Balsamvinäger

2024 Författare: Rachel Wainwright | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-15 07:41

Beskrivning av balsamvinäger

Balsamvinäger är ett namn på söta och sura såser som uppfanns i den italienska staden Modena. Det nämns först i historiska dokument från 1046.

Balsamvinäger (annars - "balsamico") är en av de mest raffinerade och dyra matvinägerna som produceras i Italien i provinserna Modena och Reggio Emilia. Den är traditionellt mycket mörk i färg med en söt fruktig arom och en tjock konsistens. De billigare motsvarigheterna, tillverkade av rött vin med en förenklad teknik som inte kräver lång lagring, har ljusare färg och skiljer sig avsevärt i smakegenskaper.

Ett intressant faktum är att markisen Bonifacio, som var ägare till slottet Canossa, donerade ett litet fat vinäger till den framtida kungen av Franconia Henry II och etablerade därmed traditionen att presentera gåvor till palatsadeln och kungarna. Balsamvinäger som en sådan "kunglig gåva" vittnade om familjens rikedom och var också en rik medgift i familjer med unga personer i äktenskaplig ålder. På den tiden fanns det inget recept för beredningen av denna smaksättning och dess produktion var privilegiet för endast en begränsad krets av familjer till den italienska aristokratin.

Metod för beredning och sammansättning av balsamvinäger

Ett utmärkande drag vid beredningen av balsamvinäger från vin är de råvaror som används. Balsamic är gjord av druvmust - pressad juice av färska bär. Mustet, vanligtvis vita druvor, kokas ner till en tjock, mörk sirap.

Idag produceras två certifierade typer av produkter:

Balsamvinäger från Modena PGI, tillverkad av koncentrerad druvmust, vinäger och karamell. Det är relativt billigt, eftersom det enligt tekniken är åldringsperioden 2 månader;
Traditionell balsamvinäger tillverkad av druvor som skördats i provinserna Modena och Reggio Emilia från certifierade odlare, genom jäsning och efterföljande åldring i träfat av olika typer av träd: ek och aska (minsta), körsbär eller kastanj (medium fat), mullbär (stora fat). Som regel tillverkas denna vinäger i små industrier. Åldringsperioden för sådan vinäger är minst 12 år.

Andra typer av balsamico produceras också, vars recept skiljer sig avsevärt från det traditionella. Balsamvinäger kan innehålla förtjockningsmedel som stärkelse, majssirap, glukos eller fruktos, pektin, johannesbrödfrön och några andra. Vanligtvis kräver denna ättika inte åldrande. Emellertid finns det praktiskt taget ingen fördel med balsamvinäger, tillverkad utan att iaktta forntida tekniker, och den kan endast användas som kulinarisk smak.

Balsamvinäger innehåller (i 100 g):

76,45 g vatten;
0,49 g protein;
17,03 g kolhydrater;
0,37 g ask;
Makronäringsämnen - kalium (112 mg), liksom natrium, fosfor och magnesium;
Spårämnen - järn i mängden 0,72 mg och en liten mängd mangan, koppar och zink.

Dessutom innehåller balsamvinäger polyfenoler, pektinsubstanser, ättiksyra och pyruvsyra. Billiga vinägeranaloger kan också innehålla karamelliserat socker, vinvinäger, smaker, druvmustkoncentrat och olika förtjockningsmedel.

Fördelarna med balsamvinäger

Enligt vissa historiska data användes balsamvinäger ursprungligen för medicinska ändamål, varifrån det fick sitt namn. Så det första året av den stora pesten 1503 användes den som ett läkemedel. Det har också traditionellt använts som ett lugnande och externt sårläkande läkemedel.

Fördelarna med balsamvinäger har inte bevisats i kliniska prövningar, även om man tror att måttliga doser i vilka denna produkt används kan fungera som förebyggande av mag-tarmsjukdomar och även ha en generell tonisk effekt.

Även i vissa länder är det vanligt att ge det ovanligt starka läkande egenskaper som normaliserar ämnesomsättningen och hjälper till att läka från alla sjukdomar.

Svenska forskare har forskat om effekterna på kroppen av livsmedel som fet fisk, kanel, sojaprotein, pärlkorn, vilda bär, balsamvinäger, mandlar och fullkornsbröd. Som ett resultat av experimentet skedde en förbättring av minnet, en minskning av kolesterolnivåerna och en minskning av risken för att utveckla inflammatoriska sjukdomar.

Använd balsamvinäger

Åldrad balsamvinäger kan användas för att behandla sår och svåra skär, såväl som att gurgla. Emellertid har balsamvinäger funnit sin utbredda användning vid matlagning.

Användningen av balsamvinäger är mest typisk för det italienska köket. Traditionellt tillsätts det i små mängder till soppor, sallader, desserter, skaldjursrätter (i ris med bläckfisk eller sallad med avokado och räkor), och det används också för att göra pasta och risotto.

Balsamvinäger läggs vanligtvis till sallader med ost. Så det är en ingrediens i en medelhavssallad, bestående av tomater, salladsblad och mjukost. Även för sallader anses en blandning av olivolja och vinäger vara den bästa kombinationen.

Balsamico används ofta av kosmetiska företag på grund av polyfenoler, tianiner och antocyaniner, vilket saktar ner epidermisens åldrande. Med en antiseptisk effekt hjälper det till att förbättra hudfärg och rengöra huden. Balsamvinäger läggs också till håravfallsprodukter.