Kaloriinnehåll i kaviar
Kaviar är ägg av olika fiskarter efter särskild bearbetning. Över hela världen uppskattas denna läckra produkt för sina närings- och smakegenskaper. När det gäller kalorier överträffar röd och svart kaviar mjölk, kött och andra produkter. Rött och svart är huvudtyperna av kaviar. Det finns dock andra sorter också. Var och en av sorterna innehåller flera underarter. Svart kaviar - kaviar av stjälstör, beluga, stör, sterlet (störfisk). Röd kaviar - kaviar av sockeye lax, chinook lax, chum lax, coho lax (lax fisk). Rosa kaviar - kaviar av sik, sallad, torsk, pollock. Partikelkaviar (gul, vit kaviar) - gädda abborre, ram, randig mullet, mört. Nyligen har imiterad kaviar (protein, surrogat, konstgjord kaviar) varit ganska populär. Det genomsnittliga kaloriinnehållet i kaviar är cirka 230 kcal per hundra gram produkt. Kalorier i kaviar av gourmetfisk är mycket högre än i kaviar av kommersiell fisk.
Sorter och kaloriinnehåll i störkaviar
Många är intresserade av frågan hur många kalorier som finns i kaviar. Kaloriinnehållet i störkaviar beror på bearbetningsmetoden. Så gör skillnad mellan kornad kaviar, pressad kaviar, trippel och rågkaviar. Granulär kaviar erhålls omedelbart efter att fisken fångats. Kaviaren gnuggas på en sil och frigör kornen från ostyk (skalpåse). Äggens form bevaras. Granulär kaviar är vanligtvis lätt saltad med fint salt. För att få pressad kaviar saltas fiskkaviar direkt efter fångsten. Först efter saltning läggs den i grunda tråg, lätt torkad och skalad från skalen och pressar in speciella kärl. Sevruga kaviar är den bäst pressade kaviaren. Hon har en delikat smak och delikat arom. Troish kaviar saltas inte utan hälls över med stark varm saltlösning och kastas sedan på en sil. När saltlösningen är helt tömd packas kaviaren hermetiskt i fat. Rognen saltas tillsammans med rånen. Detta är ofta saltad, billig kaviar, som har ett torkat eller mattat utseende och en fast konsistens.
Var och en av sorterna av svart kaviar, beroende på graden av friskhet och saltningens delikatess, är uppdelad i tre sorter (andra, första och högsta).
Kaloriinnehållet i kaviar sträcker sig från 200 till 270 kcal per hundra gram produkt. Antalet kalorier i kaviar beror också på dess typ. Beluga kaviar tar första platsen näringsvärde och smak. Beluga ägg är mörkgrå eller silverfärgade med en mycket subtil nötaktig smak. Kaloriinnehållet i beluga-kaviar är cirka 237 kcal per hundra gram produkt (27,2 g proteiner, 14,2 g fett).
Sturgeon-kaviarägg är mindre och billigare än beluga-kaviar. Smaken av störkaviar är skarpare. Det har en antydan till tång och hav. Kalorihalten i störkaviar är 203 kcal per hundra gram produkt (28 g proteiner, 9,7 g fett).
Sevruga kaviar har en delikat arom och fantastisk smak. Kaloriinnehållet i stjärnstörkaviar är cirka 230 kcal per 100 gram produkt. Äggen till denna fisk är små, men mer motståndskraftiga än beluga ägg.
Beroende på förpackningsmetoden kan svart kaviar konserveras, tunnas och pastöriseras. Konserverad kaviar är förpackad i burkar. Det anses vara den bästa kornade kaviaren. Den kan innehålla upp till 5% salt. Fatkaviar är förpackad i ekfat. Sådan kaviar produceras inte för den inhemska marknaden. Det är lite råare än konserverad kaviar. Pastöriserad kaviar - kaviar i glasburkar. Efter bearbetning med salt packas sådan kaviar och utsätts för dubbel pasteurisering.
Typer och kaloriinnehåll i röd kaviar
Rosa laxkaviar anses vara den bästa och mest utbredda i Ryssland. Äggen till denna fisk är orange, medelstora, med en liten bitterhet och en uttalad marin arom. Chum laxkaviar anses vara den mest utsökta. Chum laxägg är större än rosa lax. Varje ägg är täckt med en tunn orange film. Det mest användbara är kaviar av silverlax (coho laxkaviar). Med ett tillräckligt högt kaloriinnehåll har den röda kaviaren hos denna fisk en unik vitaminkomposition. Sockeye-kaviar är inte särskilt populär i Ryssland, men den är ganska populär bland européer. Öringrognsägg är ganska salta och klibbiga. Öringkaviar serveras oftast på smörgåsar och kanapéer. Kaviar har en ljus arom och omättad smak.
Enligt bearbetningsmetoden är röd kaviar bara granulär. Efter att ha fångat fisken frigörs kaviar från rån, nedsänkt i en saltlösning i 10-15 minuter och får sedan rinna av. Därefter tillsätts och förpackas konserveringsmedel. Röd kaviar är uppdelad i första och andra klass. Kaloriinnehållet i röd kaviar är 230-270 kcal per hundra gram produkt (31-35% proteiner, 11-18% fetter).
Kaloriinnehållet i rosa kaviar är hälften så mycket som rött kaviar, eftersom det innehåller mindre fett.
Användbara egenskaper hos kaviar
Alla typer av kaviar har ett högt näringsvärde och en unik vitamin- och mineralkomposition. Och med tanke på hur många kalorier som finns i kaviar, är den här produkten mycket användbar att använda efter sjukdomar (som ett allmänt förstärkande och profylaktiskt medel). Vetenskapliga studier har visat att ämnena i kaviar förbättrar hjärnans aktivitet och stärker synen. Kaviar har starka antiallergiska egenskaper.
Regelbunden användning av kaviar förbättrar blodcirkulationen och minskar risken för blodproppar. Kaviarfett innehåller en stor mängd användbara aminosyror. Kaviar mättar mänsklig hud med användbara komponenter och aktiverar kraftigt produktionen av speciella enzymer genom dess övre lager, vars mängd minskar med åldern i människokroppen.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
