Köttförgiftning
Kött är en av huvudingredienserna i kosten för de flesta. Det ger kroppen proteiner och spårmineraler, inklusive välbehövligt järn, samt en rad vitaminer. Ett stort antal läckra och varierade rätter kan tillagas av kött, inklusive de som är avsedda för kostnäring.
Kött av låg kvalitet utgör emellertid en allvarlig hälsorisk, eftersom det kan leda till förgiftning eller, medicinskt, livsmedelsburna sjukdomar.
Källa: depositphotos.com
Hur sker köttförgiftning?
Kan leda till köttförgiftning:
- slakt av sjuka djur;
- brott mot sanitära och hygieniska regler under skärning;
- brott mot reglerna för transport och lagring;
- äta kötträtter som inte har genomgått tillräcklig värmebehandling.
Kött är en grogrund för många mikroorganismer. En gång på bitens yta multiplicerar de snabbt, tränger in i de djupa skikten och producerar farliga gifter. Om köttet inte genomgår den nödvändiga värmebehandlingen konsumeras det "med blod", då är det troligt att patogena bakterier kommer in i kroppen.
Giftiga avfallsprodukter från patogena mikrober orsakar en inflammatorisk process i slemhinnorna i magen och tarmarna. Som ett resultat försämras absorptionen av vatten och näringsämnen från chymen av tunntarmens villi. Denna process ligger till grund för bildandet av gastroenteriskt syndrom.
Vid köttförgiftning uttrycks vanligtvis förgiftningssyndrom. Dess förekomst är förknippad med inträde av ett bakteriellt toxin i blodomloppet.
Förgiftning med kött infekterat med Clostridia botulism har en något annorlunda patogenes. Dessa mikrober producerar en av de mest kraftfulla gifterna som transporteras av blodomloppet genom hela kroppen, tränger in i nervsynapserna och blockerar deras aktivitet. Resultatet är muskelförlamning, inklusive andningsförlamning, med de allvarligaste konsekvenserna.
Förgiftningssymtom
Inkubationsperioden för toxikosinfektion med livsmedel i samband med att äta kött infekterat med salmonella eller stafylokock överstiger inte två dagar. Ju mer patogena mikrober kom in i matsmältningssystemet, desto kortare blir det och desto ljusare blir den kliniska bilden.
De viktigaste symptomen på köttförgiftning i detta fall:
- tyngd i epigastrium;
- illamående;
- kräkningar
- kramper i buksmärtor;
- riklig och upprepad diarré;
- ökad kroppstemperatur
- takykardi;
- sänka blodtrycket
- svaghet;
- muskler och huvudvärk.
Källa: depositphotos.com
När man äter ryckat, rökt eller konserverat kött av låg kvalitet kan botulism utvecklas. De första tecknen på denna livshotande sjukdom liknar de som beskrivs ovan för vanlig livsmedelsburen toxicitet. I framtiden ökar patienten snabbt muskelsvaghet, andningen blir ytlig. Om akut behandling inte påbörjas kan andningsförlamning och därmed döden inträffa.
Första hjälpen för förgiftning
Vid matförgiftning med köttprodukter bör första hjälpen syfta till att rengöra kroppen från mikrober som orsakade sjukdomen och de toxiner de producerar.
- Spola magen. Hemma görs detta med den enklaste metoden, kallad "restaurang". Patienten får några glas vatten att dricka, varefter kräkningar orsakas på grund av irritation i tungans rot. Denna procedur bör upprepas flera gånger tills all ätad mat har passerat ur magen. Det är strängt förbjudet att tvätta magen för medvetslösa människor och barn!
- Ta ett absorberande läkemedel. De fungerar som en blotter. Med hela ytan absorberar och behåller de toxiner och tar sedan bort dem tillsammans med avföringen från kroppen. Aktivt kol eller Filtrum STI kan användas som absorbent.
För att minska manifestationerna av berusning och förhindra eventuell uttorkning, liksom tillhörande elektrolytobalans, kan du dricka mycket vätska. Drick inte mycket vätska samtidigt, eftersom detta kan orsaka kräkningar. Det är bättre att ge patienten en drink Rehydron-lösning eller WHO-pulver (om de inte finns, kommer vanligt vatten vid rumstemperatur att göra) var 10: e minut i små klunkar.
När krävs läkarvård?
Vid köttförgiftning, även om symtomen verkar mindre vid första anblicken, är det lämpligt att träffa en läkare. Men det är särskilt viktigt att göra detta i följande fall:
- förgiftning inträffade hos ett barn;
- symtom på berusning kvarstår i mer än två dagar;
- det fanns en skarp muskelsvaghet och andningsproblem;
- minskad diures (daglig urinproduktion);
- blodtrycket minskade avsevärt.
Metoder för behandling av köttförgiftning beror på patogenen som orsakade det. Så med salmonellos ordinerar läkare antibiotika och infusionsbehandling.
Vid botulism är det nödvändigt att börja introducera anti-botulinumserum så snart som möjligt, vilket neutraliserar botulinumtoxin. Vid svår andningssvikt blir det nödvändigt att överföra patienten till artificiell andning, därför ligger dessa patienter på sjukhus på intensivvårdsavdelningen.
Möjliga konsekvenser
Den största risken för alla typer av matinfektioner, inklusive köttförgiftning, är risken för uttorkning av kroppen, vilket bryter mot dess vatten-saltbalans. Detta kan leda till allvarliga komplikationer såsom hypovolemisk chock och akut njursvikt. Dehydrering är särskilt farligt för barn under det första levnadsåret.
Botulism med snabb behandling slutar vanligtvis bra, men återhämtning tar lång tid. På grund av försvagad grund andning utvecklar patienter ofta lungsjukdomar (atelektas, aspirationspneumoni och purulent trakeobronchit), vilket förlänger återhämtningsperioden. Fördröjning med att starta specifik behandling för botulism kan vara dödlig.
Förebyggande
Följande regler kommer att minska risken för köttförgiftning avsevärt:
- kött bör köpas från stora butiker där det rengörs. Du kan också köpa den på marknaden förutsatt att säljaren har en hälsobok och ett veterinärintyg för de sålda produkterna;
- Innan köpet ska köttet undersökas noggrant, med särskild uppmärksamhet åt dess färg och lukt. Om köttet ser misstänksamt ut och lukten inte kännetecknar en färsk produkt, är det bättre att vägra att köpa det.
- hemma bör kött lagras i frysen.
- var noga med att värmebehandla noggrant innan du äter;
- färdiga kötträtter förvaras i kylen i en förseglad behållare i högst 48 timmar;
- du kan inte äta konserverat kött i svullna burkar.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Elena Minkina Läkare anestesiolog-resuscitator Om författaren
Utbildning: examen från Tashkent State Medical Institute, specialiserad på allmänmedicin 1991. Upprepade repetitionskurser.
Arbetslivserfarenhet: anestesiolog-återupplivning av stadens moderskapskomplex, återupplivning av hemodialysavdelningen.
Informationen är generaliserad och tillhandahålls endast i informationssyfte. Vid första tecken på sjukdom, kontakta din läkare. Självmedicinering är hälsofarligt!
