Locust bönagummi
Locust bean gum (E410) är ett livsmedelstillsats som tillhör gruppen stabilisatorer och emulgeringsmedel. Den har funktionerna av ett förtjockningsmedel, ett svagt gelningsmedel och ett inkapslingsmedel.
Ämnet erhålls från bönorna på johannesbrödets bönor - Medelhavsacacia, vars namn på latin låter som Ceratonia siliqua. För detta krossas bönorna från en växt som växer vid Medelhavskusten i skal (30-35%), endosperm (40-45%) och groddar (20-25%). Det är det krossade endospermen som presenteras som det så kallade johannesbrödgummit.
Den kemiska strukturen hos johannesbrödgummi liknar guargummi, en stabilisator erhållen från frön från ett ärtträd som växer i Pakistan och Indien, och är en polymer som består av molekyler av rester av mer än 2000 enkla och komplexa monosackarider. Ämnet är faktiskt ett gulaktigt pulver utan karaktäristisk lukt.
Locust bönagummi egenskaper
Locust bean gummi kännetecknas av det faktum att det behåller sina egenskaper både i sura och salta miljöer och vid uppvärmning. Stabilisatorn har sådana egenskaper som:
- Hög viskositet (3100). Den löses helt upp i varmt vatten vid en temperatur på minst 85 grader Celsius. Det finns modifieringar av ämnet som kan lösas upp i kallt vatten;
- Det är en stark synergist som påverkar egenskaperna hos andra kolloider;
- Bevarar och förstärker smaken av olika produktaromer.
När ett livsmedelstillsatsmedel saktas ner bildandet av iskristaller under kylningsprocessen, vilket resulterar i bildandet av en homogen strukturerad gel. Blandning med xantan, alginat och andra emulgeringsmedel förbättrar johannesbrödgummi deras gelningsegenskaper, tack vare vilka E410-tillsatsen har funnit bred tillämpning vid produktion av mejeriprodukter, glass, bearbetad ost.
Användningen av johannesbrödgummi
Förutom ovanstående produkter används johannesbrödgummi vid produktion av konserverade grönsaker och frukt (till exempel konserverade morötter och inlagda gurkor), konserverad makrill, sardiner, magert margarin (upp till 10 g / kg), ost, keso, smaksatta yoghurt, grädde, buljongkuber, majonnäs och ketchup. Dessutom kan livsmedelstillsatsen inkluderas i degen för tillverkning av bageriprodukter för att bevara deras färskhet, såväl som sylt, marmelad, gelé och andra liknande produkter.
Godkänd som tillsats i konserverad barnmat samt kompletterande livsmedel för spädbarn.
Skadan av johannesbrödkött
Enligt officiella uppgifter har johannesbrödgummi inte förmågan att brytas ner i människans mag-tarmkanal (människokroppen saknar nödvändiga enzymer), vilket förklarar dess borttagning från kroppen i obearbetad form.
Hittills har skadan av johannesbrödgummi inte bevisats; kosttillskott E410 anses vara relativt säkert för hälsan. Användningen av johannesbrödgummi kan dock fortfarande skada människor som lider av individuell intolerans mot stabilisatorer och andra livsmedelstillsatser, såväl som personer med mag-tarmkanalen.
Rekommenderad konsumtionshastighet för E410 är högst 20 mg / kg eller 0,1-1% av den färdiga produktens vikt.
Locust bean gum är tillåtet som livsmedelstillsats på Rysslands och Ukrainas territorium.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
