Majonnäs
Denna vita och läckra sås är mycket populär bland människor över hela världen.
Nästan all mat äts med majonnäs - shawarma och korv, alla sallader. Det används också som en marinad för kött, som ersätter vinäger och vin. De fantastiska smakegenskaperna hos majonnäs har gett honom stor berömmelse, men samtidigt har den här produkten fått mycket kritik.
Historien om skapandet av majonnäs
Under det avlägsna 1700-talet belägrade franska trupper under ledning av hertigen av Richelieu den spanska staden Mahon. Den långa belägringen ledde till att den franska armén hade allvarliga problem med försörjningen. Endast olivolja, ägg, salt och några kryddor återstod i lager. Att bara äta ägg blev snabbt trött på soldaterna, och sedan beordrade hertigen av Richelieu kockarna att uppfinna en utsökt maträtt från de tillgängliga produkterna. Det var då receptet på Mahonsås - majonnäs uppfanns.
Majonnäs: Kalorier och näringsegenskaper
Eftersom fetter anses vara de viktigaste bärarna av smak kan det hävdas att ju mer fet det är, desto bättre smakegenskaper hos majonnäs. I europeiska länder finns det speciella standarder som fastställer fettinnehållet och kaloriinnehållet i majonnäs. Så, salladmajonnäs bör ha ett fettinnehåll på 50 till 70%. Om fettinnehållet är mindre kallas en sådan produkt redan en salladsdressing, men inte majonnäs.
Majonnäs som säljs i Ryssland kan delas in i tre grupper beroende på kaloriinnehåll:
- Klassisk majonnäs - innehåller över 55% fett. Dess kaloriinnehåll överstiger 600 kcal per 100,0 g produkt;
- Medium majonnäs fett - andelen fett i den är från 40 till 55%, och dess kaloriinnehåll är från 380 till 550 kcal;
- Lätt majonnäs - kaloriinnehållet i denna produkt är från 100 till 350 kcal och fettinnehållet i det är mindre än 40%.
Det glykemiska indexet för den genomsnittliga kalorimajonnäs är 60. Den innehåller 5,2% kolhydrater, 40% fett och 0,5% protein.
Skadorna på majonnäs
Majonnäs, beredd industriellt och säljs i butiker, kan knappast kallas en användbar produkt för människors hälsa, för den innehåller stora mängder konserveringsmedel och syror som är nödvändiga för att öka produktens hållbarhet. Skadan av industriell majonnäs beror också på att producenter använder soja eller ägglecitin och emulgeringsmedel istället för naturliga ägg. Dessa ämnen ger majonnäs en klassisk smak, men de är långt ifrån säkra för hälsan. Butiksköpt majonnäs innehåller också glutamater och andra smakförstärkare som är beroendeframkallande.
Fördelarna med majonnäs
Användbara egenskaper hos majonnäs bestäms av egenskaperna hos dess beståndsdelar:
- Ägg är rika på ett lätt smältbart protein som kallas albumin och deras äggula är en värdefull källa till kolin, en viktig komponent i vitaminkomplexet B. Ägg tros också vara rik på kolesterol, men för att få det minsta dagliga intaget av detta ämne måste du äta cirka 80 ägg!
- Vegetabilisk olja - innehåller fleromättade fettsyror och bra kolesterol. På grund av dess höga energivärde är det en källa till lätt smältbar energi. Vegetabilisk olja innehåller vitamin F och E. Dessutom hjälper vegetabilisk olja till att absorbera vitamin A från mag-tarmkanalen.
- Vinäger - förstör patogena bakterier som kan komma in i majonnäs under beredningen. Men för att öka fördelarna med majonnäs rekommenderas att du lägger till äppelcidervinäger, som har helande egenskaper, istället för den vanliga.
Fördelarna med hemlagad majonnäs är utan tvekan. Men det bör endast beredas från högkvalitativa och färska produkter. Man bör också komma ihåg att majonnäs är en lättfördärvlig produkt. Ät den aldrig om den inte har kylts i kylen detta kan orsaka att matförgiftning är ganska allvarlig.
Men majonnäsälskare bör inte glömma att majonnäs, även om det är hemma, bara är en sås och endast bör användas som kryddor, inte som huvudrätt. Dess fettinnehåll är nästan dubbelt så mycket som gräddfil, och med en betydande användning av majonnäs kan du enkelt få extra pund, vilket leder till utveckling av fetma, högt blodtryck och sjukdomar i hjärt-kärlsystemet. I allt du behöver veta när du ska sluta följa normerna för en hälsosam kost!
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
