnehåll kan sojakött med rätta betraktas som kost och rekommenderas för konsumtion av överviktiga människor.
Raffinossockret i sojakött är en näringskälla för bifidobakterier i tarmarna. På grund av detta, om balansen mellan mikrofloran störs, kommer användningen av sojakött att ha en positiv effekt på tarmens mikrobiella landskap.
Lecitin och kolin, som finns i soja, normaliserar nervsystemets aktivitet; de är en del av nervstammarnas membran och hjärnans materia. Att äta en tillräcklig mängd lecitin och kolin förbättrar tankeprocesser, minne och reaktionshastighet.
Sojakött innehåller fytinsyror, vilket kan bromsa förökningen av tumörceller.
Skada på sojakött
Det finns studier som visar att konsumtionen av sojakött i stora mängder provocerar förekomsten av ett antal sjukdomar. I synnerhet skadas sojakött i hämmad tillväxt hos barn och ungdomar, bildandet av sköldkörtelinsufficiens. Sojaproteiner förändrar de hormonella aktiviteterna i de endokrina körtlarna, därför orsakar sojakött den största hälsan för gravida kvinnor, för vilka det är kontraindicerat under denna period.
Med missbruk av sojakött, liksom andra sojaprodukter, finns det ibland störningar i njurarnas funktion, sannolikheten för att stenbildning i urinvägarna ökar. Detta beror på det faktum att soja innehåller mycket oxalater (salter av oxalsyra), varigenom syrabasbalansen i urinen störs.
Allergiska reaktioner förekommer på sojakött, som kan manifestera sig som utslag, nässelfeber, symtom på matintolerans i form av diarré, mullrande och buksmärta.
Soja som köttersättning har visat sig påskynda hjärnans åldrande, särskilt hos äldre.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
