Isbildning - Recept, Tårtdekoration, Flexibel Glasyr

2024 Författare: Rachel Wainwright | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-15 07:41

Glasyr

Icing är en socker-protein ritpasta som används för att dekorera kakor och annat konfektyr. Det kan vara vitt eller färgat om du lägger till speciella färgämnen.

Glasyrrecept

Det finns flera recept på isbildning, men oftast använder konditorier följande alternativ för beredningen:

"Royal Icing".

Ingredienser:

• 250 g florsocker;
• 0,5 tsk citron juice;
• 1 äggvita.

För att förbereda glasyr, sikta pulvret och separera försiktigt proteinet från äggulan och slå med en gaffel tills ett lätt skum erhålls. Rör om massan kontinuerligt, häll i florsocker i en tunn ström och vispa tills en stabil blandning bildas. Citronsaft tillsätts i slutet, eftersom om du häller i det tidigare är produkterna mer ömtåliga.

Albumin glasyrrecept.

Skillnaden mellan denna tillagningsmetod och den tidigare är att istället för rå äggvita används torrt albumin, men blandningens vispningstid ökar något (från 3-4 minuter när man arbetar med råprotein till 6-7 minuter med albumin).

Meering pulverisningsrecept.

Ingredienser:

• 450 g florsocker;
• 3 msk pulver "Mehring pulver";
• 6 msk varmvatten.

Blandningen vispad med en mixer vid låg hastighet i 7-10 minuter. Dess konsistens regleras av vatten. Du kan köpa proteinpulver i specialbutiker.

Efter att ha förberett ritningsmassan kan den målas med vatten- eller heliumfärger, och för att förhindra att glasyr sprids måste du lägga till lite florsocker till det.

Flexibel glasyr

Konsten att konfektyr dekoration har nått en ny nivå med tillkomsten av flexibel glasyr. Innan dess krävdes sockerdekorationer mycket noggrann hantering, och arbetet med dem var långt och noggrant. Sådana produkter torkade länge, bröt lätt och för att ge dekorativa element den önskade formen var de tvungna att torka på ojämna ytor. Flexibel glasyr (Sugarveil) löste de flesta av dessa problem.

De största fördelarna med blandningen från Sugawail är:

• Blanda i några minuter när du tillsätter rätt mängd vatten;
• Ritningar fryser på en halvtimme och från en vanlig blandning på cirka 12 timmar;
• Dekorationselement separeras lätt från pergament eller polyeten, medan de är elastiska och inte går sönder även om mönstret är mycket tunt;
• Det plana mönstret tar lätt formen på ytan på vilken den placerades, det vill säga spetsen kan limmas på kakans böj eller till dess sida;
• Flexibla glasyrsmycken kan appliceras på produkten strax före servering.

Det är extremt svårt att dra snören från Sugawail för hand, så det är bättre att använda silikonformar med färdiga mönster. Lösningen hälls i en stencil och planas sedan, varefter den lätt kan tas bort.

Det är möjligt att arbeta med silikonformar endast med en blandning av Sugawail, eftersom den, när den är härdad, bildar en elastisk struktur som lätt kan avlägsnas. Ritningar från den vanliga massan kommer troligen att bryta med sådana manipulationer. Flexibla skosnören kan användas som ett helt band, eller enskilda dekorativa element kan klippas ut ur dem.

Hur man arbetar med glasyr

Isbildningstekniken för att dekorera kakor är en av de äldsta, sofistikerade och dyra. För närvarande finns det mer än tio metoder för att dekorera konfektyr med socker-proteinmassa, men principen att arbeta med isbildning förblir oförändrad.

För att förbereda en dekoration måste du skissa produkten eller ta en stencil. Sedan placeras en bit cellofan på den valda mallen så att konturerna på ritningen syns tydligt.

Därefter rullas en konformad påse med ett hål i basen av tjockt papper, som fylls med dragmassa. Sedan, försiktigt klämma glasyren ur konen, är det nödvändigt att cirkulera mönstret på stencilen och applicera massan på cellofanen. Den resulterande skissen får torka.

Eftersom glasyrprodukter för tårtdekoration är mycket ömtåliga, bör lite fler ämnen göras än nödvändigt. För att ge dekorationselementen någon form måste du förbereda enheter av lämplig form. Till exempel torkas målade fjärilar på en något öppen bok. I det här fallet visar de sig inte vara plana, men med upphöjda vingar.

För att få sfäriska produkter med genombrutna delar bör proteinmassan appliceras på små uppblåsta ballonger smorda med vegetabilisk olja. Efter att glasyren har torkat genomborras bollarna och tas bort försiktigt från de resulterande smyckena.

Separata delar kan limmas ihop med äggvita, tidigare blandat med pulveriserat socker.

Beroende på delens storlek och luftfuktigheten skiljer sig också torkningstiden för produkterna. En vanlig blomma torkar i två dagar, och stora element tar upp till 5-6 dagar. Arbetsstyckena kan sättas i ugnen, men temperaturen i den bör inte överstiga 40 ° C.

Glasskakadekorationer kan placeras på ytan av färdigt (bakat och kylt) tillräckligt torr konfektyr, på choklad och andra sötsaker som inte kräver särskilda förvaringsförhållanden.

Färdiga dekorativa ämnen kan förvaras i en låda under lång tid vid rumstemperatur och normal fuktighet. Under inga omständigheter ska du lägga glasyrdekorationer i kylen, eftersom de smälter under påverkan av kyla, därför läggs förberedda produkter på kakan omedelbart före servering.

Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.