Potatisförgiftning

2024 Författare: Rachel Wainwright | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-15 07:41

Potatis är en av de mest populära odlade växterna i många nationer i världen. På grund av deras höga näringsvärde är potatisknölar av stor betydelse för hela mänskligheten, och Rysslands befolkning anser att de är "det andra brödet". Hundratals olika rätter kan tillagas av potatis. Men det är också en hälsosam livsmedelsprodukt. Den innehåller B-vitaminer och askorbinsyra, samt värdefulla oorganiska och organiska föreningar. Stärkelse som erhålls från potatisknölar används ofta i livsmedel och andra industrier.

Få människor tänker på det faktum att en sådan populär produkt kan vara hälsofarlig.

Källa: depositphotos.com

Hur sker potatisförgiftning?

Alla växter i nattskuggfamiljen, som inkluderar potatis, innehåller ett giftigt ämne som kallas solanin. Solanin är en glykosid (glykoalkoloid) som har en kemisk affinitet för steroider. Den toxiska dosen solanin för människor är 200-400 mg. Färska potatisknölar innehåller cirka 0,05% av det - för att kliniska symtom på förgiftning ska uppstå måste en vuxen äta cirka tre kilo potatis åt gången.

Men om potatisen förvaras i ljuset, ackumuleras mer och mer solanin gradvis i den. Närmare våren i sådana potatisar når koncentrationen av det giftiga ämnet 100-150 mg för varje 100 gram produkt. Även efter skalning, under vilken upp till 80% av solaninen avlägsnas tillsammans med skalet, är giftinnehållet fortfarande högt. I detta fall kan en servering potatismos eller stekt potatis leda till förgiftning.

Solanin har en deprimerande effekt på nervsystemet. Dessutom orsakar det skador på erytritcellmembranet, vilket leder till deras förstörelse (hemolys). Med hemolys störs blodtillförseln i det renala kärlsystemet, tubulärets epitel skadas och de blockeras av hemolytiska produkter, vilket i slutändan leder till utveckling av akut njursvikt.

Solanin har förmågan att ackumuleras i människokroppen och orsaka kronisk potatisförgiftning. Det manifesteras av skador på ledapparaten och en ökad risk för att utveckla maligna tumörer.

Förgiftningssymtom

Symtom på akut potatisförgiftning liknar alla andra livsmedelsförgiftningar. Dessa inkluderar:

kramper i buksmärtor;
illamående;
kräkningar
svår svaghet
diarré, där fekal materia blir stötande.

Solanin har en uttalad bitter smak, så potatisförgiftning åtföljs ofta av en brännande känsla och bitterhet i munnen.

Neurologiska störningar vid solaninforgiftning manifesteras av utvidgade pupiller, ökad saliv, ytlig oregelbunden andning, arytmi och kramper. Om offret inte snabbt får hjälp kan han förlora medvetandet och sedan falla i koma.

Kronisk potatisförgiftning manifesteras av frekvent huvudvärk, dåsighet, kliande hud, stomatit och ledvärk. Undertrycket av immuniteten, som är karakteristisk för denna typ av berusning, kan ge en drivkraft för utvecklingen av maligna tumörer.

Källa: depositphotos.com

Första hjälpen för potatisförgiftning

När de första tecknen på akut potatisförgiftning uppträder bör magen först tvättas. Detta gör att du kan ta bort det gift som har kommit in i kroppen och därigenom minska svårighetsgraden av förgiftning, förhindra utvecklingen av komplikationer. För att tvätta magen får patienten ungefär en liter saltat vatten att dricka, och sedan kräks de och irriterar tungan. Proceduren upprepas flera gånger.

Då bör du ta något läkemedel med en sorberande effekt. Det kan vara Smecta, Aktivt kol eller Polysorb MP.

Nästa steg bör vara rehydrering - dricka mycket vätska för att eliminera uttorkning. Patienten kan ges vanligt eller mineralvatten utan gas, svagt te utan socker, Peditral eller Regidrons lösning. Du måste dricka mycket ofta, men i små klunkar för att inte framkalla kräkningar.

Om du hittar tecken på kronisk potatisförgiftning, bör du konsultera en läkare, första hjälpenåtgärder i detta fall är ineffektiva.

När behövs läkarvård?

Om offret inte mår bättre efter att ha gett första hjälpen, bör du definitivt rådfråga en läkare. Medicinsk hjälp behövs också när potatisförgiftning inträffar hos en gravid kvinna, barn eller äldre person.

Behandlingen utförs under förhållandena vid avdelningen för toxikologi. Det finns ingen specifik motgift mot solanin, därför utförs endast symptomatisk behandling, det vill säga syftar till att eliminera symtomen på förgiftning, och inte mot orsaken. Avgiftningsterapi föreskrivs, införandet av vitaminer och medicinsk näring anges.

Möjliga konsekvenser

Vid svår potatisförgiftning mot massiv hemolys kan patienten utveckla akut njursvikt. Detta är en mycket farlig komplikation som kan leda till bildandet av kronisk njursvikt och i allvarliga fall dödsfall.

Neurologiska komplikationer som leder till andningssjukdomar bidrar ofta till lunginflammation, vilket kräver ytterligare behandling.

Förebyggande

Omedelbart efter mogningen av potatis är halten av solanin i knölarna minimal, men vid våren ökar koncentrationen kraftigt, särskilt under påverkan av solljus. Därför, för att förhindra potatisförgiftning, rekommenderas att följa regeln: före nyåret kan du äta potatis utan begränsningar och sedan minska dess närvaro i kosten. På våren bör du ge upp stekt och bakad potatis, potatismos, potatispajer och bara lägga potatis till de första rätterna. Samtidigt är det viktigt vid rengöring att ta bort alla ögon, områden med en grönaktig färg och skära av huden med ett tjockt lager. Efter rengöring är det lämpligt att blöta knölarna antingen i en svag vinägerlösning eller i saltvatten, detta hjälper till att bryta ner solanin och minskar risken för förgiftning.

Förvara potatis utan tillgång till ljus, vilket minskar bildandet av solanin i det. Om knölens yta är mer än en fjärdedel grön är det strängt förbjudet att använda den till mat. Sådana potatisar kan inte användas i djurfoder.

Nu finns det potatisvarianter till salu med reducerat solanininnehåll. För odling på en personlig tomt bör denna särskilda utveckling hos uppfödare ges företräde.

YouTube-video relaterad till artikeln:

Elena Minkina Läkare anestesiolog-resuscitator Om författaren

Utbildning: examen från Tashkent State Medical Institute, specialiserad på allmänmedicin 1991. Upprepade repetitionskurser.

Arbetslivserfarenhet: anestesiolog-återupplivning av stadens moderskapskomplex, återupplivning av hemodialysavdelningen.

Informationen är generaliserad och tillhandahålls endast i informationssyfte. Vid första tecken på sjukdom, kontakta din läkare. Självmedicinering är hälsofarligt!